ICS 67.060 B 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T17893—1999 优质小麦 弱筋小麦 High quality wheat-Weak gluten wheat 2000-04-01实施 1999-11-01发布 国家质量技术监督局发布 CB/T 17893—1999 前言 为了适应我国粮食流通体制的政芯，为商品小变收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促进小 麦种植结构的调整，有必要制定优质小麦国家标准， 本标准是在GB1351一999《小麦》基础上制定的，增加了弱筋小麦的特性指标， 本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提山， 本标雅负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公空；参加起草单位：河南省粮食局、郑州粮 食学院、国家粮食储备局科研院。 本标准主要起草人：店瑞明、龙伶俐、谢华民、李淑芬、周展明、工金水，张喜梅。 I 中华人民共和国国家标准 GB/T 17893—1999 优质小麦 弱筋小麦 High quality wheat Weak gluten wheat 1范围 本标准规定了弱筋小麦的有关定义、分炎、品质指标.检验法、检验规则及包装、运输.贮存要求， 本标准适用于收购、存、运输、加工、销售的弱筋商品小麦。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在木标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版木均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB13511999小麦 GB/T5506—1985粮食、油料检验 面筋测定法 GB/T 5511一1985粮食、汕料检验粗蛋白质测定汰 GB/T10361—1989谷物降落数值测定法 GB/T 14608—1993 小麦粉湿面筋测法 GB3/T11611—1993小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法 3定义 本标滩采用下列定义。 3.1容重、不完善粒、杂质、色泽、气味 按 GB 1351—1999 中 3. 1,3. 2、3. 3,3. 4,3. 5 执行。 3.2弱筋小麦 粉质率不低丁70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合丁制做蛋糕和酥性饼干等食品。 4质量指标 4.1弱筋小麦应符合表1的质量要求。 4.2卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。 SAC 国家质量技术监督局1999-11-01批准 2000-04-01实施 1 GB/T 17893—1999 表 1弱筋小麦品质指标 项日 指 标 容重，g/L 750 水分，% 12. 5 不完善粒，% 6.0 总量 1. 0 籽粒 杂质,兆 矿物质 色泽、气味 正常 降蒋数值,5 300 粗蛋凸质,%(干基) 11.5 湿面筋，%(11%水分基） 22. 0 小麦粉 面团稳定时间,min 2. 5 5检验方法 5.1 检验的一般原则、样、分样及色泽、气味、粉质率、杂质、不完善粒、水分容重的检验按 GB13511999的 6.1、6.2.6.3.6.4、6.5、6.6、6.7执行。 5.2降落数值检验按GB/T10361执行。 5.3米 粗蛋白质检验按GB/T5511执行。 5.4湿山筋检验按GB/T 5506和GB/T11608执行 5. 5 面团稳定时间检验按GB/T14614执行， 6检验规则 6.1可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。山粉率应控制在60%～65%，灰分值应 不大于0.65%（以干基计）。制成的小麦粉应充分混勾后装入聚乙烯袋或其他干燥密封穿器内放置至少 一周吋间，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行粉质试验和烘焙试验。 6.2降落数值,粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时问必须达到表1中规定的质量指标,其中有一 项不合格者,不作为弱筋小麦。 7包装、运输和购存 包装、运输和贮存按国家有关标和规定执行。 2 GB/T 17893—1999 表 1弱筋小麦品质指标 项日 指 标 容重，g/L 750 水分，% 12. 5 不完善粒，% 6.0 总量 1. 0 籽粒 杂质,兆 矿物质 色泽、气味 正常 降蒋数值,5 300 粗蛋凸质,%(干基) 11.5 湿面筋，%(11%水分基） 22. 0 小麦粉 面团稳定时间,min 2. 5 5检验方法 5.1 检验的一般原则、样、分样及色泽、气味、粉质率、杂质、不完善粒、水分容重的检验按 GB13511999的 6.1、6.2.6.3.6.4、6.5、6.6、6.7执行。 5.2降落数值检验按GB/T10361执行。 5.3米 粗蛋白质检验按GB/T5511执行。 5.4湿山筋检验按GB/T 5506和GB/T11608执行 5. 5 面团稳定时间检验按GB/T14614执行， 6检验规则 6.1可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。山粉率应控制在60%～65%，灰分值应 不大于0.65%（以干基计）。制成的小麦粉应充分混勾后装入聚乙烯袋或其他干燥密封穿器内放置至少 一周吋间，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行粉质试验和烘焙试验。 6.2降落数值,粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时问必须达到表1中规定的质量指标,其中有一 项不合格者,不作为弱筋小麦。 7包装、运输和购存 包装、运输和贮存按国家有关标和规定执行。 2