ICS 67.100.40 X 80 中华人民共和国国家标准 GB/T 19883—2018 代替GB/T19883—2005 果 冻 Jelly 2018-06-07发布 2019-01-01实施 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T198832018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T19883—2005《果冻》。 本标准与GB/T19883—2005相比主要变化如下： 修改了产品分类（见第4章，2005年版的第4章）； 一 修改了规格要求（见5.4，2005年版的5.4）； 一删除了表3中二氧化硫残留指标要求（见2005年版的5.5）； 修改了可溶性固形物的试验方法（见6.5，2005年版的6.5）； 一在微生物限量试验方法中增加了取样相关要求（见6.7）； 修改了标签要求（见8.1，2005年版的8.1）。 本标准由全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC490）提出并归口。 本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协果冻专业委员会、广东喜之郎集团有限 公司、东莞徐记食品有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、福建亲亲股份有限公司、上海旺旺食 限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、福建省晋江巧妈妈食品有限公司、深圳市仙之宝食品有限公司、 湖北香园食品有限公司、青岛明月海藻集团有限公司、杭州顽皮兔食品有限公司、浙江方圆检测集团股 份有限公司。 本标准主要起草人：张九魁、陈岩、张斌、孙佳江、黄湛深、赵小林、蔡演红、蒙文权、王玲玉、胡海利、 曾贵彬、肖芳、江会红、许树树、陈垦、吴飞远、张国防、张渤、盛华栋、陈洪波 GB/T19883的历次版本发布情况为： GB/T19883—2005。 1 GB/T198832018 果 冻 1范围 本标准规定了果冻的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于果冻。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786—2006罐头食品的检验方法 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 19299 食品安全国家标准果冻 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 果冻jelly 以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳 制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品 4 产品分类 4.1 根据组织形态分类 4.1.1凝胶果冻 4.1.1.1杯形凝胶果冻 以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。 1 GB/T19883—2018 4.1.1.2 其他凝胶果冻 除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。 4.1.2 可吸果冻 内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。 4.2 根据原料分类 4.2.1 果味型/果味果冻 添加的果汁（浆）和果肉总含量低于15%或不添加果汁（浆）和果肉的果冻 4.2.2果汁型/果汁果冻 原果汁（浆）总含量不低于15%的果冻。 4.2.3果肉型/果肉果冻 4.2.4含乳型/含乳果冻/果冻布丁/布丁 添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1.0%的果冻。 4.2.5其他型 除上述类型以外的产品。 5 要求 5.1原料要求 所使用的原料应符合相关标准的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽 滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 具有该品种应有的组织状态，允许含有果蔬籽、果蔬纤维、囊衣、果蔬皮、果蔬小粒等产品本底含有的 组织状态 物质，无正常视力可见的外来异物 5.3 3净含量偏差要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。 2 GB/T19883—2018 5.4规格要求 杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm；其他凝胶果冻净含量应≥30g或内容物 长度≥6.0cm。 5.5理化要求 产品的理化指标应符合表2的规定。 表2理化要求 指 标 项 目 果汁型 果味型 果肉型 含乳型 其他型 蛋白质/（g/100g) 1.0 15.0（凝胶果冻） 可溶性固形物（以折光计）/（g/100g）≥ 10.0（可吸果冻） 5.6 污染物限量要求 产品中的污染物限量应符合GB2762的规定。 5.7 微生物限量要求 产品中的微生物限量应符合GB19299的规定。 5.81 食品添加剂和食品营养强化剂要求 产品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用应分别符合GB2760和GB14880的规定 6试验方法 6.1感官 将内容物倒人白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。 6.2净含量 按JJF1070规定的方法测定。 6.3规格 用精度为0.1mm的游标卡尺测量长度，用精度为0.1g的天平称其净含量。 6.4蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 6.5可溶性固形物 取果冻产品的胶冻部分（剔除果冻中的固相物质，如果肉、椰果等），用组织捣碎机或勺子捣碎，制备 成测试液。取测试液，用数显糖度计直接测定，或者按照GB/T10786一2006规定的方法，用阿贝折光 3