ICS 67.060 B 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T178921999 优质小麦 强筋小麦 High quality wheatStrong gluten wheat 2000-04-01实施 1999-11-01发布 国家质量技术监督局发布 GB/T 17892 1999 前言 为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品小麦收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促进小 麦种植结构的调整，有必要制定优质小麦国家标准 本标准是在GB1351一1999《小友》基础.上制定的.增加了强筋小友的特性指标。 本标准出国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出 本标淮负责起节单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室，参加起节单位：河南省粮食局、农业部 谷物及制品质量检验中心，山东省粮食局、郑州粮食学院。 本标准上要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢华民、周廷宽、干乐凯、干金沙、赵仁男， I 中华人民共和国国家标准 优质小麦强筋小麦 GB/T 17892—1999 High quality wheat Strong gluten wheat 1范围 不标准舰定了强筋小差的定义、分炎,品质指标,检验方法,检验规则及包装、运输、贮存要求。 本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的强筋商品小麦。 2引用标准 下列标准所包含的条文,通过在不标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均 GB 1351 1999小友 GB/T5506—1985粮食，油料检验面筋测定法 GB/T 5511一1985粮食、汕料检验粗蛋白质测定法 GB/T10361—1989谷物降落数值测定法 GB/T1608小麦粉湿面筋测定法 GB/T14611—1993小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法 GB/T14614—1993小友粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法 3 定义 本标雅采用下列定义。 3.1容重、不完善粒、杂质、色泽、气味 按GB 1351—1999 中 3. 1、3.2、3.3.,3. 4、3.5 执行。 3.2强筋小麦 角质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力强.适台于制被面包等食品。 4质量指标 4.1强筋小麦应符合表1的质量要求。 4.2卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行， 国家质量技术监督局1999-11-01批准 2000-04-01实施 1 GB/T17892—1999 表1强筋小麦品质指标 指 标 项 日 等 二等 容車·g/L 77C 水分% 12. 5 不完粒,不 5. G 总世 1. C 籽粒 杂质，K 矿物质 0. 5 色泽、气咪 正常 降落数值,s 30c 粗蛋白质，氵(干基) 15. 0 11. 0 湿面筋，%（14%水分基） 35. 0 32.0 小麦粉 面团稳定时问,min 10. 0 7. 0 烘焙品质评分值 80 5检验方法 5.1检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、角质率、杂质、不完善粒、水分、容重的检验按 GB 13511999中的 6. 1,6. 2,6. 3,6. 4,6. 5,6. 6, 6. 7 行 5.2降落数值检验按GB/T 10361执行。 5.3 粗蛋白质检验按GB/T 5511 执行。 5.4湿面筋检验按GB/T5506和GB/T11608执行。 5.5面团稳定时间检验按CB/T14614执行。 5.6烘焙品质评分俏检验按GB/T 14611执行 6 检验规则 6.1可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在60%～65%.灰分值应 不人于0.65%（以下基计）。制成的小友粉应充分混勾后装入聚乙烯袋或其他下燥密封容器内放置至少 一周时间，待小麦粉品质趋于稳定后·方可进行粉质试验和烘焙试验。 6.2降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质评分值必须达到表1中规定的质 量指标,其中有一项不合格者，不作为强筋小麦， 包装、运输和贮存 包装，运输和贮存按国家有关标准和规定执行。 2 GB/T17892—1999 表1强筋小麦品质指标 指 标 项 日 等 二等 容車·g/L 77C 水分% 12. 5 不完粒,不 5. G 总世 1. C 籽粒 杂质，K 矿物质 0. 5 色泽、气咪 正常 降落数值,s 30c 粗蛋白质，氵(干基) 15. 0 11. 0 湿面筋，%（14%水分基） 35. 0 32.0 小麦粉 面团稳定时问,min 10. 0 7. 0 烘焙品质评分值 80 5检验方法 5.1检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、角质率、杂质、不完善粒、水分、容重的检验按 GB 13511999中的 6. 1,6. 2,6. 3,6. 4,6. 5,6. 6, 6. 7 行 5.2降落数值检验按GB/T 10361执行。 5.3 粗蛋白质检验按GB/T 5511 执行。 5.4湿面筋检验按GB/T5506和GB/T11608执行。 5.5面团稳定时间检验按CB/T14614执行。 5.6烘焙品质评分俏检验按GB/T 14611执行 6 检验规则 6.1可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在60%～65%.灰分值应 不人于0.65%（以下基计）。制成的小友粉应充分混勾后装入聚乙烯袋或其他下燥密封容器内放置至少 一周时间，待小麦粉品质趋于稳定后·方可进行粉质试验和烘焙试验。 6.2降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质评分值必须达到表1中规定的质 量指标,其中有一项不合格者，不作为强筋小麦， 包装、运输和贮存 包装，运输和贮存按国家有关标准和规定执行。 2