ICS 67.080.01 B 31 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T19906—2005 地理标志产品 宝应荷（莲）藕 Product of geographical indication- Baoying lotus root 2005-09-26发布 2006-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19906—2005 前言 本标准是根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》与GB179Z4一1999《原产地域 产品通用要求》而制定的。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：扬州蓝宝石食品有限公司、扬州华贵食品有限公司、扬州天禾食品有限公司、扬州 花扇蔬菜食品有限公司、扬州市宝应质量技术监督局、宝应县荷藕研究所。 本标准主要起草人：沈宝玲、夷锦涛、仇育松、张永喜、顾茂才、杨猛、梁军、刘启贵、张长法、王建军 SK GB/T19906—2005 地理标志产品 品宝应荷（莲）耦 1范围 本标准规定了宝应荷（莲）藕的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、生产要求、质量要 求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存 及宝应荷（莲）藕制品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2← 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009. 2 食品的相对密度的测定 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机碑的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB5461食用盐 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 3地理标志产品保护范围 宝应荷（莲）藕的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护 规定》批准的保护范围，即江苏省宝应县现辖行政区域。见附录A 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 GB/T19906—2005 4. 1 宝应荷（莲）藕Baoyinglotusroot 宝应荷（莲）藕是在第3章规定区域内的生态环境中生长的荷（莲）藕。 4.2 宝应荷（莲）藕制品Baoyinglotusrootproducts 以宝应荷（莲）藕为原料加工而成的莲藕制品，包括保鲜藕、水煮藕和藕粉。 5自然环境 5.1地理 宝应荷（莲）藕原产地域位于江苏省中部的里下河腹部地区，具有独特的碟形洼地地貌 5.2气候 宝应地处北亚热带边缘，属季风湿润气候，四季分明，雨热同期，光照充足，雨量充沛。年平均气温 14.4℃，无霜期216d。年降水量为980mm，在荷生长期达780mm。年平均日照时数为2185.7h。 5.3土壤 土壤为湖相沉积母质上发育形成的潜育型水稻类麒泥土，深30cm～40cm，有机质含量2.5%以 上，土壤pH为6.5左右。 6种植和加工 6.1品种 宝应荷（莲）藕的栽培品种应为美人红、大紫红和小雁红等芽鞘为红色的品种。 6.2栽培 在谷雨前后，水下温度大于12℃时，开始整田栽植，每亩用量600株～700株，合理密植。使用腐熟 粪肥或有机专用肥，每5年～7年轮休换茬一次。越冬期保持浅水或土湿润。 6.3采收 采收时间为当年7月初至次年4月底。 6.4宝应荷（莲）藕制品的加工工艺 6.4.1原辅材料 6.4.1.1加工用水应符合GB5749的规定。 6.4.1.2加工用白砂糖应符合GB317的规定。 6.4.1.3加工用食盐应符合GB5461的规定。 6.4.1.4加工用食品添加剂应符合GB2760的规定。 6.4.2保鲜藕加工工艺 浸泡→挑选加工→（真空）包装→清水真空成品 挑选加工→漂烫→预冷→速冻一→包装→速冻成品 6.4.3水煮藕加工工艺 原料验收→冲洗→脱盐→漂白、漂烫→调整→包装→杀菌→水煮成品 6.4.4藕粉加工工艺 原料验收→去皮、冲洗→磨浆→洗涤→粉碎→沉淀→干燥→藕粉包装 7质量要求 7.1宝应荷（莲）藕 2 GB/T19906—2005 7. 1. 1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项 目 要 求 外观 具有本品特有的红色芽鞘，无霉烂变质、病虫伤及机械伤 色泽 藕皮米白色或红褐色，藕肉亮白色 滋、气味 具有本品特有的滋、气味，清甜爽脆 7.1.2理化指标 水分≥78%；淀粉≤12.0%。 7.1.3卫生指标 应符合GB18406.1的规定。 7.2宝应荷（莲）藕制品 7.2.1感官指标 宝应荷（莲）藕制品的感官指标应符合表2的规定 表2感官指标 要 求 项目 保鲜藕 水煮藕 藕粉 去皮鲜藕色泽呈乳白色，不去皮 色泽 鲜藕色泽基本保持鲜莲藕原有 乳白色 白色或微红色 色泽，汤汁清晰 （脱盐后）具有鲜莲藕的滋味及 滋味气味 具有莲藕的滋味及气味、无异味 具有藕粉特有的滋味、无异味 清香、无异味 组织细嫩，形态完整，表面基本光滑，无明显凹凸现象，粗细大致均 组织及形态 干燥粉末、无结块 匀，溶液澄清 碎屑 单位包装允许有≤3%的碎屑（以质量计） 7. 2. 2 理化指标 宝应荷（莲）藕制品的理化指标应符合表3和表4的规定。 表3保鲜藕和水煮藕理化指标 指 标 项 目 保鲜藕 水煮藕 酸度(以pH计) 4. 5 盐水浓度(Bé) 18 二氧化硫残留量（以二氧化硫计）/ 50 (mg/kg) 注1：盐水浓度只适用于盐渍法的保鲜藕。 注2：速冻保鲜藕无酸度要求。 3