ICS 67.120.30 CCS X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 25733—2022 代替GB/T25733—2010 藕粉质量通则 General quality of lotus rhizome starch 2022-10-12发布 2023-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T25733—2022 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 产品分类与分级 5 要求 6 试验方法 1 检验规则 标志、标签、包装、运输、贮存 8 附录A（资料性） 藕淀粉颗粒状态（400倍光学显微镜照片） GB/T25733—2022 前言 起草。 本文件代替GB/T25733一2010《藕粉》，与GB/T25733一2010相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： 增加了“调制藕粉”的定义（见3.4）； 删除了“典型藕淀粉颗粒”的定义”（见2010年版的3.4）； 更改了“产品分类”（见4.1，2010年版的第4章）； -增加了纯藕粉分级（见4.2）； 更改了感官指标（见5.2.1，2010年版的5.2）； 一增加了纯藕粉分级指标（见5.2.2）； 删除了调制藕粉、速溶藕粉酸度指标（见2010年版的5.4)； 删除了净含量要求及试验方法（见2010年版的5.5、6.3）； 删除了食品添加剂的要求（见2010年版的5.6）； 增加了“样本处理”（见6.1)； 更改了典型藕淀粉颗粒鉴别方法（见6.3.5.4，2010年版的6.2.5）； 更改了酸度检测方法（见6.3.6，2010年版的6.2.6）； 更改了出厂检验项目（见7.3，2010年版的7.3）； 更改了标志、标签要求（见8.1,2010年版的8.1）： 删除了保质期（见2010年版的8.4.3）； 更改了附录A的相关表述（见附录A，2010年版的附录A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本文件起草单位：抚州嘉新正食品有限公司、广昌莲香食品有限公司、杭州天堂食品有限公司、广昌 县市场监督管理局、江西省食品检验检测研究院、杭州醇远香食品有限公司、湖北野莲食品实业有限公 司、湖北荷莲乡食品有限公司、扬州玉荷食品有限公司、云南德春绿色食品有限公司、深圳市标准技术研 究院、浙江公正检验中心有限公司。 本文件主要起草人：易宗初、任志灿、居旭初、曾小荣、周晓晴、张洋、马俊文、翟祥锦、付东升、 高志斌、何守文、廖妍玲、习海军、赖海群、杨志花、秦志荣。 本文件于2010年首次发布，本次为第一次修订。 1 GB/T25733—2022 藕粉质量通则 1范围 本文件规定了藕粉的产品要求、检验规则、标志、标签、包装与贮存，给出了产品分类与分级，描述了 试验方法 本文件适用于藕粉的生产、检验和销售。 本文件不适用于纯藕粉含量低于50%的产品、不适用于添加非藕粉类淀粉的产品。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB 5009.3—2016 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4一2016食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.7—2016 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 5009.9—2016 食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5009.239—2016 食品安全国家标准食品酸度的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 莲藕 寓lotusrhizome 莲科（Nelumbonaceae）莲属（NelumboAdas.）多年生水生草本植物莲的地下根状茎。 注：莲藕栽培品种较多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列。 3.2 纯藕粉 unmixed lotus rhizome starch 仅以莲藕为原料，经加工制成的藕淀粉产品 注：该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。 3.3 速溶藕粉instantlotus rhizomestarch 以纯藕粉（3.2)为主要原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精 等辅料，经配料、粉碎（或不粉碎）搅拌、制粒（或不制粒）、干燥等工艺制成的，并可直接用热开水冲调食 用的系列产品。 3.4 调制藕粉 modulated lotus rhizome starch 以纯藕粉（3.2）或速溶藕粉（3.3）为基底原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊 1 GB/T25733—2022 精、桂花、食用香精等辅料，配以坚果干、水果干等辅料，经配料、搅拌等工艺制成，可明显区分部分或全 部辅料的产品。 产品分类与分级 4 4.1 产品分类 根据藕粉含量及加工工艺不同分为：纯藕粉、速溶藕粉、调制藕粉。 4.2 产品分级 纯藕粉根据灰分和酸度分一级和二级。 5要求 5.1 原辅料要求 5.1.1莲藕 生产加工的莲藕应选用新鲜、无变质、已成熟的莲藕 5.1.2辅料 白砂糖应符合GB/T317的规定，其他辅料应符合相应标准要求。 5.2质量要求 5.2.1 感官要求 5.2.1.1 纯藕粉感官要求 应符合表1的规定。 表1 纯藕粉感官要求 要求 项目 一级 二级 色泽 呈浅灰白色至白色，色泽基本均匀一致 冲调前 形态 粉状、片状或块状，干燥、松散、无明显非正常结块 杂质 无正常视力可见外来杂质 冲调性 以凉开水润湿调匀后，用90℃以上开水冲调，1min～2min后溶胀糊化 形态与色泽 呈黏胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀，有光泽，呈微褐色或微红色等藕粉应有的颜色 冲调后 滋味和气味 具有产品应有的滋味和气味、无异味 5.2.1.2 调制藕粉和速溶藕粉感官要求 应符合表2的规定。 2