ICS 67.180.20 x 11 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 22427.7—2008 代替GB/T12098—1989 淀粉粘度测定 StarchDetermination of viscosity 2008-10-19发布 2009-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22427.7—2008 前言 本标准代替GB/T12098—1989《淀粉粘度测定方法》。 本标准和GB/T12098—1989相比主要修改如下： 标准名称改为《淀粉粘度测定》； 一规范了检测方法：对检测中水的电导率做了规定，电导率≤4μuS/cm； 一完善了标准格式，按国际单位制规范了单位； 一增加了“5实验报告”。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、江南学食品学院、中国淀粉工业协会变性淀粉 专业委员会、苏州高峰精细化工有限公司、内蒙古奈伦农业科技有限公司、罗盖特（中国）精细化工有限 公司、北海宏泉淀粉科技有限公司。 本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、程力、庞艳生、周庆锋、张旭桢、廖波、靳晓蕾。 GB/T22427.7—2008 淀粉粘度测定 1范围 本标准规定了用旋转粘度计和布拉班德粘度仪测定淀粉及变性淀粉粘度的方法。 本标准适用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2. 1 淀粉粘度starchviscosity 淀粉和变性淀粉糊的抗流动性。 3旋转粘度计法（方法一） 3.1仪器 3.1.1天平：感量0.1g。 3.1.2旋转粘度计：带有一个加热保温装置，可保持仪器及淀粉乳液的温度在45℃~95℃变化且偏 差为士0.5℃。 3.1.3搅拌器：搅拌速度120r/min。 3.1.4超级恒温水浴：温度可调节范围在30℃～95℃。 3.1.5四口烧瓶：250mL。 3.1.6冷凝管。 3.1.7温度计。 3.2试剂 蒸馏水或者去离子水：电导率≤4μS/cm。 3.3操作过程 3.3.1称样 用天平（3.1.1）称取适量的样品，精确至0.1g。将样品置人四口烧瓶（3.1.5）中后，加人水（3.2）， 使样品的干基固形物浓度达到设定浓度。 3.3.2旋转粘度计及淀粉乳液的准备 按所规定的旋转粘度计（3.1.2）的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与超级恒温水浴 （3.1.4）装置相连，打开水浴装置。 将装有淀粉乳液的四口烧瓶放人超级恒温水浴（3.1.4）中，在烧瓶上装上搅拌器（3.1.3）、冷凝管 （3.1.6）和温度计（3.1.7），盖上取样口，打开冷凝水和搅拌器。 3.3.3测定 将测定筒和淀粉乳液的温度通过恒温装置分别同时控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、 75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒温装置到达上述每个温度时，从四口烧瓶中吸取淀粉乳液，加人 到旋转粘度计的测量筒内，测定粘度，读取各个温度时的粘度值 SAG 3.3.4作图 以粘度值为纵坐标，温度为横坐标，根据3.3.3所得到的数据作出粘度值与温度的变化曲线。 1 GB/T22427.7—2008 3. 3. 5 5测定次数 应进行平行实验。 3.4结果表示 从3.3.4所得的曲线中，找出对应温度的粘度值 4布拉班德粘度仪法（方法二） 4.1原理 利用粘度仪测量并绘制淀粉粘度曲线，从而确定不同温度时的淀粉和变性淀粉的粘度。 4.2仪器 4.2.1分析天平：感量0.1g。 4.2.2布拉班德粘度仪：Viscograph-E型、Viscograph-PT1oo型。 4.2.3锥形瓶：500mL，具有玻璃塞 4.3试剂 蒸馏水或者去离子水：电导率≤4μS/cm。 4.4操作过程 4.4.1称样 称取一定量的样品（精确至0.1g）于500mL锥形瓶（4.2.3）中，加人一定量的水（4.3），使得试样 总量为460g。 4.4.2仪器准备 a)) 启动布拉班德粘度仪（4.2.2），打开冷却水源； b) 粘度仪的测定参数如下：转速75r/min，测量范围700cmg，粘度单位BU（或mPa·s）； 测定程序：以1.5℃/min的速率从35C升至95℃，在95℃保温30min，再以1.5C/min的 速率降温至50℃，在50℃保温30min。 4.4.3装样 4.4.4测量 按照布拉班德粘度仪操作规程启动实验 4.5结果表示 测量结束后，仪器会绘出图谱（参见附录A），并可从图谱中获得相关评价指标：样品的成糊温度、 峰值粘度以及回生值、降落值等特征值。同时在粘度曲线上也可直接读出不同温度时的粘度值。 实验报告 实验报告应列出： 实验方法； 实验得到的结果； 一 一进行重复性实验而得到的两种实验结果。 还应列出所有未列出的操作环节以及任何偶然可能影响实验结果的环节。 实验报告应包括完全测试试样必需的所有信息。 2 GB/T 22427.7—2008 附录A （资料性附录） Viscograph-E型粘度仪测定的玉米淀粉粘度曲线 A.1样品固形物含量的质量分数为8% A.2粘度仪的测定参数如下：转速75r/min，测试范围700cmg，粘度单位BU（或mPa·s）。 A.3测定程序：以1.5℃/min的速率从35℃升至95℃，在95℃保温30min，再以1.5℃/min的速 率降温至50℃，在50℃保温30min。 A.4玉米淀粉的粘度曲线参见图A.1；玉米淀粉粘度曲线的评价表参见表A.1。 测试范国：700 cmg 1000 ,100 扭距/BU 006 90 -008 80 700- 70 -009 09 500- 50 400- 40 -008 30 200- 20 100- 10 13.0 26.0 39.0 52.0 65.0 78. 0 91. 0 104.0 117.0 130. 0 t/nin 图A.1玉米淀粉的粘度曲线 表A.1玉米淀粉粘度曲线的评价表 关键点 评价指标 时间(HH：MM:SS) 扭矩（粘度）/BU 温度/℃ A 成糊温度 00:25:55 13 73.7 B 蜂值粘度 00:37:40 630 91.1 c 95℃开始保温时的粘度 00:40:00 587 94.8 D 95℃保温结束后的粘度 1:10:00 397 95.0 E 50℃开始保温时的粘度 1:40:00 977 50.1 50℃保温结束后的粘度 2:10:00 967 50.0 B-D 降落值 233 E-D 回生值 579