ICS 67.180 X 30 中华人民共和国国家标准 GB/T36502—2018 制糖企业良好操作规范 Good manufacturing practice for sugar enterprises 2019-02-01实施 2018-07-13发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 36502—2018 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 厂区环境 4 厂区布局 5 设备与设施 6 7 空气和水的供给 8 原料的采购及仓储 9 生产过程的控制 10 交叉污染的控制· 11 害虫的控制 10 12 外来危害的防护 10 13 清洗和消毒 14 质量管理 11 15 成品的仓储 12 16 返工品的管理 12 17 废物的处理 12 18 人员卫生要求 13 19 文件和记录 14 20 投诉处理 15 21 产品召回 15 22 产品信息及宣传引导 16 GB/T36502—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出 本标准由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口。 本标准主要起草单位：广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）（国家糖业质量监督检验中 心）、南宁糖业股份有限公司广州市华侨糖厂，中粮屯河股份有限公司、广西洋浦南华糖业集团股份有 限公司、东莞市东糖集团有限公司、广西凤糖生化股份有限公司、广东恒福糖业集团有限公司、云南英茂 糖业（集团）有限公司广西农垦糖业集团股份有限公司、广西永鑫华糖集团有限公司、广西南宁东亚糖 业集团、云南中云投资有限公司、广西贵糖（集团）股份有限公司、云南省元江县金珂集团糖业有限责任 公司、营口北方糖业有限公司、日照市凌云海糖业集团有限公司山东星光糖业集团有限公司、华南理工 大学、广西大学、广东广垦糖业集团有限公司、南京甘汁园糖业有限公司、广西湘桂糖业集团有限公司、 东莞理工学院、广西贵港市甘化集团有限公司、云南康丰糖业（集团）有限公司、云南永德糖业集团有限 公司、博天糖业股份有限公司、郑州商品交易所、中国昆商糖网、广西糖网食糖批发市场有限责任公司、 全国甘蔗糖业标准化中心 本标淮主要起草人：陈骏佳、余娟、郭剑雄，李凯、陈西文、梁勇、林秋城、余构彬、冯小华、农光、邓毅、 贾志忍、闫卫民、李琳、李锦生、肖凌、王达洲、何华柱、王俊平、梁逸、王修明、焦念民、刘锋、于淑娟、 李国有、刁晓、刘汉德、林水栖、李世平、邹恩龄、杨新强、李政、周玉生、王亚彪、欧阳铸、李俊贵、黄飞荣、 张爱民、黄雪影、黄振瑞、胡朝辉、甄振鹏、刘学文、陈红香、林雅慧、邓倩南、曾史俊、马莹、范晓明、 高裕锋、陈海宁、张婷、柯华南、平秋婷、肖爱玲、彭瑞洁、李海乔、陈其钊、张琳、黄敏兴、揭平权、翁青青、 陶平。 Ⅲ GB/T36502—2018 制糖企业良好操作规范 1范围 本标准规定了制糖企业的厂区环境、厂区布局、设备与设施、空气和水的供给、原料的采购及仓储、 生产过程的控制、交叉污染的控制、害虫的控制、外来危害的防护、清洗和消毒、质量管理、成品的仓储、 返工品的管理、废物的处理、人员卫生要求、文件和记录、投诉处理、产品召回和产品信息及宣传引导的 基本要求。 本标准适用于制糖企业的设计、建造、改造、生产管理和技术管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9289制糖工业术语 GB/T15091食品工业基本术语 CAC/RCP1-1969，Rev.4—2003食品卫生通用规范 3术语和定义 GB/T9289、GB/T15091CAC/RCP1-1969，Rev.4一2003界定的以及下列术语和定义适用于本 文件。为了便于使用，以下重复列出了上述文件中的某些术语和定义。 3.1 良好操作规范 good manufacturing practice;GMP 生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的强 控制体系。 3.2 高清洁区highcleaningarea 包装间的内包装室。该区域应加强设备及人员卫生管理以防成品受到污染，设备生产前应进行紫 外线或臭氧消毒，并定期进行空气质量检测，进入该区域的人员应进行更衣、洗手、消毒。 3.3 低清洁区lowcleaningarea 从分蜜机出来以后的各作业区域，除包装间的内包装室外。 3.4 非清洁区 non cleaningarea 除高清洁区、低清洁区外，涉及食糖生产的其他场所。 3.5 产品接触面 productcontactsurface 正常操作中接触产品或原包装的所有表面。 1 GB/T36502—2018 3.6 原料rawmaterial 原材料、包装材料、辅料、加工助剂、清洗剂和润滑剂等的通用术语。 3.7 绿色食品 green food 遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染 的安全、优质、营养类食品。 3.8 原位清洗cleaninplace;CIP 不拆卸设备或元件，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使仪 器设备的表面洗净和杀菌的方法。 3.9 离位清洗clean outofplace;COP 设备拆卸后放入清洗槽或自动清洗机内，用清洗液循环清洗，并在清洗周期内保持在适宜温度的 方法。 3.10 卫生保持sanitationmaintain 在生产企业内进行清洗或保持卫生的全部活动，从清洗和/或清洁某一特定设备到阶段性的全生产 企业的清洗。 3.11 过敏原allergen 能够对某些人群引起过敏反应的物质。 3.12 返工品 rework 非因卫生原因从加工过程被剔除的，或经过重新加工而再整理好的，干净的、未被掺杂的产品。 3.13 不合格品 nonconformityproduction 未满足规定要求（法规、产品标准、企业特定要求、顾客要求）任何项目的产品。常分为一般不合格 和严重不合格品。 4厂区环境 4.1总要求 厂区的环境应适宜于食糖的生产；厂区的设计和建筑应按相关要求及规范进行；厂区内与食糖生产 相关的物理、化学及生物危害控制设施应配置适当。 4.2厂区环境 4.2.1厂区及厂区周围应清洁卫生，无外来物理、化学及生物的污染源。厂区周界应有适当防范外来 污染源的设计和构筑。厂区内应有废物、垃圾暂存的设施 4.2.2生产区与外界应有明确的区分，可采用硬建筑物进行隔离，防止未经许可的人、畜和车辆进人。 4.2.3生产区不应进行与制糖生产无关的活动。 4.2.4生产区不应饲养与生产加工无关的动物。 4.2.5生产区应设置合理的通道，并硬化。 2