ICS 67. 180.20 X 31 中华人民共和国国家标准 GB/T23529—2009 海藻糖 Trehalose 2009-11-01实施 2009-04-27发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23529—2009 前言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。 本标准起草单位：南宁中诺生物工程有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人：韦航、张蔚、蒙健宗、郭新光、张云光、韦玉琴。 1 GB/T23529—2009 引言 海藻糖是1832年由Wiggers氏将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花 细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产，我国是从2000年开始工业化生产。海藻糖的甜度约相当于蔗 糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定。由于海藻糖是非还 原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）；海藻糖吸湿性低，即使相 对湿度达到95%仍不变潮。此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化 等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。同时由于其特殊双糖分子构成的 非还原糖特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护 生物分子结构不被破坏，因此可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业等各行业。 GB/T23529—2009 海藻糖 1范围 本标准规定了海藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以酶法转化海藻糖的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB7718预包装食品标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 海藻糖trehalose（α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside) 由两个吡喃环葡萄糖分子以1，1糖苷键连结而成的非还原性双糖。 4化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 4.1化学名称：α-D-吡喃葡萄糖-α-D-吡喃葡萄糖苷。 4.2结晶海藻糖分子式：Ci2H22O·2HO。 4.3结构式： CH,OH H HO 0. /1 H H 10 11 • 2H.0 OH H/ HOH,C HO TTO 0 H TO IT 4.4结晶海藻糖相对分子质量：378.33。 5 分类 按有无结晶水分为无水海藻糖、结晶海藻糖。 6要求 6.1感官要求 6.1.1无水海藻糖 白色，干燥松散粉末，无肉眼可见异物；味甜、无异味。 6.1.2结晶海藻糖 白色，干燥松散晶粒，无肉眼可见异物；味甜、无异味。 1 GB/T 23529—2009 6.2 理化要求 应符合表1的规定。 表1海藻糖理化要求 无水海藻糖 结晶海藻糖 项 目 优级 优级 一级 海藻糖含量(以干基计)/%≥ 0'66 0'66 98.0 pH 5.0~6.7 5.0~6.7 灼烧残渣/% 0.02 0.02 0.05 干燥失重/% 1.0 1.0 1.5 色度 0.100 0.100 浊度 0.05 0.05 6.3卫生要求 应符合国家有关规定。 7试验方法 7.1感官检验 取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查有无杂质；取少量样品，仔细品尝 其味（品尝第二个样品之前，须用清水漱口），做好记录。 7.2含量（高效液相色谱法） 7.2.1原理 同一时刻进人色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的 不同，随流动相在色谱柱两相之间反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定 长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显 示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。 7.2.2仪器 7.2.2.1 高效液相色谱仪（配有示差检测器）。 7.2.2.2 流动相脱气装置及0.45um微孔滤膜。 7.2.2.3 色谱柱：氨基柱（4.6mm×300mm，5μm）。 7.2.2.4 分析天平：感量0.0001g。 7.2.2.5 微量进样器：10μL。 7.2.3试剂 7.2.3.1 水：二次蒸馏水或超纯水。 7.2.3.2 乙睛：色谱纯。 7.2.3.3 3海藻糖标准品：纯度99.5%。 注：若以结晶海藻糖为标准品，则无水海藻糖纯度需乘以换算系数（342.30/378.33=0.90）。 7.2.4分析步骤 7.2.4.1标准品制备 标准品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖标准品（7.2.3.3)约0.5g， 精确至0.0001g，用水（7.2.3.1）溶解并定容至50mL，摇匀。用0.45μm微孔滤膜（7.2.2.2）过滤，收 集滤液供测定用。 7.2.4.2样品制备 样品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖试样约0.5g，精确至0.0001g，