ICS 67.080 B 39 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 19087—2008 代替GB19087—2003 地理标志产品 庆元香菇 Product of geographical indicationQingyuan xiang gu 2008-07-31发布 2008-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19087—2008 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定 本标准代替GB19087一2003《原产地域产品庆元香菇》。 本标准与GB19087—2003相比主要变化如下： 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准； 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》将标准名称改为《地理标志 产品庆元香菇》； 增加了开伞度等14个相关术语和定义； 修改了二氧化硫指标数值； 一 增加了矿物油指标及其技术要求和试验方法。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：浙江省庆元县质量技术监督局、浙江省庆元县食用菌办公室、浙江省庆元县食用 菌科研中心、浙江省食用菌质量检验中心。 本标准主要起草人：叶晓星、赵白、叶长文、甘庆军、张世炎、方军、黎松林。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19087—2003。 I GB/T19087—2008 地理标志产品庆元香菇 1范围 本标准规定了庆元香菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规 则及标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庆元 香菇。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB3095环境空气质量标准 GB/T 5009.31 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5483 石膏和硬石膏 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12025 高密度聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB/T12533 食用菌杂质测定 GB/T 12728 食用菌术语 GB/T15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法 GB19170 香菇菌种 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T119饲料用麦麸 QB/T2343.1赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 1 GB/T19087—2008 3. 1 庆元香菇 Qingyuan xiang gu(Qingyuan's lentinula edodes) 在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种、培养料、栽培与加 工工艺生产的香菇。 3. 2 开伞度 opennessof thecap 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示，平展为10分。 3.3 菌盖厚度 pileus thickness 菌肉最厚处的厚度。 3.4 菌盖直径 pileusdiameter 菌盖最宽处的宽度。 3.5 残缺菇 incompletefruitbody 菌盖破损面积占总面积的20%以上的菇体。 3. 6 碎菇体broken fruitbody 不规则的香菇碎片。 3.7 开伞菇 专cap-opened fruitbody 菌盖完全展开的菇体。 3.8 畸形菇abnormalfruitbody 菌盖或菌柄变形不正常的菇体。 3.9 褐色菌褶 browngill 菌褶颜色呈褐色的菇体。 3. 10 虫孔菇 wormholefruitbody 有虫害痕迹的菇体。 3. 11 霉变菇 mouldy fruitbody 已发生霉变的菇体。 3.12 霉斑菇 专mouldy spot fruitbody 有霉菌侵染痕迹的菇体。 3.13 有害杂质inimicalimpurity 霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等。 3.14 杂质impurity 除香菇及有害杂质以外的其他物质。 2 GB/T19087—2008 3.15 香菇菌棒artificial shiitakelog 低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒简袋中，装入培养料制成棒型，并经灭菌工艺，接人菌种后的培养包。 4地理标志产品保护范围 庆元香菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准保护的庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县行政区域范围。见附录A。 5产品分类 5.1干香菇：经过脱水干燥或烘干的香菇。 5.1.1花菇：菌盖表面有天然裂纹的干香菇。 5.1.2厚菇：菌盖边缘内卷、菌肉较厚的干香菇。 5.1.3薄菇：菌盖平展、菌肉较薄的干香菇。 5.2保鲜菇：采收后即经低温技术处理，保持鲜香菇原有风味的香菇。 6要求 6.1菌种 庆元香菇菌种应选用241-4、庆元9015、庆科20、L135等品种。菌种质量应符合GB19170。 6.2培养料 6.2.1主料（木屑） 6.2.1.1树种 壳斗科的水青属、烤属、栎属等；金缕梅科的覃树属、枫香属、马蹄荷属、水丝梨属、蚊母树属等；桦木 木属等；大乾科的乌柏属；豆科的黄檀木属、相思树属和芸香科的积属等阔叶树种。不使用含有抑制香 菇菌丝生长和出菇的松节油、烯菇类有机物的松、柏、樟等树种。 6.2.1.2理化性状 杂木屑细度在8mm以下，无霉烂，无结块，无异味，无油污。pH值7.0以下，总氮含量不低于 0.3%不允许使用长期堆积发酵的木屑。 6.2.2辅料 6.2.2.1麦麸应符合NY/T119的规定。 6.2.2.2白砂糖应符合GB317的规定。 6.2.2.3赤砂糖应符合QB/T2343.1的规定。 6.2.2.4石膏应符合GB/T5483的规定。 6.3栽培袋 栽培袋应用高密度低压聚乙烯的塑料筒袋，薄膜厚0.04mm～0.06mm，物理机械性能应符合 GB/T12025的规定。 6.4生产工艺 6.4.1栽培工艺 配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培菌管理→出菇管理一→采收。菌棒制作期为3月至7月，培菌 管理期为3月至10月，出菇期为9月至翌年4月。 6.4.2保鲜菇加工工艺 鲜菇预选→预冷（1℃~2℃）→排湿→初选→人库保鲜（1℃～4℃）→分级→包装→冷藏（1℃~ 4 ℃)。 3