ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 22736—2008 地理标志产品 酒鬼酒 Product of geographical indicationJiugui liquor 2009-06-01实施 2008-12-28发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 22736—2008 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志 产品标准通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：酒鬼酒股份有限公司。 本标准主要起草人：吴晓萍、季克良、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、樊林 GB/T22736—2008 地理标志产品 酒鬼酒 1范围 装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品酒鬼酒的生产、流通和质量管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB1353玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005|第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 馥郁香型白酒 Fuyu styleliquor 香味具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒。 3.2 酒鬼酒Jiugui liquor 在本标准第4章保护范围内，选用3a酒龄的优质基础酒和5a酒龄以上洞藏调味酒，经精心勾调 而成的馥郁香型白酒。 3.3 酒龄storagetimeof liquor 基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。 3.4 发酵周期 月fermentation cycle 从粮糟入窖到开窖，发酵所需要的时间，以天为单位。 1 GB/T22736—2008 3.5 立体制曲3Dstartermaking(production) 采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式 3.6 酒鬼酒大曲DaqustarterofJiuguiliquor 按酒鬼酒传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂。 4地理标志产品保护范围 地理标志产品酒鬼酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准保护的范围，见附录A。 5要求 5.1原料要求 5.1.1 水 符合GB5749的规定，取自保护区范围内的泉水。 5.1.2高粱 符合GB/T8231规定的优质高粱。 5.1.3小麦 符合GB1351规定的优质小麦。 5.1.4玉米 符合GB1353规定的优质玉米。 5.1.5大米和糯米 符合GB1354规定的优质大米和糯米。 5.2酿造环境 本地域属于亚热带季风湿润气候，年平均气温15.8℃~16.9℃，年平均降雨量1295mm~ 1450mm，年平均日照1219h～1406h，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，常年相 对湿度大。这种生态环境孕育出了酒鬼酒独特的微生物类群。 5.3生产工艺 以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，温水浸泡，蒸煮、摊凉、入箱，加根霉曲糖化24h48h，出箱 续糟配酷加酒鬼酒大曲，低温入泥窖发酵，基础酒发酵周期为50d左右，调味酒采用特殊发酵工艺，发 酵期100d以上。蒸粮、蒸酒分开，分层起糟，分层堆糟，分层缓火蒸馏，中温流酒。基础酒分级人库储 存，调味酒洞藏陈酿。经品评、分析、精心勾调，陈酿后包装出厂。 5.4感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项 优级 目 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 馥郁香幽雅 馥郁香优雅 口味 酒体醇厚丰满，绵甜圆润，余味净爽悠长 酒体醇和协调、绵甜圆润，后味净爽 风格 具有本品独特的风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 2 GB/T 22736—2008 5.5 5理化指标 理化指标符合表2的规定。 表 2 2理化指标 项 目 优 级 级 优 级 级 一 酒精度（20℃）/%vol ≥40.0 <40.0 总酸（以乙酸计）/（g/L) 0.40 0.30 0.30 0.25 2.00 1.50 1.50 总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L） 1.00 乙酸乙酯/(g/L) 0.60 0.30 0.40 0.20 己酸乙酯/(g/L) 0.80 0.50 0.60 0.40 正丙醇/g/L) 0.10 0.08 固形物/(g/L) 0.60 0.80 注：酒精度允许误差为±1.0%vol 5.6 卫生指标 按GB2757规定执行。 6 试验方法 感官要求、理化指标按GB/T10345规定执行，卫生指标按GB/T5009.48规定执行。 7 检验规则 按GB/T10346、JJF1070和国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号规定执行。 8 标志、标签 按GB7718、GB/T10344规定执行，也可同时标注“地理标志产品”标志。 9 包装、运输、购存 按GB/T10346规定执行。 SAG 8