ICS 67.120.30 x 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3048—2014 鱼类鲜度指标K值的测定 高效液相色谱法 Determination of K value as fishery freshness index- High performance liquid chromatography 行业标准信息服务平台 2014-03-24发布 2014-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3048—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：福建省水产研究所、南海水产研究所、农业部渔业产品质量监督检验测试中心（厦 门)、北京市水产技术推广站。 本标准主要起草人：钱卓真、汤水粉、杨贤庆、吴成业、刘淑集、张园、曹爱英。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3048—2014 鱼类鲜度指标K值的测定高效液相色谱法 1范围 本标准规定了鱼类鲜度指标K值的高效液相色谱测定方法。 本标准适用于鱼类可食部分中鲜度指标K值的测定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 腺苷三磷酸降解产物thebreakdownproductsofATP 鱼类死后，其肌肉内腺苷三磷酸（AdcnosineTriphosphate，ATP)依次降解为腺苷二磷酸（Adeno sineDiphosphate，ADP）、腺苷酸（AdenosineMonophosphate，AMP）、肌苷酸（InosinicAcid,IMP）、次黄 嘌呤核苷（Inosine，HxR）和次黄嘌呤（Hypoxanthine，Hx）。 3. 2 K值Kvalue K值是腺苷三磷酸降解产物次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤量之和与腺苷三磷酸关联化合物总量（ATP十 ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。 4测定方法 4.1方法原理 样品中的腺苷三磷酸及其降解产物用高氯酸提取，氢氧化钠溶液调节pH，沉淀，除去杂质，用C18 色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量：以测得的次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤量之和与腺苷三磷酸关联 信息服务平台 化合物总量的百分比作为鲜度指标。 4.2试剂和材料 所用试剂除另有规定外，均为分析纯。 4.2.1水：试验用水应符合GB/T6682中一级水指标 4.2.2磷酸。 4.2.3高氯酸。 4.2.4氢氧化钠。 4.2.5磷酸二氢钾（KH2PO）。 4.2.6磷酸氢二钾（K,HPO4·3H,O)。 4.2.85%（V/V）高氯酸溶液：量取高氯酸25mL，用水稀释至500mL，并置于4℃冰箱中冷藏保存。 4.2.910mol/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠400g，用水溶解并加水稀释至1000mL。 1