ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19328—2007 代替GB19328—2003 地理标志产品 口子窖酒 Product of geographical indication-Kouzijiao liquor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 19328—2007 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》制定。 本标准代替并废止GB19328—2003《原产地域产品 口子窖酒》。 本标准与GB19328—2003相比主要修改内容如下： 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称； 由强制性改为推荐性； 修改了感官要求中的部分表述及理化指标的部分指标值，使之更符合产品和生产的实际情况 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：安徽口子酒业股份有限公司。 本标准主要起草人：张国强、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登焊、周图亮 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19328—2003。 1 GB/T19328—2007 地理标志产品 口子窖酒 1范围 标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的口子 窖酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB/T15109 白酒工业术语 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005年］第75号令 3地理标志产品保护范围 批准保护的范围，见附录A。 4术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 口子窖酒Kouzijiao liquor 以多种粮食为原料，在口子窖酒产地保护范围内按照口子窖酒工艺生产的酒。 4.2 酒龄 令storagetime of liquor 从原酒入库到出库存老熟的时间，以年为单位。 SAG GB/T19328—2007 4.3 子窖酒大曲Kouzijiaoliquorbrick shapedraw starter 按口子窖酒传统制曲工艺与现代生物技术结合生产的两类强化大曲，以优质小麦、大麦、豌豆为原 料制成中温曲，成品断面呈菊花状，俗称“菊花心”曲；以纯小麦为原料，在盛夏时节制成高温曲，俗称 “香曲”。 4.4 发酵周期 月fermentation cycle 酒醋从人窖发酵到出窖蒸酒前所需要的时间。 4.5 典型体typicalbaseliquor 主要包括陈香、醇甜、窖底香三种，是组成口子窖酒的特有香型 4.6 调味酒 flavoringliquor 采用特殊工艺生产的用于谐调平衡基础酒香味的酒。 SZIC 4.7 blending 勾兑 用典型体的基酒和调味酒，按口子窖酒质量要求组成成品酒的工序。 5要求 5.1原料 5.1.1水 取自滩溪地下古泉水，符合GB5749的规定。 5.1.2高梁 符合GB/T8231的规定。 5.1.3玉米 符合GB1353的规定。 5.1.4大米 符合GB1354的规定。 5.1.5糯米 符合GB1354的规定。 5.1.6豌豆 符合GB10460的规定。 5.1.7小麦 符合GB1351的规定。 5.1.8大麦 浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常，无霉变、无虫蛀。 5.2酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 该保护范围位于安徽准北平原，海拔在15m～40m之间，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛、 气候温和，年平均气温约为14.6℃，年平均无霜期约206.9d，年平均降水量854.8mm左右。优越的地 5.3生产工艺 口子窖酒以优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用口子窖酒天曲为糖化、发酵、生香剂，续糝 2 GB/T19328—2007 混蒸老五，分别人泥窖双轮、单轮发酵，人石板窖多轮发酵，发酵期120d、60d、30d，缓慢蒸馏，量质 摘酒，分级贮存，再经勾兑、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。 5.4感官要求 感官要求见表1。 表1 感官要求 40.0%vol以上 40. 0%vol~35. 0%vol 34. 9%vol~28. 0% vol 28. 0%vol 以下 项目 （优级） （优级） （优级） （优级） 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 窖香馥郁典雅 窖香馥郁典雅 窖香馥郁 窖香馥郁 绵甜醇厚，酒体丰富， 绵甜醇和，酒体丰富， 口味 醇和甜净，酒体丰富 醇和爽净，酒体谐调 余味悠长 尾净味爽 风格 具有口子窖酒独特的风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.5 理化指标 理化指标见表2。 表2 2理化指标 项 目 要 求 酒精度/（%vol) 40.0以上（优级） 40.0~35.0（优级） 34.9~28.0（优级） 28.0以下（优级） 总酸（以乙酸计)/（g/L） 0.50 0.40 0.35 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.85 1. 45 1.25 0.65 已酸乙酯/（g/L) 1.80 1. 40 1.20 0.60 固形物/(g/L) 0.60 0.70 0.80 0.80 注：酒精度允许公差为士1.0%vol。 5. 6 卫生指标 卫生指标应符合GB2757的规定 5.7 微量成分比值 微量成分比值见表3。 表3 微量成分比值表 微量成分 比 值 乳酸乙酯/乙酸乙酯 0.60~1.50 乳酸乙酯/己酸乙酯 0.40~0.90 6 试验方法 6.1感官要求、理化指标按GB/T10345执行。 6.2卫生指标按GB/T5009.48执行。 7 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。 3