ICS 67. 160. 10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19961—2005 地理标志产品 剑南春酒 Product of geographical indication- Jiannanchun liquor 2005-11-17发布 2006-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19961—2005 前言 本标准按照《地理标志产品保护规定》与GB17924《原产地域产品通用要求》、GB/T10781.1《浓香 型白酒》和GB/T11859.1《低度浓香型白酒》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：中国标准化协会、四川剑南春酒厂有限公司。 本标准主要起草人：谢义贵、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登爆、李兴平。 GB/T19961—2005 地理标志产品 剑南春酒 1范围 本标准规定了剑南春酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、 标签、包装、运输、贮存、 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的剑南 春酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB10344 饮料酒标签标准 GB/T10345.1白酒试验方法总则 GB/T10345.2 白酒感官评定方法 GB/T10345.3 白酒中酒精度的试验方法 GB/T 10345.4 白酒中总酸的试验方法 SAC GB/T 10345.5 白酒中总酯的试验方法 GB/T10345.6 白酒中固形物的试验方法 GB/T10345.7 白酒中乙酸乙酯的试验方法 气相色谱法 GB/T 10345.8 白酒中已酸乙酯的试验方法（GLC) GB/T10346 白酒检验规则 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3地理标志产品保护范围 剑南春酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，地 处四川省绵竹市城西，见附录A。 1 GB/T19961—2005 4术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 剑南春酒Jiannanchunliquor 以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在本标准第3章规定的保护范围内利用其自然 微生物，按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒。 4.2 剑南春酒大曲Jiannanchun liquorbrick shapedraw starterforalcoholicfermentation 以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制 成中、高温大曲，贮存期不少于150天。 4.3 酒龄storagetimeof liquor 剑南春酒的基础酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。 4.4 月fermentation cycle 发酵周期 从开窖起糟、配料、上、蒸馏、出打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次开窖起糟的时间，如此不 断循环。它是酿造剑南春酒的重要生产工艺过程。 5要求 5.1原料 5.1.1水源 符合GB5749的规定，水源来自于龙门山脉水系。 5.1.2高梁 符合GB/T8231的规定。主要产于四川丘陵地带的优质糯高梁，部分来自特定的高梁生产基地， 要求颗粒大、糯性强。 5.1.3玉米 符合GB1353的规定。主要产于川西平原周边山区，要求细腻甘甜、富有粘性。 5.1.4大米 符合GB1354的规定。采用晚大米，主要产于川西平原，要求清香爽口。 5.1.5糯米 符合GB1354的规定。主要产于川西平原。 5. 1. 6 小麦 符合GB1351的规定。主要产于川西平原的优质小麦。 5.1.7大麦 应籽粒饱满，色泽金黄，具有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。 5.1.8大曲 采用剑南春酒大曲。 5.2酿造环境 夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260d左右，年平均温度15.7℃，年平均降水 量1040.8mm。该生态环境特别适宜剑南春酒酿酒微生物的繁衍。 2 GB/T19961—2005 5.3 生产工艺 浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高温曲分别按比例使 用，采用人窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵。发酵周期长，母糟发酵期70d左右，双轮底二次发 酵时间在140d以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存。基础酒酒龄不少于两年，调味 酒酒龄不少于十年。组成剑南春酒感官特征的香味主要有窖香、浓甜、醇厚和陈香四种典型体。经分 析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投人到产品出厂不少于三年。 5.4感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 要 求 项 目 酒精度40.0%（体积分数）以上 酒精度39.0%（体积分数）以下 色 泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀杂质 香 气 芳香浓郁、纯正典雅 醇厚绵柔、甘冽爽净、余味悠长、香味谐调、酒 醇厚绵软、甘冽爽净、余香悠长、香味谐调、 口 味 体丰满圆润 酒体丰满圆润 风 格 具有浓郁的浓香型白酒的独特风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应恢复正常 a 5.5 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 2理化指标 要 求 项 目 酒精度40.0%（体积分数）以上 酒精度39.0%（体积分数）以下 总酸（以乙酸计)/（g/L） 0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L) 2.00 1.50 己酸乙酯/（g/L) 1.20~3.00 0.60~2.60 固形物/（g/L) 0.50 0.70 注：酒精度允许误差土1.0%（体积分数）。 5.6 卫生要求 应符合GB2757的规定。 5.7净含量 按国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令执行。 6试验方法 6.1感官指标、理化指标的试验方法按GB/T10345.1～10345.8执行。 6.2卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行。 6.3净含量的检验按JJF1070执行。 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 3