ICS 67.060 x 11 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 21122—2007 营养强化小麦粉 Fortified wheat flour 2007-10-16发布 2008-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 21122—2007 前言 本标准参考国际食品法典委员会的标准CODEXSTAN152:1985《小麦粉》编写。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院、公众营养与发展中心、华龙面业有限公 司、南顺（蛇口）面粉有限公司、青岛白樱花实业发展有限公司。 本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李庆龙、王海滨、丁文平、于小冬、王炜、刘军平、 赵国邦、王永健。 GB/T21122—2007 营养强化小麦粉 1范围 本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义、营养强化剂和添加剂的使用要求、产品的分类和 等级划分、技术要求、检验方法、检验规则、以及对标签和标识、包装、运输和贮存的要求 本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1355—1986小麦粉 GB2715粮食卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.14食品中锌的测定 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法 GB/T 7628 3谷物维生素B，测定方法 GB/T7629谷物维生素B,测定方法 GB7718预包装食品标签通则 GB/T14609谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法 GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T17813复合预混料中烟酸、叶酸的测定高效液相色谱法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 营养强化小麦粉 fortified wheatflour 采用符合GB1355要求的小麦粉为原料，按照GB14880规定的营养强化剂品种和使用量，添加一 种或多种营养素的小麦粉。 4食品营养强化剂和食品添加剂的使用 4.1使用的食品营养强化剂的品种和添加量应符合GB14880的规定。 4.2不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙；其他食品添加剂的使用应按GB2760执行。 5产品分类和等级划分 按GB1355执行。 1 GB/T21122—2007 6技术要求 6.1质量指标 除灰分指标外，按GB1355执行。对于强化钙和多种矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在 GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.27个百分点；对于强化不含钙的其他矿物质的 营养强化小麦粉，灰分指标在GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.02个百分点 6.2强化营养素的混合均匀度要求 变异系数（CV)≤10%，变异系数以铁含量计算。 6.3强化营养素的损失率 维生素类、氨基酸及含氮化合物类营养强化剂，在保质期内，其损失率不应大于标称值的20%，且 实测含量应在GB14880规定的范围内。 6.4卫生指标 按照GB2715和国家有关标准及规定执行。 SAG 7检验方法 7.1 质量指标的检验：按GB1355及本标准6.1的规定执行。 7. 2 铁的检验：按附录A执行。 7.3 锌的检验：按GB/T5009.14执行。 7. 4 钙的检验：按GB/T14609执行。 7. 5 尼克酸的检验：按GB/T17813执行。 7. 6 维生素BI的检验：按GB/T7628执行。 7.7维生素Bz的检验：按GB/T7629执行。 7.8叶酸的检验：按GB/T17813执行。 7.9强化营养素的混合均匀度检验：对于强化铁的小麦粉，按附录A执行；强化其他营养素的小麦粉， 混合均匀度仅对生产厂进行控制，检验时用硫酸亚铁示踪取样（通过配粉设备或集粉绞龙，按照 GB14880规定的使用量，添加硫酸亚铁），再按附录A检验。 8检验规则 8.1抽样 抽样方法按GB5491执行。 8.2产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。 8.3出厂检验 每批出厂产品应进行检验。 检验项目除按GB1355和本标准6.1的规定执行外，还应检测混合均匀度。 每季度检测一次强化营养素含量。 8.4判定规则 8.4.1按GB1355—1986的6.4进行判定。 8.4.2某种强化营养素的实测含量低于GB14880规定的使用量范围低限时，不应作为营养强化产 品；实测含量高于GB14880规定的使用量范围高限时，不应出厂销售 8.4.3混合均匀度不符合6.2规定的产品，不应出厂销售 9标签和标识 9.1应按GB1355及本标准6.1的规定标注产品的类别和质量等级，并应符合GB7718的规定，且产 2 GB/T21122—2007 品标签上应标明“营养强化小麦粉”名称。 9. 2 应以不低于某值的形式标示添加的营养强化剂的名称和含量 3产品保质期应不低于3个月。 9. 3 10包装 10.1包装应能维护其卫生、营养、工艺和感官质量。 10.2包装物，包括包装材料，应由安全适用的物质制成，它们不应向产品传递任何有害的物质或不良 的气味、滋味。 10.3包装物应洁净、牢固，牢固缝制或牢固密封。 11 运输和贮存 运输过程中应注意保持强化营养素的稳定，应防晒、避光、避热、防尘、防雨雪；运输器具应清洁干 燥、无污染；贮存场所应清洁干燥、无污染；包装袋应码放距地面、墙壁20cm以上；贮存期间应注意防 晒、避光、避热、防虫、防鼠、防潮。 3