ICS 67.160. 10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 22041—2008 地理标志产品 国窖1573白酒 Product of geographical indication- National cellar 1573 liquor 2008-10-01实施 2008-06-25发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 22041—2008 前言 本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保 护规定》及GB17924《原产地域产品通用要求》的要求并参照GB/T10781.1《浓香型白酒》而制定 本标准的附录A为规范性附录， 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：中国泸州老窖股份有限公司。 本标准主要起草人：张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖爆、易彬、卢中明， GB/T22041—2008 地理标志产品 国窖1573白酒 1范围 本标准规定了国窖1573白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的国窖 1573白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 泸型酒lustyleliquor 采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成蒸馏酒。酿酒行业亦称浓香型白酒。 3.2 国窖窖池群 nationalfermentationcellars 自公元1573年以来，采用泸州五渡溪优质黄泥筑建，用于泸型酒酿造、连续使用至今的老窖池，窖 泥色泽乌黑，香气馥郁，有益微生物种群丰富。 3. 3 国1573大曲specialyeastfornationalcellar1573liquor 以川南软质小麦为原料，专门用于国窖基础酒生产的优级中温大曲。 1 GB/T22041—2008 3. 4 发酵周期fermentationcycle 在泸型酒酿造过程中，从粮糟人窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位。 3.5 国窖基础酒baseliquorofnationalcellar 以川南糯红高梁为酿造原料、川南软质小麦制作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖 池群为发酵容器，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成 3.6 调味酒blendingliquor 采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期洞藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和 完善酒体的香和味的酒。 3.7 洞藏cave-storaging 以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放于山洞中长期陈酿老熟的工序。 3.8 酒龄storagetime of liquor 国窖1573基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位 3.9 勾调 blending 按国窖1573白酒的质量标准、选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合、调味的工序。 4地理标志产品保护范围 国窖1573白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产 品保护规定》批准保护的范围，见附录A。 5要求 5.1原料要求 5.1.1水 符合GB5749的规定，取自长江泸州段 5.1.2高粱 符合GB/T8231的规定，主要产于川南地区的精红高梁。 5.1.3小麦 符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦。 5.2酿造环境 位于四川盆地，东经10508°～106°28°，北纬27°39°～29°20，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎 热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色 泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿色生态环境是保证国窖1573白 酒品质的重要自然基础。 5.3生产工艺要求 5.3.1国窖1573大曲制作 润麦“外软内硬”粉碎“烂心不烂皮”；拌料“成团而不散”；制坏“光滑而不致密”；安坏“宽窄适宜” 2 GB/T 22041—2008 培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坏“时机适度”；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。 5.3.2国窖1573白酒酿造、陈酿、勾调 碎粮“4瓣～8瓣”；拌料“深挖低放”；上“轻撒匀铺”；混蒸混烧“缓火蒸酒、大火蒸粮”；“看花”摘 酒；“翻糙”摊晾；均匀拌曲；国窖窖池连续使用；人窖发酵“前缓、中挺、后缓落”；开窖鉴定“一看、二闻、三 尝”；黄水“滴窖勤”；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒、调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒 龄不低于5年；按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味的基础酒进行组合、调味。 5.4感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 指标要求 项目 25% vol~34% vol 35% vol~40% vol 41%vol~60% vol 61% vol~ 67% vol ≥68%vol 色泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 窖香、陈香、糟香谐 窖香、糟香谐调幽 窖香、糟香谐调幽 窖香幽雅、陈香舒 窖香浓郁、陈香幽 调幽雅，具有浓郁 雅、陈香突出，具有 雅、陈香舒适，具有 香气 适，具有己酸乙酯 雅，具有己酸乙酯 的己酸乙酯为主体 浓郁的己酸乙酯为 浓郁的己酸乙酯为 为主体的复合香气 为主体的复合香气 的复合香气 主体的复合香气 主体的复合香气 绵甜柔和、诸味协 绵甜柔和、香味谐 醇厚绵甜、丰满协 醇厚浓郁、圆润谐 醇厚浓郁、圆润谐 口味 调、尾味爽净 调、余味爽净 调圆润、尾净香长 调爽净、回味悠长 调、回味悠长 风格 本品风格典型 注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.5 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目 指标要求 酒精度/%vol 25~34 35~40 41~60 61~67 ≥68 总酸（以乙酸计)/(g/L) ≥0.30 ≥0.40 ≥0.50 ≥0.70 ≥1.00 ≥1.00 ≥2.00 ≥2.80 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L) ≥1.20 ≥2.40 已己酸乙酯/（g/L） 0.50~2.00 0.60~2.20 1.20~3.20 2.20~4.50 ≥3.00 固形物/(g/L) ≤0.90 ≤0.60 ≤0.80 注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过土1.0%vol。 5.6 卫生指标 按GB2757规定执行。 6分析方法 按GB/T10345、GB/T5009.48规定执行。 3