ICS 67.220.10 X 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T202932006 油辣椒 Fried peppersauce 2006-07-11发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20293—2006 前言 本标准由贵州省经济贸易委员会、贵州省质量技术监督局提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准由贵州省标准化协会食品专业委员会、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省产品质 有限公司参加起草。 本标准主要起草人，杨世尧、寻思颖、杨黎、王遵、罗敏、陈寄桥、吴刚、张振俭、差莉锡 GB/T20293—2006 油 日辣椒 1 范围 本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求 本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 金沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.3—2003食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB 7718 8预包装食品标签通则 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T124571 食品中氯化钠的测定方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 油辣椒 fried pepper sauce 香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。 注：产品中可添加或不添加辅料 4技术要求 4.1主要原料和辅料要求 4.1.1辣椒 无霉变、无虫害、无杂质。 1 GB/T20293—2006 4. 1. 2 食用油 应符合GB2716和GB10146的要求 4.1.3食用盐 应符合GB2721和GB5461的要求。 4.1.4食品添加剂 食品添加剂应选用GB2760规定的品种，并应符合相应标准的规定 4.2感官特性 应符合表1的规定。 表 1 项 目 要求 外观 产品油润光泽，无正常视力可见外来杂质，无霉变 SZIC 气味、滋味 具有产品固有的气味和滋味，无异味 理化指标 4. 3 应符合表2的规定。 表 2 项目 要求 干燥失重/(%) 25.0 食用盐（以NaCI计）/（%） 15.0 酸价（以脂肪计）（KOH)/（mg/g） 5.0 过氧化值（以脂肪计)/（%） 0. 25 总砷（As)/(mg/kg) 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) 1. 0 黄曲霉毒素B/(μg/kg） 10.0 亚硝酸盐（以NaNO,计）/（mg/kg） 10.0 仅适用添加腌腊肉制品或酱腌菜的油辣椒 a 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 项 目 指标 菌落总数/（cfu/g） 5000 大肠菌群/（MPN/100g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 以发酵制品为原辅料的油辣椒除外。 试验方法 5 5.1 感官特性 取样品一瓶（袋），将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉法鉴别外观，用嗅觉法鉴别气味，用味觉法 鉴别滋味。 5.2干燥失重 按GB/T5009.3一2003中直接干燥法的规定检验。 2 GB/T20293—2006 5.3食用盐 按GB/T12457的规定检验 5.4酸价 5.4.1试样的处理：称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚（沸程： 30℃60℃），静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用 5.4.2按GB/T5009.37的规定检验。 5.5过氧化值 5.5.1试样的处理：同5.4.1。 5.5.2按GB/T5009.37的规定检验。 5.6总砷 按GB/T5009.11的规定检验。 5.7铅 按GB/T5009.12的规定检验。 5.8黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22的规定检验。 5.9亚硝酸盐 按GB/T5009.33的规定检验。 5.10菌落总数 按GB/T4789.2的规定检验。 5.11大肠菌群 按GB/T4789.3的规定检验。 5. 12 2致病菌 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5GB/T4789.10的规 定检验。 6标签要求 6.1预包装油辣椒产品标签应符合GB7718的规定。 6.2预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称，如：“菜籽油”、“大豆油”“食用猪 油”等。 6.3预包装油辣椒产品中使用转基因原料的，应在标签上标明。