ICS 67.190 X 33 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19343—2016 代替GB/T19343—2003 巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 Chocolate and chocolate products, cocoa butter alternatives chocolate and its products 2016-09-07发布 2017-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19343—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准是对GB/T19343—2003《巧克力及巧克力制品》的修订，本标准包含了SB/T10402—2006 《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的内容 变化如下： 将标准名称改为《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》； 一增加了“代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品”的相关内容； 一列出了“原辅料”作为独立的章节； 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口。 本标准起草单位：东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、北京中商华测商业标准 咨询中心有限责任公司、玛氏食品（中国）有限公司、天津糖果巧克力专业委员会、福建惠康食品有限公 司、福建雅客食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司，北京康贝尔食品有限责任公司、雀巢（中国）有限公 司、好丽友食品有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、奇峰（福建）食品有限公司、江苏梁丰集团 进出口有限公司、上海华宝食品厂有限公司、广东真美食品股份有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、中 粮金帝食品（深圳）有限公司、中国商业联合会、中国食品工业协会糖果专业委员会。 本标准主要起草人：丁绍辉、陈丽平、刘振宇、马浩、楚朝阳、郑荣珍、李宇、杨凤利、吴俭峰、施双全、 翁延俊、魏建华、吴春竹、赵立云、李滢、林景昌、季万兰、刘学彬、陈楚锐、高峰、赵雾飞。 GB/T19343的历次版本发布情况为： —GB/T19343—2003。 I GB/T19343—2016 巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 1范围 本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分 类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的 要求。 本标准适用于3.3～3.6定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3一2010食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 19644 食品安全国家标准乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T20705 可可液块及可可饼块 GB/T20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂 GB25595 食品安全国家标准乳糖 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31120—2014糖果术语 GB316211 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《散装食品卫生管理规范》卫生部卫法监发[2003]180号 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T19343—2016 3.1 可可脂 cocoa butter 以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。 ［GB/T31120—2014,定义3.11] 3.2 代可可脂 cocoa butter alternatives 可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂（含类可可脂）。 3.3 巧克力 chocolate 以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物 脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态 的食品。 注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数5%。 3.4 巧克力制品 chocolateproducts 由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中 巧克力部分质量分数≥25%。 3.5 代可可脂巧克力 cocoa butter alternatives chocolate 以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品 添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性 状的食品。 3.6 代可可脂巧克力制品 cocoabutteralternativeschocolateproducts 由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态 的食品。 3.7 非脂可可固形物 fat-free cocoa solids 巧克力中不包括可可脂的可可干物质。 3.8 总可可固形物 total cocoa solids 巧克力中可可制品的总和。 3.9 总乳固体 total milk solids 乳中的干物质。 3.10 乳脂 milkfat 乳中的脂肪。 4产品分类 4.1巧克力 4.1.1黑巧克力 呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。 2 GB/T19343—2016 4.1.2牛奶巧克力 在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味的巧克力。 4.1.3白巧克力 不添加非脂可可物质的巧克力。 4.1.4其他巧克力 4.1.1~4.1.3未包括的巧克力。 4.2巧克力制品 4.2.1混合型巧克力制品 巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力等。 4.2.2涂层型巧克力制品 巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力等。 4.2.3糖衣型巧克力制品 带有糖衣的巧克力制品，如巧克力豆等。 4.2.4其他型巧克力制品 4.2.1~4.2.3未包括的巧克力制品。 4.3代可可脂巧克力 4.3.1代可可脂黑巧克力 呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力。 4.3.2代可可脂牛奶巧克力 添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味的代可可脂巧克力。 4.3.3代可可脂白（风味）巧克力 不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力。 4.4 代可可脂巧克力制品 4.4.1混合型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如仁代可可脂巧克力、否仁代可可脂巧克力等。 4.4.2涂层型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力，蜜钱水果代可可脂巧克力等。 4.4.3糖衣型代可可脂巧克力制品 带有糖衣的代可可脂巧克力制品，如代可可脂巧克力豆等。 3