ICS 67.060 X 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T18738—2006 代替GB/T18738—2002 速溶豆粉和豆奶粉 Instant soy milk powder and soy milk with dairy product powder 2006-07-18发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T18738—2006 前言 本标准自实施之日起代替GB/T18738—2002《高蛋白速溶豆粉》，GB/T18738—2002同时废止：。 本标准是对GB/T18738—2002的修订，同时纳入了QB2075—1995《速溶豆粉（豆奶粉）》的主要内容。 本标准与GB/T18738—2002相比主要变化如下： 增加了术语和定义； 增加了产品分类； 根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求； 修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法； 一增加了沉淀指数的试验方法。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品 饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国 家大豆深加工研究与推广中心。 本标准主要起草人：陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T18738—2002。 1 GB/T18738—2006 速溶豆粉和豆奶粉 1范围 本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、 运输和贮存要求。 本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 SAC GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.51 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.101 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.7—2003 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.8—2003 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.46—2003乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB/T5413.3 婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定 GB/T 5413.31 婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8612豆制食品业用天豆 GB/T8622一1988大豆制品中尿素酶活性测定方法（idtISO5506：1978） GB/T12456食品中总酸的测定方法（GB/T12456—1990，neqISO750:1981) GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 《定量包装商品计量监督管理办法》[国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令」 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 GB/T 18738—2006 3. 1 速溶豆粉 instant soymilkpowder 以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。 3. 2 豆奶粉 soy milk with dairy product powder 以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。 4产品分类 4.1根据工艺将产品分成两类 4.1.1工类：大豆经磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭 酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。 4.1.2Ⅱ类：大豆经磨浆，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，喷 雾干燥而制成的产品。 4.2根据添加的辅料和理化指标将I类和Ⅱ类产品分为五种类型 五种类型包括：普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。 5要求 5.1原料要求 5.1.1大豆应符合GB/T8612的规定。 5.1.2白砂糖应符合GB317的规定 5.1.3其他辅料应符合相应产品标准的规定 5.2感官要求 各项感官要求见表1。 表1 项 目 要 求 色 泽 淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽 外 粉状或微粒状，无结块， 气味和滋味 具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味。 冲调性 润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块， 杂 质 无正常视力可见外来杂质。 5.3净含量偏差要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.4类理化要求 应符合表2的规定。 表2 类 I 项 目 普通型 高蛋白型 低糖型 低糖高蛋白质 其他型 水分/（%） 4. 0 4. 0 4. 0 5.0 4.0 蛋白质/（%） 18.0 22.0 18.0 32.0 18.0 脂肪/(%) 8.0 6.0 8.0 12. 0 8.0 2 GB/T 18738—2006 表2（续） 类 1 项 目 普通型 高蛋白型 低糖型 低糖高蛋白质 其他型 总糖（以蔗糖计)/（%) 60.0 50.0 45.0 20.0 55.0 灰分/（%） 3. 0 3. 0 5.0 6. 5 5. 0 97.0 92.0 92.0 90.0 92.0 溶解度/（g/100g) 总酸（以乳酸计)/（g/kg) 10.0 阴性 尿素酶 定性法 （脲酶）活性 定量法/(mg/g) 0. 02 总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) 1. 0 铜(Cu)/(mg/kg) 10.0 20.0 10.0 5.5 Ⅱ类理化要求 应符合表3的规定。 表3 II 类 项 目 普通型 低糖型 其他型 水分/（%） 4. 0 蛋白质/（%） 15. 0 脂肪（%) 8.0 总糖（以蔗糖计)/（%） 60.0 45.0 60.0 灰分/（%） 5.0 5.0 5.0 溶解度/(g/100g) 88.0 85. 0 85.0 沉淀指数 0. 2 总酸（以乳酸计)/(g/kg） 10.0 定性法 阴性 尿素酶 （脲酶)活性 定量法/（mg/g）≤ 0.02 总砷(以As计)/(mg/kg) 0. 5 铅(Pb)/(mg/kg) 1. 0 铜(Cu)/(mg/kg) 10. 0 5.6 微生物要求 应符合表4的规定。 表 4 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g) 30 000 大肠菌群/（MPN/100g) 06 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 霉菌/（cfu/g) 100 3