ICS 67.060 B 23 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 13383—2008 代替GB/T13383—1992 食用花生饼、粕 Edible peanut cake and meal 2008-11-04发布 2009-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T13383—2008 前言 本标准代替GB/T13383—1992《食用花生饼、粕》。 本标准与GB/T13383一1992相比主要变化如下： 修改了规范性引用文件； 将原标准的感官要求与理化指标合并为质量指标； 一 取消了原料要求中的“红衣残留率”指标； —取消了附录B； 一增加了检验规则； 增加了有关标签标识的规定 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 本标准主要起草人：孟橘、夏天文、倪芳妍， 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T13383—1992。 I GB/T13383—2008 食用花生饼、箱 1范围 本标准规定了食用花生饼、粕的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包 装、储存和运输要求。 本标准适用于食品工业用商品食用花生饼、粕。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB/T1532花生 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.117食用豆卫生标准的分析方法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5511-2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法（ISO20483：2006 IDT) GB/T5515 2000,IDT) GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9824 油料饼粕中总灰分的测定（GB/T9824—2008,ISO749:1977.MOD） GB/T 9825 油料饼粕盐酸不溶性灰分测定（GB/T9825一2008，ISO735：1977，MOD） GB/T10358 油料饼粕水分及挥发物含量的测定（GB/T10358—2008,ISO771：1977,IDT) GB/T10359 油料饼粮 含油量的测定第1部分：已烷（或石油醚）提取法（GBT10359一 2008,ISO 734-1:2006,IDT) GB/T10360 油料饼 日扦样（GB/T10360—2008,ISO5500:1986,IDT) GB/T 17109 粮食销售包装 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 食用花生饼 Fediblepeanutcake 花生仁经机榨提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料。 3. 2 食用花生粕 ediblepeanutmeal 花生仁经预榨、浸出提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料 3.3 高变性食用花生粕 highlydenatured ediblepeanut meal 经高温处理所得的蛋白质变性较大的食用花生粕。 1 GB/T13383—2008 3. 4 低变性食用花生粕 low denatured edible peanut meal 经低温或闪蒸脱溶处理所得的蛋白质变性较小的食用花生粕。 3.5 水溶性蛋白质 water-soluble protein 在一定条件下，食用花生饼、粕中溶于水的蛋白质。 3.6 水溶性氮 water-soluble nitrigen 在一定条件下，食用花生饼、中溶于水的氮元素。 3.7 氮溶解指数 nitrogen solution index;NSI 水溶性氮占总氮的质量分数。 3.8 含砂量 sand content 食用花生饼、粕灰分中不溶于10%（体积分数）盐酸的物质。 3. 9 杂质 foreignmaterial 食用花生饼、粕以外的物质及无使用价值的饼、 4分类 食用花生分为高变性食用花生粮和低变性食用花生粕两类。 5 要求 5.1原料要求 5.1.1原料应符合GB/T1532的规定，为经脱皮加工的花生仁。 5.1.2 原料中不应混人有毒杂草种子。 5.1.3 ：原料中不应有变质污染颗粒。 5.1.4原料中不应有加工时无法除去的其他物质。 5.2质量要求 5.2.1 食用花生饼质量要求见表1。 表1食用花生饼质量要求 项 目 一级 二级 形状 圆形、方形、片状或瓦块状 气味 食用花生饼固有的气味、无异味 色泽 食用花生饼固有的黄白色或浅黄褐色 食用花生饼固有的黄色或棕褐色 水分/% 10 粗蛋白质（以干基计)/% 49 46 粗脂肪（以干基计）/% 7.00 粗纤维（以干基计）/% 5.00 5.50 灰分（以干基计)/% 5.50 6.00 含砂量/% 0. 20 0.50 杂质/% 0.10 2 GB/T13383—2008 5.2.2 食用花生质量要求见表2。 表 2 食用花生粕质量要求 高变性食用花生粕 低变性食用花生粕 项 目 一级 二级 一级 二级 三级 形状 粉状、颗粒状或松散的片状 气味 食用花生粕固有的气味，无异味 色泽 高变性食用花生粕固有的浅黄褐色 低变性食用花生粕固有的近白色或浅黄色 水分/% 11.0 8.0 9.0 10.0 粗蛋白质（以干基计)/% 50.0 48.0 60.0g 55.0 50. 0 氮溶解指数(NSI) 70.0 60.0 50.0 粗脂肪（以干基计)/% 2.0 2.0 粗纤维（以干基计)/% 5.0 5. 5 4.0 5. 0 5. 5 灰分（以干基计)/% 5.5 6.0 5.5 含砂量/% 0.10 0.50 0.05 0.10 0.10 杂质/% 0.10 不得检出 0.10 5.3 卫生指标 食用花生饼、粕卫生指标见表3。 表 3 食用花生饼、粕卫生指标 卫生指标 项 目 食用花生饼 食用花生粕 溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 总砷（以As计)/（mg/kg) 0. 5 铅（Pb）/（mg/kg） 1 黄曲霉毒素B/（mg/kg) 20 注：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。 6 检验方法 6.1 扦样、分样：按GB/T10360执行 6.2 色泽、气味检验：按GB/T5492执行。 6.3 水分测定：按GB/T10358执行。 6.4 粗蛋白测定：按GB/T5511一2008执行。 6.5 水溶性蛋白质测定：按GB/T5511一2008的附录A执行。 6.6 水溶性氮测定：按GB/T5511—2008执行 6.7 总氮测定：按GB/T5511—2008的附录A执行。 6.8 粗纤维测定：按GB/T5515执行 6. 9 氮溶解指数(NSI)测定：按式(1)计算。 .(1) n 3