ICS 67.160.20 X 51 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31325—2014 植物蛋白饮料 核桃露（乳） Plant protein beverage- Walnut beverage 2014-12-05发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31325—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、河北养元智汇饮品股份有限公司、衡水市疾 病控制预防中心、河北承德露露股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、四川蓝剑饮品集团有限公司。 本标准主要起草人：干金玉、刘景兰、张永顺、旭昌、林静、邹宗凤、杨永兰。 21 I GB/T 31325—2014 引言 QB/T2301一1997《植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后，对行业发展起到了一定的推动作用。为 了更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基础上，调整了 对核桃露（乳）产品的理化指标，如对蛋白质、脂肪的指标作出新的规定，增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生 Ⅱ GB/T 31325—2014 植物蛋白饮料 核桃露（乳） 1范围 本标准规定了核桃露（乳）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存 本标准适用于3.1所定义的核桃露（乳）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6一2003食品中脂肪的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10789 饮料通则 GB23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 3 术语和定义 GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 核桃露（乳） Walnut Beverage 以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。 4技术要求 4.1J 原辅材料要求 4.1.1核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和（或）有关规定。其中核桃仁应选用 成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。 4.1.2核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%。 4.1.3不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 1 GB/T31325—2014 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 乳白色、微黄色，或具有与添加成分相符的色泽 滋味与气味 具有核桃应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味 组织状态 均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质 4.3 理化要求 应符合表2的规定。 表 2 2理化要求 项目 指标 蛋白质/（g/100g) 0.55 脂肪/(g/100g) 2.0 油酸/总脂肪酸/% 28 亚油酸/总脂肪酸/% 50 亚麻酸/总脂肪酸/% 6.5 （花生酸+山箭酸）/总脂肪酸/% 0.2 4.4 食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准的规定。 试验方法 5 5.1 感官检查 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽， 并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 5.2 理化检验 5.2.1 蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25。 5.2.2 脂肪 按GB/T5009.6—2003规定的第二法 酸水解法”测定 5.2.3 脂肪酸 按附录A规定的方法测定。 2