ICS 67.060 B 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 7416—2008 代替GB/T7416—2000 啤酒大麦 Malting barley 2008-06-25发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 7416—2008 目 次 前言 II 1 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 产品分类 要求 5 6 分析方法 检验规则 标志、包装、运输和贮存 8 附录A（资料性附录） 企业自控技术指标的分析方法 GB/T 7416—2008 前言 本标准代替GB/T7416—2000《啤酒大麦》。 本标准与GB/T7416—2000相比主要变化如下： 术语和定义中，增加了啤酒大麦的定义，去掉了水敏感性的描述，对二棱、多棱大麦等其他定义 描述作了适当修改； 将表1中项目“感官”改为“外观”，其描述未作修改； 将原表2拆分为两个表格，二棱、多棱大麦理化指标分别列人两个表中； 一二棱、多棱大麦优级和一级的千粒重指标各提高了1个百分点，二级不变； 一对二棱、多棱大麦的蛋白质指标分别作了调整； 将选粒试验改为饱满粒和瘦小粒，二棱、多棱大麦优级和一级的饱满粒指标各提高了3个～ 4个百分点，二级不变，增加了瘦小粒的要求； 取消了“水敏感性”指标，但将其测定方法放入附录A中； 测定三天、五天发芽率的两个方法，将平皿法作为第一法，漏斗法改为第二法； 判定规则中，主要指标除五天发芽率外，另增加了水分指标： 一将生产企业需要自行控制的一些指标的分析方法，作为附录A列出，供企业参考； 将原附录A、附录B合并。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、永顺泰麦芽集团有限公司、广州珠江啤酒股份有限公 司、广州麦芽有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、宁波麦芽有限公司。 本标准主要起草人：张五九、康永璞、熊晓帆、方贵权、莫力、贾凤超、张海波、李惠萍、林艳、黄春燕 韩永红、古方红、柴凤萍。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB7416—1987,GB/T7416—2000。 II GB/T 7416—2008 啤酒大麦 1范围 本标准规定了啤酒大麦的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于啤酒酿造专用大麦的收购、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603一2002，ISO6353-1:1982， NEQ) GB2715粮食卫生标准 AG GB/T5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—1992，neqISO3696：1987） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 啤酒大麦 maltingbarley 经过一定程序认定的，适用于制麦和啤酒酿造的二棱大麦及多棱大麦 3.2 二棱大麦2-rowbarley 二棱大麦的麦穗呈扁形，沿穗轴只有对称的两行籽粒。 3.3 多棱大麦 multi-rowbarley 四棱和六棱大麦统称为多棱大麦 3. 3. 1 四棱大麦 4-rowbarley 四棱大麦有两对籽粒互为交错，麦穗断面呈四角形 3.3.2 六棱大麦6-rowbarley 六棱大麦有六行麦粒围绕一根穗轴而生，麦穗断面呈六角形。 3. 4 千粒重 thousand kernels weight 1000颗麦粒的绝干质量。 1 GB/T 7416—2008 3.5 三天发芽率3-daygerminationrate 三天后大麦发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度 3.6 五天发芽率5-daygermination rate 五天后大麦发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数 4产品分类 按麦穗形态分为：二棱大麦和多棱大麦（指四棱大麦和六棱大麦）。 按播种季节分为：春大麦和冬大麦 5要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 优 级 级 二 级 淡黄色或黄色，稍有光泽，无 外观 淡黄色具有光泽，无病斑粒 黄色，无病斑粒 病斑粒” 有原大麦固有的香气，无霉味 气味 无霉味和其他异味 无霉味和其他异味 和其他异味 a此处指检疫对象所规定的病斑粒。 5.2理化要求 5.2.1二棱大麦 二棱大麦应符合表2的规定。 表 2 2二棱大麦理化要求 二 棱大麦 项 目 优 级 级 二 级 一 夹杂物/% 1. 0 1. 5 2.0 破损率/% 0. 5 1. 0 1. 5 水分/% 12.0 13. 0 千粒重（以干基计)/g 38.0 35.0 32.0 三天发芽率/% 95 92 85 五天发芽率/% 97 95 90 蛋白质（以干基计)/% 10.0~12.5 9.0~13.5 饱满粒（腹径≥2.5mm)/% 85.0 80.0 70.0 瘦小粒（腹径<2.2mm)/% 4.0 5. 0 6.0 5. 2. 2 多棱大麦 多棱大麦应符合表3的规定。 2