ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23597—2009 干紫菜 Dried laver 2009-04-27发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T235972009 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：宁波市产品质量监督检验所、上海水产大学、清华大学分析中心、福建省水产加工 流通协会、江苏省紫菜协会、中国计量科学研究院化学计量与分析科学研究所、广东喜之郎集团有限公 司、晋江阿一波食品工贸有限公司、宁波紫云堂水产食品有限公司、汕头市佳盛副食品有限公司、厦门新 阳洲水产品工贸有限公司、温州星贝海藻食品有限公司、普江市美味强食品有限公司、浙江孝心水产有 限公司、北京吉天仪器有限公司、福建省晋江市安海三源食品实业有限公司。 本标准主要起草人：王全林、马家海、张新荣、黄健、戴卫平、韦超、黄湛深、李宁波、卢世良、杜绍亮、 张福赐、潘峰、宋祖强、李孝新、刘荠欣、王裔增 GB/T23597—2009 干紫菜 1范围 本标准规定了干紫菜产品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于非即食干紫菜和速食干紫菜的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB3097海水水质标准 GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB19643 藻类制品卫生标准 GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范 SC/T3016水产品抽样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 干坛紫菜driedporphyrahaitanensis 以坛紫菜原藻为原料通过清洗、去杂、切碎、成型等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、红外 线干燥、微波干燥、低温冷冻干燥等工艺除去所含大部分水分制成的坛紫菜产品。 3.2 干条斑紫菜dried porphyra yezoensis 以条斑紫菜原藻为原料通过清洗、去杂、切碎、成型等预处理，采用了热风干燥、红外线干燥、微波干 燥、低温冷冻干燥等工艺除去所含大部分水分制成的条斑紫菜产品 3.3 僵斑stiff speckle 在加工过程中因干燥不均衡而导致干紫菜片张表面形成的僵硬斑块。 3.4 菊花斑shrysanthemum-likespeckle 在加工过程中因干燥不完全而导致干紫菜片张表面形成类似菊花状的皱缩斑点。 1 GB/T23597—2009 3. 5 死斑grayspeckle 因紫菜原藻细胞死亡后在干紫菜片张表面形成的灰暗色斑点。 3.6 皱纹 wrinkle 干紫菜片张表面波纹状皱褶。 3.7 孔洞hole 干紫菜片张中未被紫菜填充的通透区域 3.8 硅藻diatom 一类细胞壁硅化并形成套合壳瓣结构的单细胞藻类。 3.9 绿藻 greenalgae 藻类植物的一门，藻体呈绿色。 4产品分类 4.1非即食干紫菜 4.1.1非即食干坛紫菜：经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的，以坛紫菜原藻为原料加工 制成的干紫菜制品。 4.1.2非即食干条斑紫菜：经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的，以条斑紫菜原藻为原料 加工制成的干紫菜制品。 4.2速食干紫菜 4.2.1速食干坛紫菜：经简单加热或者开水冲泡后可食用的，以坛紫菜原藻为原料制成的干紫菜制品。 4.2.2速食干条斑紫菜：经简单加热或者开水冲泡后可食用的，以条斑紫菜原藻为原料加工制成的干 紫菜制品。 5技术要求 5.1 感官要求 5.1.1非即食干坛紫菜和速食干坛紫菜产品的感官应符合表1的要求 表1干坛紫菜感官要求 项 目 要 求 形态 呈方、圆形片状或其他不规则状，干燥均匀，无霉变 色泽 呈褐色或黑褐色，具有坛紫菜特有光泽 气味及滋味 具有坛紫菜固有的气味与滋味，无异味，无霉味 杂质 无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻 5. 1. 2 非即食干条斑紫菜和速食干条斑紫菜产品的感官应符合表2的要求 2 GB/T23597—2009 表 2 干条斑紫菜感官要求 要 求 项 目 一级 三级 特级 二级 四级 方形片张平整、 方形片张平整、 方形片张基本 方形片张较平 方形片张薄厚 厚薄均匀、边缘整 平整、厚薄较均 整、薄厚较均匀。 较均匀、有明显的 厚薄均勾、边缘整 齐。无破损、僵 齐。无菊花斑和 匀、边缘齐整。允 允许不多于5%的 皱纹、菊花瓣、死 斑、菊花斑、孔洞 死斑。允许不多 许不多于5%的片 片张中有10mm 斑、孔洞及其他不 形态 和死斑 于5%的片张中有 张中有5mm以下 以下的缺角或缺 影响食用的各种 2mm以下孔洞 的缺角、缺边或裂 边或裂缝、3mm 缺陷 3个~5个 缝、3mm以下孔 以下孔洞不多于 洞不多于4个 4个 深黑褐色，光泽 深黑褐色略浅 黑褐色，光泽亮 浅黑褐色，光泽 浅黑较黄，光 色泽 极明亮 于特级，光泽明亮 较亮 气味及滋味 具有条斑紫菜固有的气味与滋味，无异味，无霉味 杂质 无正常视力可见的外来机械杂质，除特级品外允许有少量的硅藻、绿藻等杂 5.2水分指标 干紫菜产品的水分指标应符合表3规定。 表3水分指标 非即食干紫菜 速食干紫菜 项 目 干坛紫菜 干条斑紫菜 干坛紫菜 干条斑紫菜 水分/% S 14 7 14 7 5.3微生物指标 干紫菜产品的微生物限量指标应符合GB19643的规定。 5.4铅、无机砷、甲基汞、多氯联苯 应符合GB19643的规定。 5.5生产加工过程的要求 5.5.1生产企业应符合GB/T20941的规定 5.5.2使用的淡水应符合GB5749的规定。 5.5.3使用的海水应符合GB3097规定的第一类海水。 6检验方法 6.1感官检验 在光线充足、无异味的环境下，采用目测、鼻膜、口尝等方法进行检验，孔洞大小采用毫米单位的尺 子测量。 6.2水分检验 按GB/T5009.3规定执行。 3