ICS 67.140.30 X 24 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T207062006 可 可粉 Cocoa power 2006-12-07发布 2007-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20706—2006 前言 本标准是在SB/T10209一1994《可可粉》实施多年的基础上，参考了国际食品法典委员会制定的 CodexStan105—1981，Rev.1—2001《可可粉（可可）和可可与糖干混物标准》[StandardforCocoaPow ders（Cocoas）andDryCocoa-sugarMixtures]的有关内容，并结合我国可可粉生产现状制定的 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中国商业联合会归口。 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会可可专业委员会、 中国食品发酵工业研究院、中国茶叶股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有 限公司、上海丰源可可食品有限公司、上海天坛国际贸易有限公司、上海申丰食品有限公司、上海加纳可 可食品有限公司、无锡华东可可食品有限公司、上海金丝猴集团无锡可可制品有限公司、绍兴启利兴光 可可制品有限公司、爱芬食品（北京）有限公司。 本标准主要起草人：陈岩、赵燕萍、郭卫平、冯荣华、张惠忠、樊永清、王路、陶峻骏、钱晨昀、徐长庚、 施钰平、徐春利、钱春英、董虹。 I GB/T20706—2006 可 可粉 1范围 本标准规定了可可粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求 本标准适用于可可粉的生产、销售和监督。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.31 金大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.31 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB/T 20705 5可可液块及可可饼块 3术语和定义 GB/T20705确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 可可粉 cocoapowder 可可饼块经粉化制成的产品。 4产品分类 4.1产品按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉 4.2产品按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉 5技术要求 5.1 原料要求 可可饼块应符合GB/T20705的规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 1 GB/T20706—2006 表 1 指 标 项 目 天然可可粉 碱化可可粉 粉 色 呈棕黄色至浅棕色 呈棕红色至棕黑色， 汤 色 呈淡棕红色， 呈棕红色至棕黑色。 气 味 具有正常可可香气，无烟焦味、霉味或其他异味 5. 3 理化要求 应符合表2的规定。 表 2 指 标 项 目 天然可可粉 碱化可可粉 高脂 中脂 低脂 高脂 中脂 低脂 14.0~20.0 10.0~14.0 10.0~14.0 14.0~20.0 可可脂（以干物质计)/（%） ≥20.0 ≥20.0 （不含20.0） （不含14.0） （不含20.0） （不含14.0) 水分/（%) 5. 0 5.0 ≤ 灰分（以干物质计)/（%) 8. 0 10.0（轻碱化），12.0（重碱化） 细度/(%） 99.0 99.0 5.8~6.8（含6.8)（轻碱化）， pH值 5.0~5.8（含5.8) >6.8（重碱化） 通过孔径为0.075mm(200目/英寸）标准筛的百分率 5. 4 总砷和微生物学要求 应符合表3的规定。 表 3 项 目 指 标 总砷/(mg/kg) 1. 0 菌落总数/（CFU/g) 5 000 大肠菌群/（MPN/100g） 08 酵母菌/(个/g) 50 霉菌/(个/g) 100 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 6 试验方法 6.1 试样的制备 6. 1.1 取样用具 a) 灭菌不锈钢匙； b) 灭菌磨砂广口瓶500mL； 灭菌塑料袋：长31cm，宽22cm； c) 2 GB/T20706—2006 灭菌刀或剪刀； d) e）70%~75%乙醇棉球。 6.1.2取样数量 随机抽取样品，抽样数量按式（1）计算： B A= .(1) 式中： A——应取样品包数； B——待检产品总包数。 计算A时取整数，小数部分向上修约。抽样量应不少于500g。 6.1.3分析步骤 用剪刀拆开样包的缝线、烫口，用不锈钢匙逐包扦取样品于磨砂广口瓶和塑料袋中，紧闭瓶盖和塑 料袋口。将塑料袋中样品充分混合，分为两份，一份做理化检验，一份作保质期留样，磨口瓶中样品送无 菌试验室做微生物检验。将样品贴上标签，标明品名、规格、批号、数量、生产日期。 微生物检验应有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告3d后（特殊情况可适当延长），方能 处理样品；进口阳性样品，需保存6个月，方能处理，阴性样品可及时处理。 扦样人员应穿戴洁净工作服、帽和口罩，扦样前用70%～75%乙醇棉球擦洗双手及用具。 6.2粉色 6.2.1仪器 a）天平：感量士0.1g； b）白色有机玻璃：2块，规格为10cm×10cm×0.4cm。 6.2.2分析步骤 称取2g试样，均匀放置在一块有机玻璃的中央处，盖上另一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上， 用肉眼观察试样的色泽，并作出色泽判断记录。 6.3汤色及气味 6.3.1仪器 a）天平：感量士0.1g； 铝盒：Φ5.8cm，高2.5cm； 高型刻度烧杯：200mL； d) 玻璃棒； e) 玻璃皿l:$8 cm。 6.3.2分析步骤 称取8g试样，15g白砂糖或绵白糖，置于高型刻度烧杯中，先把少量蒸馏水加热至70℃，缓缓倒人 杯中，用玻璃棒搅至糊状，再用热蒸馏水冲至200mL，使之混合呈冲泡液，盖上玻璃血2min～3min，然 后打开玻璃皿，依次审评气味和汤色，并作出判断记录。 6.4可可脂 SAG 6.4.1索氏抽提法（仲裁法） 按GB/T5512规定的方法测定。 6.4.2折光指数法（快速法） 按附录A规定的方法测定。 6.5水分 按GB/T5009.3规定的方法测定。 3