ICS 67.040 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T 5531—2018 代替GB/T5531—2008 粮油检验 植物油脂加热试验 Inspection of grain and oilsHeating test of vegetable fats and oils 2018-09-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 5531—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T5531—2008《粮油检验 植物油脂加热试验》。 本标准与GB/T5531—2008相比的主要变化如下： 一增加了目视法（见第5章）； 一修改了加热后样品色泽测定（见6.3.3，2008年版的7.3）； 增加了结果计算（见6.4）。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 限公司、中纺粮油进出口有限责任公司、中央储备粮吉林分公司粮油检测中心、中粮食品营销有限公司。 本标准主要起草人：薛雅琳、朱琳、张东、张蕊、罗淑年、王乐、王月华、慕容政、宋鑫、安骏。 1 GB/T 5531—2018 粮油检验 植物油脂加热试验 1范围 本标准规定了测定植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、试样的制备、操作步骤、结 果计算和表示等 本标准适用于植物油脂。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T15687动植物油脂试样的制备 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 加热试验 heating test 样品加热至280℃时，观察油脂有无析出物和色泽变化情况的试验。 4 原理 植物油脂中的磷脂在280℃高温下会分解或析出，使得油色变深、变黑，并产生析出物或絮状沉淀 物等现象，由此判断植物油脂品质。通常油色变深、变黑，析出物或絮状沉淀物越多，表明植物油脂品质 越差。 5 目视法 5.11 仪器和用具 5.1.1电炉：1000W可调电炉。 5.1.2 装有细砂的金属盘（砂浴盘）或石棉网 5.1.3 烧杯：100mL。 5.1.4 温度计：0℃~350℃，±2℃。 5.1.5 铁支柱架。 5.2 2操作方法 取混匀试样约50mL注人100mL烧杯（5.1.3）内，观察油样颜色，将样品置于带有金属盘（砂浴 盘）或石棉网（5.1.2）的电炉（5.1.1）上加热，用铁支柱架（5.1.5）悬挂温度计（5.1.4）.使水银球恰在试样中 1