ICS 67.220.10 X 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 76522016 代替GB/T7652—2006 八 角 Star anise 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 7652—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T7652—2006《八角》。 与GB/T7652—2006相比，主要存在如下技术差异： 删除了卫生指标及其测定方法（见2006年版的4.4和5.3.7）； 一修改了挥发油测定（蒸馏法）（见5.3.6，2006年版5.3.6）。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。 本标准起草单位：南京野生植物综合利用研究院、晨光生物科技集团股份有限公司。 本标准起草人：张卫明、李凤飞、魏占姣、陈仕荣。 本标准于1987年4月首次发布，2006年9月第一次修订。 I GB/T 7652—2016 八 角 1范围 本标准规定了八角的术语、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。 本标准适用于八角的质量评定及贸易。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法） GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大红八角 da-hong star anise 秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 3.2 角花八角 jiao-huastaranise 春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 3.3 千枝八角 gang-zhi star anisez 落地自然干燥的八角果实。 3.4 脱青 青degreening 用加热处理，使八角鲜果原有的叶绿素消失的方法。 3.5 自然干燥 natural drying 直接晒干或晾干八角。 3.6 色泽 color 八角成品的不同色泽，有棕红、褐红和黑红之分。 3.7 碎broken-fruit 八角破裂后1～4瓣连结在一起的碎体。 1 GB/T 7652—2016 3.8 杂质 impurity 八角果实以外的其他物质（包括果梗）。 3.9 卡flavor 香味 成品八角特有的芳香味。 3.10 SAG 黑果 blackfruit 加工不当造成颜色全部变黑的果实。 3.11 挥发油 volatileoil 八角经水蒸馏得到的芳香油。 3.12 总灰分 total ash 八角在高温下灼烧至完全灰化的残渣。 4技术要求 4.1规格 大红八角分一、二、三级，角花八角分一、二级，干枝八角为统级，共六个级别。 4.2 感官指标 八角的感官指标应符合表1的规定， 表1八角的感官指标 类别 等级 颜色 气味 果形特征 大红 棕红或褐红 芳香 角瓣粗短、果壮肉厚、无黑变、无霉变、干爽 三 角花 褐红 芳香 角瓣瘦长、果小肉薄、无黑变、无霉变、干爽 二 干枝 统级 黑红 微香 壮瘦兼备、碎角多、无霉变、干爽 4.3理化指标 八角的理化指标应符合表2的规定。 2 GB/T 7652—2016 表2八角的理化指标 项 目 类别 等级 果体大小/（个/kg) 碎口率/% 杂质/% 水分含量/% 总灰分/% 挥发油/% 一级 850 6 0.5 大红 二级 1200 10 1.0 三级 不限 20 1.5 12.5 3.0 7.5 -级 1 200 3 1.0 角花 二级 不限 15 1.5 干枝 统级 不限 不限 2.0 5试验方法 5.1 检验流程 5.1.1 5.1.2 第二流程：挥发油一→灰分。 5.2 感官指标 5.2.1 颜色：用肉眼观察鉴定。 5.2.2 气味：鼻嗅辨八角是否具有该等级应有的芳香味。 5.2.3 干爽度：手握有刺感，折测声脆者为含水量适合，手感柔软为含水量高。 5.3 理化指标 5.3.1 果数 操作步聚：用天平称取1000g样品（精确至0.1g），数计果数，缺瓣的凑足八瓣为一果，不足八瓣的 四舍五入。 5.3.2碎口率 用5.3.1样品，记下读数，然后用铁夹子将瓣1～4瓣碎体选出，称其质量，按式（1)计算碎口率，其数 值以%表示。 S= mi 式中： 碎口率，%； S mr 试样质量，单位为克（g）； m2 碎口质量，单位为克（g）。 3