ICS 67.140.10 x 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T19698—2008 代替GB19698—2005 地理标志产品 太平猴魁茶 Product of geographical indication- Taiping houkui tea 2008-06-25发布 2008-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19698—2008 前言 GB17924一1999《原产地域产品通用要求》制定。 本标准代替GB19698—2005《原产地域产品太平猴魁茶》。 本标准与GB19698—2005相比主要变化如下： 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准； 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称： 删除卫生指标要求，增加污染物限量、农药最大残留限量指标要求； 将“净含量允差”修改为“净含量允许短缺量”； 取消了对保质期的限定 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：黄山区质量技术监督局、黄山市猴坑茶业有限公司（黄山区新明猴村茶场）、黄山 区茶业局、黄山区农技推广中心。 本标准主要起草人：李杰生、李继平、方继凡、谢世荣、吴嵘、凌睿。 本标准所替代标准的历次版本发布情况为： GB19698—2005。 1 GB/T19698—2008 地理标志产品太平猴魁茶 1范围 本标准规定了太平猴魁茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的太平 猴魁茶。 规范性引用文件 2 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 茶取样 GB/T 8302 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8306 茶总灰分测定 GB/T 8310 茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 NY/T5018一2001无公害食品茶叶生产技术规程 SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 太平猴魁茶 Taiping houkui tea 料，经传统工艺制成，具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的 茶叶。 1 GB/T196982008 4地理标志产品保护范围 太平猴魁茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。见附录A。 5分级 太平猴魁茶按品质分为极品、特级、一级、二级、三级。特级、二级各设一个实物标准样。 6要求 6.1自然环境 6.1.1地理 黄山市黄山区（原太平县）位于安徽省南端，地处北纬3000～30°22，东经117°48118°21之间。 黄山山脉雄居境内南部，北部为太平湖，地形南高北低，以山地为主，丘陵、岗地、河谷平原与水域兼备。 6.1.2气候 属亚热带湿润季风气候区，气候温暖，雨量充沛，空气湿润，漫射光照时间长；湿度大，云雾多，热量 丰富，无霜期长。年平均气温15.5℃～16.4℃C，年平均降水量在1556.0mm；年平均空气相对湿度在 期255d左右。 6.1.3土壤 土壤类型主要为乌砂壤、黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6。 6.1.4植被 太平猴魁茶产区大都位于海拔300m以上，四周植被繁密，森林覆盖90%以上，主要树种为常绿阔 叶林、竹林。 6.2茶园种植和管理 茶园种植和管理参见附录B。 6.3鲜叶 6.3.1质量要求 采用柿大茶或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种的新梢为原料，要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀 净，无劣变或异味，无其他夹杂物。 6.3.2采摘 6.3.2.1开采期：4月中旬前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶时，开园采摘。 6.3.2.2采摘标准：一芽三、四叶。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。 6.3.2.3采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。 6.3.3装运 6.3.3.1使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。 6.3.3.2鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止鲜叶发热、机械损伤和混入有毒、有害物质。 6.4制作工艺 太平猴魁茶工艺流程为：栋尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）[分三次，头烘→二烘→三烘（足 火→成品 6.5感官品质指标 具有该茶应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。 各等级茶叶的感官指标应符合表1的规定。 2 GB/T19698—2008 表1 感官指标 内 质 级别 汤色 香气 滋味 叶底 扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱 嫩绿 鲜灵高爽， 鲜爽醇厚，回味甘 嫩匀肥壮，成朵， 极品 芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部 清澈明亮 兰花香持久 甜，独具“猴韵” 嫩黄绿鲜亮 分主脉暗红 扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫 嫩绿 鲜嫩清高， 鲜爽醇厚，回味甘甜， 嫩匀肥厚，成朵， 特级 多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红 明亮 有兰花香 有“猴韵” 嫩黄绿匀亮 扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫 嫩黄绿 嫩匀，成朵， 一级 隐不显，苍绿较匀润，部分主脉 清高 鲜爽回甘 明亮 黄绿明亮 暗红 扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚 黄绿 尚嫩匀，成朵， 二级 尚清高 醇厚甘甜 勾整，毫不显，绿润 明亮 少量单片，黄绿明亮 两叶抱一芽，少数翘散，少量断 黄绿 尚嫩欠匀，成朵， 三级 清香 醇厚 碎，有毫，尚匀整，尚绿润 尚明亮 少量断碎，黄绿亮 6.6 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% 6. 5 粉末/% 0. 5 总灰分/% 6. 5 水浸出物/% 37 粗纤维/% 14 6.7茶叶中污染物限量 茶叶中污染物限量应符合GB2762的规定。 6.8茶叶中农药最大残留限量 茶叶中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 6.9净含量允许短缺量 定量包装规格由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验疫总 局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1取样 按GB/T8302规定执行。 7.2感官指标 按GB/T14487和NY/T787规定执行。 7.3理化指标 7.3.1水分按GB/T8304规定执行。 7.3.2水浸出物按GB/T8305规定执行。 7.3.3总灰分按GB/T8306规定执行。 3