ICS 67.080.10 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 10650—2008 代替GB/T10650—1989 鲜 梨 Fresh pears 2008-08-07发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T10650—2008 前言 本标准代替GB/T10650—1989《鲜梨》。 本标准与GB/T10650—1989相比主要变化如下： 增加了原标准适用范围的具体主要品种； 删除了原标准中的分类和品种部分； 对部分术语进行了增减和修改； 删除了各等级果实横径之间的具体尺寸差异规定，增加了大小整齐度要求 根据当前我国鲜梨质量有较大提高的生产实际，提高了对果实表面缺陷的总体要求； 删除鲜梨质量理化指标中的总酸量和固酸比，添加了新增品种鲜梨的果实硬度和可溶性固形 物含量的参考指标； 把容许度单独作为一章，并且从文字到内容都作了简化； 删除了运输与保管部分。 本标准的附录A和附录B均为资料性附录。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院 本标准主要起草人：冯建华、徐新明、季向阳、郁网庆、姜桂传 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T10650—1989。 GB/T10650—2008 鲜 梨 1范围 本标准规定了收购鲜梨的质量要求、检验方法、检验规则、容许度、包装、标志和标签等内容。 本标准适用于鸭梨、雪花梨、酥梨、长把梨、大香水梨、在梨、苹果梨、早酥梨、大冬果梨、巴梨、晚三吉 梨、秋白梨、南果梨、库尔勒香梨、新世纪梨、黄金梨、丰水梨、爱岩梨、新高梨等主要鲜梨品种的商品收 购。其他未列入的品种可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 SAG GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 Echaracteristics of the variety 品种特征 不同品种的梨成熟时具有的本品种的各项特征。包括：果实形状、果径大小；果面色泽和果点的大 小、疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等 3.2 成熟mature 果实完成生长发育，呈现出固有的色泽、风味等基本特征。 3. 3 成熟度degrees ofripe 表示梨果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度 可采成熟度是果实完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大且已经达到最佳贮运阶 段，但未达到最佳食用阶段，该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征，果肉开始由硬变脆。 食用成熟度是果实已具备该品种固有的色泽、风味并达到适合食用的阶段。 生理成熟度是果实在生理上已达到成熟时的状态。 3. 4 刺伤 puncture 果实采摘时或采后果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤 3.5 碰压伤bruising 果实由于碰撞或受压而造成的损伤。轻微碰压伤是指果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液 1 GB/T10650—2008 外溢现象。 3.6 磨伤rubbing 由于枝、叶磨擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，严重者磨伤处呈深褐色或黑色。块状按占 有面积计算，网状按分布面积计算 3.7 药害chemicalsinjury 喷洒的农药在果面上留下的药斑，轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层 3.8 日灼sunburn 果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分多数呈浅褐色，重者灼伤部位变软。 3.9 雪伤hail damage 果实在生长期间被冰電击伤。轻微者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮未破，伤处略 现凹陷。伤部面积大以及未愈合良好者为重度伤。 3.10 病害diseases 果实遭受的生理性和侵染性伤害。果实的病害分为生理性病害和浸染性病害。 3. 10. 1 SAC 生理性病害physiologicaldisorde 由于不良环境因素、自身生理代谢失调或遗传因素引起的病害，又叫生理失调。主要有斑点病、黑 心（黑肉）病、果肉变褐、黑皮病、糠心、冷害、二氧化碳中毒等。 3.10.2 侵染性病害infectiousdiseases 由病原微生物引起的传染病害。主要有轮纹病、青绿霉病、黑星病、黑腐病、炭疽病等。 3. 11 虫伤insectbites 梨黄粉虫、卷叶娥、梨果象甲（梨象虫、梨虎）、食皮、椿象、梨园介壳虫等危害果实的害虫蛀食果皮 和果肉引起的损伤，虫伤面积包括伤口周围已木栓化面积。 3.12 虫果 maggoty fruit 被梨小、苹小、桃小等食心虫危害的果实，果面上有虫眼，周围变色，人果后蛀食果肉或果心，虫眼周 围或虫道中留有虫粪，影响食用。 3.13 外来水分abnormalexternalmoisture 果实经雨淋或用水冲洗后在梨果表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。 3.14 容许度tolerances 人为规定的对某项要求的允许限度。 4要求 4.1质量等级要求 鲜梨质量分三个等级，各质量等级见表1。凡不符合表1质量等级规定的均视为等外品。 2 GB/T10650—2008 表1鲜梨质量等级要求 项目指标 优等品 一等品 二等品 具有本品种固有的特征和风味；具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度；果实完整良好；新 基本要求 鲜洁净，无异味或非正常风味；无外来水分 果形允许有缺陷，但仍保 果形端正，具有本品种固有 果形正常，允许有轻微缺 果形 持本品种应有的特征，不得 的特征 陷，具有本品种应有的特征 有偏缺过大的畸形果 具有本品种成熟时应有的 具有本品种成熟时应有的 具有本品种应有的色泽， 色泽 色泽 色泽 允许色泽较差 果梗完整（不包括商品化处 果梗完整（不包括商品化处 果梗 允许果梗轻微损伤 理造成的果梗缺省） 理造成的果梗缺省） 各等级果的大小尺寸不作具体规定，可根据收购商要求操作，但要求应具有本品种基本的 大小整齐度 大小。而大小整齐度应有硬性规定，要求果实横径差异<5mm 果面缺陷 允许下列规定的缺陷不超 允许下列规定的缺陷不超 允许下列规定的缺陷不 过1项： 过2项： 超过3项： ①刺伤、破皮划伤 不允许 不允许 不允许 ②碰压伤 不允许 不允许 允许轻微碰压伤，总面积不 超过0.5cm²，其中最大处面 积不得超过0.3cm²，伤处不 得变褐，对果肉无明显伤害 ③磨伤（枝磨、叶磨） 不允许 不允许 允许不严重影响果实外 观的轻微磨伤，总面积不超 过1.0 cm² ④水锈、药斑 允许轻微薄层总面积不超 允许轻微薄层总面积不超 允许轻微薄层，总面积不 过果面的1/20 过果面的1/10 超过果面的1/5 ③日灼 不允许 允许轻微的日灼伤害，总面 允许轻微的日灼伤害，总 积不超过0.5cm²。但不得有 面积不超过1.0cm²。但不 伤部果肉变软 得有伤部果肉变软 ?伤 不允许 不允许 允许轻微者2处，每处面 积不超过1.0cm² ①虫伤 不允许 允许干枯虫伤2处，总面积 干枯虫伤处不限，总面积 不超过0.2cm 不超过1.0cm² 8病害 不允许 不允许 不允许 ①虫果 不允许 不允许 不允许 4.2理化指标 果实硬度和可溶性固形物理化指标暂不作为鲜梨收购的质量指标。具体规定参见附录A。 3 SAC