ICS 67.080.20 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23189—2008 平 菇 Pleurotus mushrooms 2008-12-31发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23189—2008 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、张陶、吴素蕊、高观世、朱萍 52 GB/T23189—2008 引言 平菇（英文名：Pleurotusmushrooms），在分类学上隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目 （Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、侧耳属（Pleurotus）。侧耳属约有20多种，我国食用菌商品市场 一 般均把栽培最广的糙皮侧耳（Pleurotusostreatus）、美味侧耳（Pleurotussapidus）、黄白侧耳（Pleurotus cornucopiae）风尾菇（Pleurotuspulmonarius）、佛罗里达侧耳（Pleurotusflorida）等俗称平菇。 鉴于糙皮侧耳（侧耳）［拉丁学名：Pleurotusostreatus（Jacq.：exFr.）是平菇类产品的主要代表，所 以本标准的制定以糙皮侧耳为主，包括美味侧耳（Pleurotus sapidus）、黄白侧耳（Pleurotuscornucopiae） 风尾菇（Pleurotuspulmonarius）佛罗里达侧耳（Pleurotusflorida）等。 GB/T23189—2008 平 菇 1范围 本标准规定了平菇的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运 输和贮存。 本标准适用于糙皮侧耳（Pleurotusostreatus）、美味侧耳（Pleurotussapidus）、白黄侧耳（Pleurotus cornucopiae）、风尾菇（Pleurotuspulmonarius）、佛罗里达侧耳（Pleurotusflorida）子实体鲜品和干品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志（ISO780：1997，MOD） GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 平菇Pleurotus mushrooms 隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、侧耳属（Pleurotus） 的木腐菌（3.2)。 注1：糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、风尾菇、佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类 注2：上述五种平菇的主要特征参见附录A 3.2 木腐菌wood rottingmusheoom 自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌。 LGB/T127282006,定义2.3.10 3.3 杂质extraneousmatters 除平菇以外的一切有机物和无机物。 4产品分类 4.1平菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的平菇。 4.2平菇干品：平菇鲜品经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品。 1 GB/T231892008 5要求 5.1感官要求 5.1.1平菇鲜品 应符合表1规定。 表1平菇鲜品感官要求 指 标 项目 级 二 级 三 级 菌盖肥厚、表面无萌生的菌 菌盖肥厚、表面无萌生的菌 菌盖、菌褶不发黑，菌柄基 形态 丝，菌柄基部切削平整，干爽， 丝，菌柄基部切削良好，干爽， 部切削允许有不规整存在 无黏滑感 无黏滑感 菌盖直径/cm 3.0~5.0 5.0~10.0 ≤3.0.≥10.0 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味，无异味 虫蛀菇/% 不允许 1.0 霉烂菇 不允许 杂质/% 不允许 ≤5.0 5.1.2平菇干品 应符合表2规定， 表2平菇干品感官要求 指 标 项 目 级 二 级 三 级 菇体较完整，允许碎片率 菇体较完整，碎片率大 形态 菇体完整，无碎片 5%~10% 于10% 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味，无异味 虫蛀菇/% 不允许 ≤1. 0 霉烂菇 不允许 杂质/% 不允许 5.2理化要求 应符合表3规定。 表3平菇理化要求 指 标 项 目 干 品 水分/% ≤92.0 <12.0 灰分(以干重计)/% 8.0 ≤8.0 5.3卫生要求 应符合GB7096规定。 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 2