ICS 67.100.40 X 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31119—2014 冷冻饮品 雪糕 Frozen drinksIcemilk 2014-09-03发布 2015-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31119—2014 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会（SAC/TC497）归口。 本标准起草单位：浙江五丰冷食有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、深圳市海川实业股份有限公 司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、广东美怡乐食品有限公 司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人：胡五连、王英、何唯平、赵建华、刘卫星、张英春、兰宏旺、欧阳淑珍、靳晓蕾、 张曦。 I GB/T31119—2014 雪糕 冷冻饮品 1范围 本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规 则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于雪糕的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 SAC 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 SB/T 10009 冷冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 雪糕 icemilk 以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅 料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成 的冷冻饮品。 3.2 清型雪糕 uniform ice milk 不含颗粒或块状辅料的雪糕。 3.3 组合型雪糕 combinationicemilk 以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%。 1 GB/T 31119—2014 4 产品分类 4.1 清型雪糕 4.2 组合型雪糕 5 原辅材料 5.1 饮用水 应符合GB5749的规定。 5.2 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.3 乳制品 应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定。 5.4 蛋制品 应符合GB2749的规定。 5.5 食用植物油 应符合GB2716的规定。 5.6 食品添加剂和食品营养强化剂 品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.7 其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定 技术要求 6 6.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1！ 感官要求 要 求 项目 清型 组合型 色 泽 具有品种应有的色泽 形 态 形态完整，大小一致。插杆产品的插杆应整齐，无断杆，无多杆 组 织 冻结坚实，细腻滑润 具有品种应有的组织特征 滋味和气味 滋气味柔和纯正，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 2 GB/T31119—2014 6.2 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 2理化指标 指 标 项目 清型 组合型 总固形物/(g/100g) 20 蛋白质/（g/100g） 0.4 0.8 脂肪/(g/100g) 2.0 1.0 6.3 卫生指标 卫生指标应符合GB2759.1的规定。 6.4 食品添加剂和食品营养强化剂 使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定。 6.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 生产过程卫生管理 7 应符合GB14881的规定。 8 检验方法 8.1 感官要求 在冻结状态下，取单只包装样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用 目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻检查滋、气味 8.2 净含量负偏差 按JJF1070的规定执行。 8.3 总固形物、蛋白质和脂肪 按SB/T10009规定的方法测定。 8.4 卫生指标 按GB2759.1规定的方法测定。 3