ICS 67.080. 10 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T19909—2005 地理标志产品 建瓯锥栗 Product of geographical indication- Jianou Castanea henryi (Skan) Rehd. et Wils 2005-09-26发布 2006-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19909—2005 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局2004年第106号公告、《地理标志产品保护规定》及 GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定 本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：福建省标准化协会、建瓯市林业局、建瓯市质量技术监督局、建瓯市锥栗协会。 本标准主要起草人：范辉华、陈增华、邱荣健、李宏英、朱其灿、吴宗云、张文毅、张雯、姚青、潘有祥、 陈柳英、雷凌菁。 GB/T19909—2005 地理标志产品 建瓯锥栗 1范围 本标准规定了建瓯锥栗的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、栽培和加工、要求、试验 方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的建瓯 锥栗。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB4285农药安全使用标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.7食品中还原糖的测定 GB/T5009.8食品中蔗糖的测定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB6000主要造林树种苗木质量分级 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则 GB18406.2农产品安全质量 无公害水果安全要求 GB19300烘炒食品卫生标准 3地理标志产品保护范围 建瓯锥栗地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的范围，即东经117°58°45"~118°5711"、北纬26°38'54"～~2720'26"之间的福建省建瓯市 现辖行政区域，见附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 建瓯锥栗JianouCastaneahenryi（Skan）Rehd.etWils 在福建省建瓯市现辖行政区域范围内的自然生态环境条件下，选用规定的建瓯锥栗品种，按照传统 的栽培技术和制作工艺进行种植和加工的锥栗。 1 GB/T19909—2005 5自然环境 5.1地理 建瓯锥栗原产地域位于福建省北部，武夷山脉东南麓，地貌类型以丘陵、低山山地为主，最高海拨 1822.2m，最低海拔68m，平均海拔453.5m。建瓯锥栗种植区域的海拔为300m~1000m。境内河 流密度0.37km/km²，主要水系有闽江上游的一级支流建溪，二级支流松溪、南浦溪和崇阳溪。 5.2气候和气温 属中亚热带季风气候，气候温和，阳光充足，雨水充沛，季风显著，四季分明。年平均气温在13℃～ 20℃之间，最高气温39℃～41.4℃，最低气温一5℃～-8℃，年无霜期平均277d。 5.3降水量 年降水量1600mm~1800mm，年蒸发量1327.3mm~1605.4mm，年平均相对湿度80%左右。 5.4光照 光照充足，年平均日照时数为1813h。 5.5土壤 成土母岩以片麻岩、云母石英片岩、花岗岩为主，成土母质多为残积母质和坡积母质。土壤以红壤 为主，土层深厚，土层厚度一般1m以上，呈酸性，pH4.5～6.0。 5.6植被 属常绿阔叶林区域，以阔叶林、杉木林、马尾松林、丘陵山地竹林、人工栽培经济林为主要植被类型。 6栽培和加工 6.1品种 建瓯锥栗的主要栽培品种有白露仔、处暑红、温洋红、油榛、乌壳长芒、黄榛、大尖嘴、蔓榛、材榛、长 芒仔、圆蒂仔、薄壳仔等，其品质特征见附录B。 6.2栽培技术 栽培技术见附录C。 6.3栗果的采收和采后处理 6.3.1采收时间：栗实应在生理成熟时采收，成熟果实的标志是栗苞由绿转棕黄色并开裂，苞内栗果由 黄色转为棕褐色或红褐色并具光泽。 6.3.2采收方法：采用拾栗法采收，栗苞开裂，栗果自然脱落后及时拾取。 6.3.3采后处理：采收的栗实应薄摊于阴凉处摊晾1d～2d，清除杂质及捡净如病虫果、干癌果、霉烂 果、畸形果、机械破损果及未成熟果等，并根据质量等级指标进行栗果分级后包装销售或贮藏。 6.4锥栗食品制作方法 6.4.1糖炒锥栗制作工艺 原料→大小分级→清洗精选一→切割栗壳→人锅翻炒→加麦芽糖→过筛去杂→包装销售 6.4.2即食锥栗仁制作工艺 原料→摊凉→清洗精选→切割栗壳→糖炒→脱壳→清洗分选→沥干→包装→杀菌 6.4.3蒸煮锥栗制作工艺 原料→摊凉→清洗精选→蒸熟一→风干→分选→包装→杀菌 7要求 7.1感官指标 建瓯锥栗按照感官指标分为优级、一级、合格级共三级。感官指标应符合表1的规定。 2 GB/T19909—2005 表 1 感官指标 要 求 项 目 优 级 级 合格级 果实成熟饱满，具该品种 果实成熟饱满，具该品种 果实成熟饱满，具该品种 成熟时应有的特征，果粒 成熟时应有的特征，果粒 鲜栗果 成熟时应有的特征，果面 大小均匀，果面洁净，富 大小均匀，果面洁净、有 洁净 有光泽 光泽 外 观 果粒大小均匀，外表具本 果粒大小均匀，外表具本 蒸煮锥栗 品种应有的清晰纹理，有 品种应有的纹理，略有 果粒大小均匀 光泽 光泽 果粒大小均匀，外表油光 果粒大小均匀，外表油光 糖炒锥栗 果粒大小均匀，外表发亮 发亮 发亮 鲜栗果 中型果2.1cm~2.4cm；大型果2.4cm以上 平均果径 蒸煮锥栗 中型果2.0cm~2.3cm；大型果2.3cm以上 糖炒锥栗 鲜栗果 淡黄、黄白 淡黄、黄白 黄白 种仁颜色 蒸煮锥栗 栗黄色 糖炒锥栗 栗黄色 鲜栗果 香、甜、脆、无异味 风味 蒸煮锥栗 肉质柔软、香甜、富糯性、无异味 糖炒锥栗 香甜、富糯性、无异味 鲜栗果 风干、虫蛙、 霉烂、变质果/ 蒸煮锥栗 3 4 5 >(%) 糖炒锥栗 鲜栗果 无 无杂质，霉烂果≤1% 杂质 蒸煮锥栗 无 糖炒锥栗 7.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指标 鲜栗果 45.0~55.0 含水率/（%） 蒸煮锥栗 20.0~30.0 糖炒锥栗 40.0~50.0 鲜栗果 55.0~70.0 淀粉/（%） 蒸煮锥栗 40.0~60.0 糖炒锥栗 62.0~70.0 3