ICS 67. 160. 10 X 61 GP 中华人民共和国国家标准 GB/T 11856—2008 代替GB11856—1997 白兰地 Brandy 2009-06-01实施 2008-10-19发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T11856—2008 前言 本标准参考了欧洲经济共同体EC110/2008号《关于蒸馏酒的定义、描述、介绍、标签和地理标示 的保护以及废除理事会第1576/89规则》中的白兰地部分。 本标准代替GB11856—1997《白兰地》。 本标准与GB11856—1997相比主要变化如下： 标准属性由强制性标准调整为推荐性标准； 修改了适用范围的描述； 增加了术语和定义； 增加了产品分类； 对酒精度指标作了适当调整； 删除甲醇指标，增加卫生要求，按GB2757执行； 删除了测定糠醛的分光光度法和甲醇的测定方法； 对检验规则作了适当的修改。 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限 公司。 本标准主要起草人：郭新光、李记明、王树生、张蔚、张葆春、张春娅、康永璞 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB11856—1989.GB11856—1997。 I GB/T11856—2008 白 兰 地 1范围 本标准规定了白兰地的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于白兰地的生产、检验与销售 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T1912008ISO780：1997，MOD） GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603—2002,ISO6353-1:1982， NEQ) GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008，ISO3696：1987,MOD) GB10344预包装饮料酒标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 也brandy 白兰地 以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。“葡萄蒸馏酒（葡萄白兰地）通 常简称为“白兰地”。 3. 1.1 葡萄原汁白兰地brandymadefromgrapejuice 以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地 3. 1. 2 葡萄皮渣白兰地 brandy made from grape marc 以发酵后的葡萄皮渣为原料，经蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地 3.1.3 包blended brandy 调配白兰地 以葡萄原汁白兰地为基酒，加人一定量食用酒精等调配而成的白兰地 3.2 酒龄ageofbrandy 白兰地原酒在橡木桶中陈酿的时间（年）。 1 SAC GB/T11856—2008 3.3 非酒精挥发物总量 total volatilesubstances fornon-alcohol 白兰地中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 4 产品分类 按原料分为： 葡萄原汁白兰地； a) b) 葡萄皮渣白兰地； 调配白兰地。 c) 5 要求 5. 1 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要 求 项目 特级(XO) 优级（VSOP) 一级(VO) 二级(VS) 外观 澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀 色泽 金黄色至赤金色 金黄色至赤金色 金黄色 浅金黄色至金黄色 具有和谐的葡萄品种 具有明显的葡萄品种 具有葡萄品种香、橡木 具有原料品种香、酒香 香气 香，陈酿的橡木香，醇和 香，陈酿的橡木香，醇和 香及酒香，香气谐调、 及橡木香，无明显刺激感 的酒香，幽雅浓郁 的酒香，幽雅 浓郁 和异味 醇和、甘浏、沁润、细 醇和、甘冽、完整、无 口味 醇和、甘、丰满、绵柔 较纯正、无邪杂味 腻、丰满、绵延 杂味 风格 具有本品独特的风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品应有的风格 5.2 理化要求 应符合表2的规定 表2 理化要求 要 求 项 目 特级(XO) 优级（VSOP) 级(VO) 二级(VS) 酒龄/年 6 4 3 2 酒精度"/（%vol) 36.0 非酒精挥发物总量（挥发酸十酯类十醛类十糠醛十 2.50 2.00 1. 25 高级醇）/Lg/L（100%vol乙醇）］ 铜/(mg/L) 6.0 a酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol。 5. 3 卫生要求 应符合GB2757的规定。 6 分析方法 本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的水 本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。配制的“溶液”，除另有说明外，均指水 溶液。 2 GB/T11856—2008 为仲裁法。 本标准中所提及的乙醇含量（酒精度）均以体积分数（%vol）表示，以下简写为“%” 6.1感官分析 6.1.1酒样的准备 将酒样密码编号，置于水浴中调温至20℃～25℃，将洁净、干燥的品尝杯对应酒样编号，对号注人 酒样约45mL。 6.1.2外观与色泽 将注人酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度与澄清度、 有无沉淀及悬浮物等，做好详细记录。 6.1.3香气 手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，慢慢摇动酒杯，闻空气进入后的香 气。加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再膜闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香，陈酿香，橡 木香或有其他异香，写出评语。 6.1.4口味 喝入少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会 口感后味，记录口感特征。 6.1.5风格 6.2酒精度 6.2.1密度瓶法 6.2.1.1原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法、电子密度计法测出试样液（酒精水溶液）20℃ 时的密度，查附录A，求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数，即酒精度。 6.2.1.2仪器 6.2.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL。 6.2.1.2.2恒温水浴：控温精度士0.1℃。 6.2.1.2.3附温度计密度瓶：25mL或50mL。 6.2.1.3试样液的制备 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石（或玻璃珠），连接冷凝管，以取样用的原 容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏，收集馏出液，当接 近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。 6.2.1.4分析步骤 将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。 取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中 不得有气泡），立即浸入20.0℃士0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃并保持20min不变后， 用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立 即称量（mi）。 将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液（6.2.1.3）反复 冲洗密度瓶3次～5次，然后装满。重复上述操作，称量（m2）。 6.2.1.5结果计算 试样液（20℃）的密度按式（1）、式（2)计算。 3