ICS 67.120. 20 X 18 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T205582006 地理标志产品 符离集烧鸡 Product of geographical indication-Fuliji roast chicken 2006-06-18发布 2007-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20558—2006 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924《原产地域产品通用要求》而制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家标准化管理委员会提出。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。 本标准起草单位：安徽国家农业标准化与监测中心、安徽省宿州市埔桥区质量技术监督局、安徽省 宿州市符离集烧鸡行业协会、安徽省符离集烧鸡集团总公司。 本标准主要起草人：刘铁兵、耿照玉、高淑华、边家祥、李旭、杨在春、刘平、吴向东 GB/T20558—2006 地理标志产品 符离集烧鸡 1 范围 本标准规定了符离集烧鸡的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标 志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的符离集烧鸡的生产加工、销售和质量管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T191—2000，eqvISO780：1997） EAG GB317白砂糖 GB 1907 7食品添加剂亚硝酸钠 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 ：金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009. 15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB54611 食用盐 GB/T6388运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19E 肉与肉制品取样方法（GB/T9695.19—1988，neqISO/DIS3100-1:1984) GB/T10004T 耐蒸煮复合膜、袋 GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯（BOPP）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 QB 1007 7罐头食品净重和固形物含量的测定 QB/T2347麦芽糖饸（饸糖） 定量包装商品的计量监督管理办法 （国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号） 1 GB/T20558—2006 3地理标志产品保护范围 符离集烧鸡地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定》批准保护的安徽省宿州市桥区现辖行政区域，见附录A。 4术语和定义 GB/T15091，GB/T19480确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 淮北麻鸡HuaibeiMa chicken 产于中国淮北平原，体形较小，胫围细瘦，喙、腔、趾为铁青色，单冠，冠、肉髯、耳叶、脸红色，公鸡羽 毛金红色，主翼羽及尾羽黑色有青铜光泽，体重1500g左右，母鸡羽毛麻栗色，主翼羽及尾羽黑而发 暗，体重1300g左右，鸡体健壮，肉质细嫩，肌间脂肪高为主要特征的禽类品种。 4. 2 符离集烧鸡Fulijiroastchicken 在本标准第3章规定的保护范围内，采用准北麻鸡为原料，按传统工艺制作，用符离集地域名称命 名的具有独特风味的烧鸡制品。 5要求 5.1自然环境 产地保护范围皖东北桥地区属于黄淮平原，土壤以淤黑土和山淤土为主，水质为重碳酸钙镁型， 地处北温带南缘，为温带半湿润性气候。全区气候温暖，年均气温14.4℃，无霜期210d年平均降雨量 877.1mm，日照2200h2500h，春、夏、秋、冬四季分明，春暖秋爽，其气温、雨量、日照等自然气候条 件极利于麻鸡的繁衍生息及烧鸡的制作加工。 5.2原、辅材料 经检验检疫合格，符合GB16869有关规定的当年或隔年的成年活鸡。 5.2.2香辛辅料：香辛辅料应符合质量要求，用量符合传统配料要求。 5.2.3食用盐：应符合GB5461规定 5.2.4亚硝酸钠：应符合GB1907规定。 5.2.5白砂糖：应符合GB317规定。 5.2.6麦芽糖（饸糖）：应符合QB/T2347规定。 5.2.7食用植物油：应符合GB2716规定 5.3加工 5.3.1屠宰与加工 屠宰检疫按NY467规定执行加工企业的卫生要求应满足GB19303规定。 5.3.2传统工艺流程 5.3.2.1高温杀菌产品 活鸡验收→宰杀→净膛→造型→油炸→煮制→真空包装→高温杀菌→外包装。 5.3.2.2非高温杀菌产品 活鸡验收→宰杀→净膛→造型→油炸→煮制→包装。 5.4产品分类 符离集烧鸡产品分为高温杀菌制品和非高温杀菌制品两类。 5.5感官要求 感官要求应符合表1的规定。 2 GB/T20558—2006 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈枣红色或金黄色 滋味与气味 咸淡适中，滋味鲜美，柔嫩滑爽，具有符离集烧鸡固有的滋味与气味 组织及形态 整鸡呈椭圆形，造型美观、丰满，表面干净 5. 6 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/（%） 88 无机砷/（mg/kg） 0.05 铅（Pb)/（mg/kg) 0.5 镉(Cd)/(mg/kg) 0. 1 总汞(以Hg计)/(mg/kg) 0.05 亚硝酸盐 按GB2760执行 微生物指标 5. 7 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 SZIG 指 标 菌落总数/（cfu/g） 30000 大肠菌群/（MPN/100g） 06 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 5.8食品添加剂 5.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 5.8.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。 5.9净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 试验方法 6.1 感官要求 按5.5的要求，在自然、正常条件下采用目测、鼻膜、人口品尝等方法检测 6. 2 理化指标 6.2. 1 固形物含量：按QB1007规定的方法测定 6.2.2无机碑：按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.2.3铅：按GB/T5009.12规定的方法测定 6.2.4镉：按GB/T5009.15规定的方法测定。 6.2.5 总汞：按GB/T5009.17规定的方法测定 6.2.6亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定 6.3微生物指标 6.3.1菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法检验。 3