ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31751—2015 紧压白茶 Compressed white tea 2015-07-03发布 2016-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31751—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由中华全国供销合作总社提出， 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：福建省福鼎市质量计量检测所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农 本标准主要起草人：潘德贵、蔡良绥、翁昆、孙威江、刘乾刚、蔡清平、耿宗钦、王传意、张亚丽。 I GB/T 31751—2015 紧压白茶 1范围 本标准规定了紧压白茶的定义、分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运 输和贮存。 本标准适用于以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 茶取样 GB/T 8302 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T9833.1—2013紧压茶 第1部分：花砖茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 紧压白茶 compressed whitetea 以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。 4分类与实物标准样 4.1 紧压白茶根据原料要求的不同，分为紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉和紧压寿眉四种产品。 4.2 每种产品均不分等级，实物标准样为每种产品品质的最低界限，每五年更换一次。 1 GB/T31751—2015 5要求 5.1 基本要求 5.1.1 具有正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无霉变、无劣变。 5.1.2 不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。 5.2 感官品质 感官品质应符合表1的要求。 表1 紧压白茶感官品质要求 内质 产品 外形 香气 滋味 汤色 叶底 外形端正匀称、松紧适度，表面平整、 紧压白毫银针 清纯、毫香显 浓醇、毫味显 杏黄明亮 肥厚软嫩 无脱层、不洒面；色泽灰白，显毫 外形端正勾称、松紧适度，表面较平 紧压白牡丹 整、无脱层、不酒面；色泽灰绿或灰 浓纯、有毫香 醇厚、有毫味 橙黄明亮 软嫩 黄，带毫 外形端正勾称、松紧适度，表面较平 软尚嫩、带 紧压贡眉 浓厚 深黄或微红 浓纯 整；色泽灰黄夹红 红张 外形端正勾称、松紧适度，表面较平 略粗、有破 紧压寿眉 浓、稍粗 厚、稍粗 深黄或泛红 整；色泽灰褐 张、带泛红叶 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 紧压白毫银针 紧压白牡丹 紧压贡眉 紧压寿眉 水分（质量分数）/% ≤8.5 总灰分（质量分数)/% ≤6.5 ≤7.0 茶梗（质量分数）/% 不得检出 ≤2.0 ≤4.0 水浸出物（质量分数）/% ≥36.0 ≥34.0 ≥32.0 注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。 2 SAG GB/T 31751—2015 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 感官品质检验按GB/T23776的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.2.2水分检验按GB/T8304的规定执行。 6.2.3总灰分检验按GB/T8306的规定执行。 6.2.4茶梗检验按GB/T9833.1一2013附录A的规定执行。 6.2.5 5水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.3.2农药残留量检验按GB2763的规定执行。 6.4净含量 净含量检验按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次， 同批产品的品质和规格一致。 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 分、茶梗和净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式 检验： a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时； 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 型式检验时，应按第5章要求全部进行检验。