ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 10463—2008 代替GB/T10463—1989 玉米粉 Maize (corn) flour 2008-11-04发布 2009-01-20实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T10463—2008 前言 本标准代替GB/T10463—1989《玉米粉》。 本标准与GB/T10463—1989的主要技术差异如下： 增加了有关的术语和定义； 增加了检验规则； 一增加了对标识、标签的要求； 增加了分类、粗脂肪含量、灰分含量指标和真实性要求； 一对“含砂量、脂肪酸值、水分、气味、口味”指标要求进行了修改； 一取消了“皮胚含量”指标规定。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：黑龙江省粮油卫生检验监测站、河南工业大学、鸡西兴达制米有限公司。 本标准主要起草人：徐向颖、宋秀娟、王风成、季澜洋、张杰、周家文、魏永春。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T10463—1989。 1 GB/T10463—2008 玉米粉 1范围 标识、包装以及运输和储存的要求。 本标准适用于供人类直接食用或用作食品原料的玉米粉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文体，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1353玉米 GB2715粮食卫生标准 GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5505 粮油检验灰分测定法 GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB/T5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB/T 5512 粮油检验粮食中粗脂肪含量测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T20570—2006玉米储存品质判定规则 LS/T 3802 粮食包装面粉袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 脱胚玉米粉 degermed maizeflour C 以GB1353规定的符合人类食用的玉米为原料，经除杂、去皮、脱胚、研磨等工序加工而成的产品， 也可由玉米糁（)研磨加工而成。 3. 2 全玉米粉 whole maize flour 以GB1353规定的符合人类食用的玉米为原料，经清理除杂后直接研磨而成的产品。 3.3 灰分含量 ash content 试样经高温灼烧后残留的物质占试样的质量分数。 1 GB/T10463—2008 3. 4 粗脂肪含量 crude fat content 试样所含粗脂肪占试样的质量分数，结果以干基表示。 3.5 粗细度 granularity 玉米粉颗粒的大小程度。 3.6 含砂量 sandcontent 试样中细砂占试样的质量分数。 3. 7 磁性金属物 magnetic metal content 试样中磁性金属物占试样的质量分数，以克每千克表示。 3.8 脂肪酸值 fatty acid value 中和100g试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 4 分类 根据加工工艺的不同分为脱胚玉米粉和全玉米粉两类。 质量要求和卫生要求 5 5.1 质量要求 玉米粉质量要求见表1。 表1 质量要求 类 别 项 目 脱胚玉米粉 全玉米粉 粗脂肪含量（干基）/% 2.0 5.0 粗细度 全部通过CQ10号筛 脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g）≤ 60 80 灰分含量（干基)/% 1. 0 3. 0 含砂量/% 0.02 磁性金属物/(g/kg) 0.003 水分含量/% 14.5 色泽、气味、口味 玉米粉固有的色泽、气味、口味 5.2 卫生要求 按照GB2715和国家有关标准和规定执行。 5.3 真实性要求 由玉米或玉米糁磨制而成，不得添加或带入任何添加剂。 6 检验方法 6. 1 扦样、分样：按GB5491执行。 6. 2 粗脂肪测定：按GB/T5512执行。 2 GB/T 10463—2008 6.3 粗细度测定：按GB/T5507执行。 6.4灰分测定：按GB/T5505执行。 6.5 含砂量测定：按GB/T5508执行。 6.6磁性金属物测定：按GB/T5509执行。 6.7 水分测定：按GB/T5497执行。 6. 8 脂肪酸值测定：按GB/T20570—2006的附录A执行。 6. 9 色泽和气味检验：按GB/T5492执行 7检验规则 7. 1 一般规则：按GB/T5490执行。 7. 2 原料要求：应符合GB1353及有关标准的要求 7. 3 产品组批：同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批 7.4 出厂检验：每批出厂的产品，应按5.1规定的项目进行检验。 7. 5 型式检验：当原料、设备、工艺有较大变化时，均应进行型式检验。型式检验按第5章的规定检验。 7.6判定规则：质量指标有一项不合格，该批产品应判为不合格产品。产品未标注类别时，则判为全玉 米粉产品。 8 标签和标识 8.1预销售包装应按照GB7718的规定。 8.2非零售包装应在标签上标注产品名称、产品类别、产品标准号、原料、生产日期、保质期、生产厂家、 厂址、联系方式。 8.3应标明原料玉米的收获年份 8.4标注的净含量应为标准水分状态下的质量。 9 包装、运输和储存 9.1包装 9.1.1包装应符合GB/T17109和LS/T3802的规定要求。 9.1.2包装环境应清洁、卫生。 9.1.3材料应符合包装技术要求和国家有关食品卫生的规定 9.1.4包装袋应有足够的强度并牢固缝制、牢固密封。 9.2运输 运输和储存应注意保持玉米粉的质量要求。运输器具应清洁、干燥、无污染，运输过程中应防晒、防 尘、防雨雪。 9.3储存 储存场所应清洁、干燥、无污染，包装袋应码放距地面、墙壁20cm以上，储存期间应注意防晒、防 虫、防鼠、防潮。