ICS 67.020 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3026—2006 冻虾仁加工技术规范 Processing technical standard on frozen raw peel shrimp 行业标准信息服务平台 2006-07-10 发布 2006-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3026—2006 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：农业部渔业环境及水产品质检中心（舟山)、舟山市立洲水产有限公司、浙江工商 大学。 本标准主要起草人：郑斌、徐汉祥、叶国跃、戴志远、陈雪昌、朱敬萍。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3026—2006 冻虾仁加工技术规范 1 范围 本标准规定了冻生虾仁的加工企业的基本条件及冻虾仁加工技术要求。 本标准适用于以对虾科（Penaeidae)、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonodae）、长臂虾科 (Palaemonidae)为原料的冻生虾仁产品的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB7718预包装食品标签通则 SC/T3009水产品加工质量管理规范 SC/T3017冷冻水产品净含量的测定 3加工企业的基本条件 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。 4加工技术要求 4.1原料要求 4.1.1冻生虾仁产品的原料应为品质良好、可作为鲜品供人类消费的虾，应符合GB2733的规定。 4.1.2海捕虾原料中亚硫酸盐(以SO2计)的残留应低于100mg/kg。 4.1.3海捕虾原料中亚硫酸盐（以SO2计)残留的测定按GB5009.34的规定执行。 4.2冷藏保鲜 4.2.1原料存放在清洁的虾盘中，用片冰保鲜，层冰层虾片冰盖顶。 4.2.2虾体温度低于4℃,预冷库温度低于7℃。 4.2.3原料虾应及时加工,不能及时加工的原料虾应在0℃～4℃的冷藏室内冷藏,时间不超过12h。 4.3去头剥壳、去肠腺 4.3.1用常温水流水或喷淋清洗原料虾。 4.3.2把加冰的原料分发到操作台上，用手工去头剥壳，如有必要还应去除肠腺。 4.3.3去头剥壳时应戴上手套，手套应有颜色、完整无缺清洁卫生，并且用不渗透的材料制作。 4.3.4剥虾工序的时间控制在1h以内,虾体温度应低于10℃。 4.4清洗 4.4.1在粗加工车间，用常温水流水或喷淋清洗虾仁，然后用4℃以下的冰水降温。 4.4.2粗加工车间的温度应控制在21℃以下，并保持车间的通风。 1