ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 21924—2008 谷粉 Wheat gluten 2008-05-27发布 2008-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T21924—2008 前言 本标准的部分指标参照了国际食品法典委员会的标准《小麦蛋白产品（包括小麦面筋）》（Codex Stan163-1987,Rev.1-2001)制定 本标准的附录A是规范性附录 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、河南天冠企业集团有限公司。 本标准主要起草人：孙辉、姜薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏 GB/T21924—2008 谷脆粉 1范围 本标准规定了谷粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及 对包装、储存和运输的要求。 本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷粉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB1355 小麦粉 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T5505 粮食、油料检验 灰分测定法 GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB/T 5511 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17109 粮食销售包装 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 谷粉 wheatgluten 以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白 产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。 3.2 谷粉吸水率 waterabsorption of wheatgluten 每百克谷粉吸收水分的克数。 4 质量要求 4.1原料要求 作为原料的小麦应符合GB1351的规定，小麦粉应符合GB1355的规定 4.2感官要求 呈淡黄色粉末状，无酸味，无异味，无杂质，不粘手。 4.3 质量指标 谷粉质量指标见表1。 1 GB/T21924—2008 表1谷粉质量指标 质量指标 项 目 级 二级 水分/% 8 10 粗蛋白质（N×6.25，干基）/% 85 80 灰分（干基）/% 1. 0 2.0 粗脂肪（干基)/% 1. 0 2.0 吸水率（干基)/% 170 160 粗细度/% CB30号筛通过率≥99.5%，且CB36筛通过率≥95% 4.4卫生要求 食品用谷粉按GB2715及国家有关规定执行。 饲料用谷粉按GB13078及国家有关规定执行。 4.5食品添加剂的要求 谷粉中不得添加任何添加剂。 5检验方法 5.1扦样、分样：按GB5491执行。 5.2水分检验：按GB/T5497执行 5.3米 粗蛋白质检验：按GB/T5511执行。 5.4 灰分检验：按GB/T5505执行。 5.5粗脂肪检验：按GB/T5512执行。 5.6 吸水率检验：按附录A执行。 5.7 粗细度检验：按GB/T5507执行。 检验规则 6. 1 检验的一般规则按GB/T5490执行。 6.2 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一检验批。 1 判定规则 7.1感官检验不合格的，判定该产品为不合格产品。 7.2质量指标中有一项达不到一级要求的，降为二级产品，达不到二级要求的降为等外级产品。 7.3初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。 7.4产品未标注质量等级时，按一级质量指标检验 8标签标识 采用本标准的谷粉的标签标识应符合GB7718的规定，并应按本标准的质量等级名称标注。 9包装、储存和运输 9.1包装 包装材料应清洁、卫生、牢固、无破损，无污染，防潮性好，符合GB/T17109的要求 9.2储存和运输 应使用符合卫生要求的容器和运输工具，储存和运输过程中应注意保持清洁、干燥，不应撒漏。不 得与有毒有害物质混存、混运。 2 GB/T 21924—2008 附录A （规范性附录） 谷粉吸水率的测定方法 A.1仪器和用具 A.1.1天平：感量0.01g。 A. 1.27 离心机：转速大于2000r/min。 A, 1.3 离心管：50mL，圆底。 A.2 2操作方法 A.2. 1 精确称取均匀试样5.00g，放人已知质量（m）的50mL离心管中，称量离心管和试样的质量 (m)。 加入30℃～40℃蒸馏水10mL，用洁净的玻璃棒搅拌均匀，小心将玻璃棒上的粘附物刮人离心 A.2.2 管中，将离心管放人30℃～40℃水浴中保温20min。 A.2.3取出离心管并拭干外壁，以2000r/min离心5min。 A.2.4取出离心管，仔细将上清液倒净，称量离心管和沉淀物质量（m2）。 A.3结果计算 按式（A.1)计算谷粉吸水率（w)： = (2 ......( A. 1) mi-mo 式中： 谷粉吸水率，%； 离心管质量，单位为克（g）； 离心管和试样质量，单位为克（g）； mi mz 离心管和沉淀物质量，单位为克（g） 平行试验绝对差值不大于5%时，取平均值作为测定结果；如果平行试验绝对差值大于5%时，应重 新测定。测定结果保留至整数。