ICS 67.120.30 CCS X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 40745—2021 冷冻水产品包冰规范 Specification for glazing on frozen aquatic products 2021-10-11发布 2022-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 40745—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东美佳集团有限公司、正大水产（厦门） 有限公司、浙江天和水产股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、中国海洋大学、福建安井食 品股份有限公司。 本文件主要起草人：江艳华、王联珠、郭莹莹、郭晓华、陈丹、余利康、孙永军、姚琳、林洪、朱文嘉、 林才云、陈超。 1 GB/T 40745—2021 冷冻水产品包冰规范 1范围 本文件规定了冷冻水产品的产品规格分类、包冰技术要求、生产过程中冰衣含量的监控及生产 记录。 本文件适用于鱼、虾、贝、蟹、头足类等冷冻水产品及其制品的包冰。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18109 冻鱼 GB/T 30889 冻虾 GB/T 31814 冻扇贝 SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量 SC/T 3110 冻虾仁 SC/T 3112 冻梭子蟹 SC/T 3115 冻章鱼 SC/T 3122 冻鱿鱼 3 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4产品规格分类 4. 按照冷冻水产品单体的质量将产品分为以下类别： 小规格产品：单体质量小于或等于100g； a) b）中规格产品：单体质量大于100g，小于或等于500g； c） 大规格产品：单体质量大于500g。 5 包冰技术要求 原料要求 原料为冻品，包冰前冻品的中心温度应低于一18℃。 5.2 生产用水 包冰及制冰用水应符合GB5749的规定。 1 GB/T40745—2021 5.3 包冰工艺 5.3.1 基本要求 5.3.1.1 包冰用水的温度宜预冷至0℃~5℃。 5.3.1.2 根据需要可进行一次或多次包冰。 5.3.1.3 包冰后的产品应保持个体分离，不粘连。必要时，产品包冰后再速冻。 5.3.2包冰方式 包冰方式包括水浸式和喷淋式。 5.3.3水浸式包冰工艺 5.3.3.1操作方式 水浸式包冰包括人工方式和自动化机器方式： a) 人工方式：将待包冰的水产品放在沥水容器中，浸人预冷的包冰用水中，不停晃动，防正粘连， 至需要时间后取出，沥水，使产品表面包裹一层完整、均匀、透明的冰衣； b) 自动化机器方式：将待包冰的水产品放在传输带上，使产品浸入预冷的包冰用水中，调整传输 带运行速度以符合包冰需要时间，使产品表面包裹一层完整、均匀、透明的冰衣。 5.3.3.2包冰时间 水浸式包冰的时间按产品规格进行分类： a) 小规格产品：浸人包冰用水的时间宜控制在15s以内； b) 中规格产品：浸人包冰用水的时间宜控制在30s以内； c）7 大规格产品：浸人包冰用水的时间宜控制在60s以内。 5.3.4喷淋式包冰工艺 将待包冰的水产品放置在喷淋式包冰机器的传输带上，调节出水量，用预冷的水喷淋产品的上下两 面，调整传输带运行速度，使其表面包裹一层完整、均勾、透明的冰衣。包冰时间宜控制在30s以内 5.4包装及冻藏 5.4.1包冰完成后的产品应立即包装， 5.4.2包装后的产品放人冷冻库中储存，应保证产品的中心温度低于一18℃。 6生产过程中冰衣含量的监控 生产过程中应监控产品的冰衣含量，每批次产品至少监控2次。监控时随机抽取不低于1kg且不 少于3个单体的产品，包冰前称量，包冰后再称量，按公式（1)计算冰衣含量，结果保留一位小数。 .....(1) m2 式中： X一冰衣含量，%； m1——包冰前产品的质量，单位为克(g)； m2 包冰后产品的质量，单位为克（g）。 2 GB/T 40745—2021 7 生产记录 量、抽检冰衣含量等。包冰生产记录可参考附录A中的表A.1。 7.2 2应建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类按月装订、归档，保留时 间应不少于产品保质期。 8 品质要求 8.1 冷冻水产品的冰衣限量应符合SC/T3054的规定。 8.2 冻鱼类产品品质应符合GB/T18109的规定。 8.3 冻虾类产品品质应符合GB/T30889的规定。 8.4 冻扇贝产品品质应符合GB/T31814的规定。 8.5 冻虾仁产品品质应符合SC/T3110的规定。 8.6 冻梭子蟹产品品质应符合SC/T3112的规定。 8.7 冻章鱼产品品质应符合SC/T3115的规定。 8.8 冻鱿鱼产品品质应符合SC/T3122的规定。