ICS 67.040 B 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30762—2014 主要竹笋质量分级 Quality grading standards of main bamboo shoot 2014-06-09发布 2014-10-27实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30762—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准起草单位：福建省永安市林业局、福建省林业厅、福建农林大学食品科学学院、浙江农林大学 竹类研究所、福建省建瓯市林业局、福建省华安县林业科技推广中心。 本标准主要起草人：吴继林、林振清、邹跃国、金爱武、罗家基、陈丽娇、陈浙勇、林海青、黄永南。 GB/T30762—2014 主要竹笋质量分级 1范围 本标准规定了竹笋的术语和定义、质量指标、试验方法、检验规则、标志、标签、包装与贮存。 本标准适用于生产和销售的毛竹春笋、毛竹冬笋、麻竹笋、早竹笋、绿竹笋、苦竹笋。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 竹笋 Fbamboo shoot 竹林生产的商品鲜笋。 3.2 毛竹春笋 spring shoot ofPhyllostachyspubescens 毛竹林春季生产的竹笋。 3.3 毛竹冬笋 Fwinter shoot of Phyllostachys pubescens 毛竹林冬季生产的竹笋。 3.4 麻竹笋 FDendrocalamus latiflorus shoot 麻竹林生产的竹笋。 3.5 早竹笋Phyllostachyspraecoxshoot 早竹林生产的竹笋。 3.6 绿竹笋 FDendrocalamopsis oldhami shoot SAG 绿竹林生产的竹笋。 3.7 苦竹笋 FPleioblastus amarus shoot 苦竹林生产的竹笋。 3.8 单笋重量 weight of singlebamboo shoot 单个笋的重量。 1 GB/T30762—2014 3.9 笋长度lengthof bamboo shoot 从笋头切口至笋尾尖部的长度。 4 质量指标 4.1 外观要求 竹笋应新鲜、饱满、无腐烂、无霉变和无病虫害斑点，切口平整。 质量分级指标 4.2.1 毛竹春笋 毛竹春笋质量分级指标见表1。 表1毛竹春笋质量分级指标 等级 单笋重量/g 笋长度/cm 外观 一级 500~1500 20~30 符合4.1外观要求，笋体无损伤 二级 300~3000 20~50 符合4.1外观要求 4.2.2 毛竹冬笋 毛竹冬笋质量分级指标见表2。 SAC 表2毛竹冬笋质量分级指标 等级 单笋重量/g 形状 笋壳 基部 符合4.1外观要求，壳紧包、黄 一级 250~750 两头小，呈梭形 基部未长根 色、无褐斑，无损伤、无裂口 符合4.1外观要求，笋壳稍松，黄 二级 100~750 基部膨大，呈塔形 色或略带褐色、稍有斑，可稍有 基部可有少量根 损伤 4.2.3 麻竹笋 麻竹笋质量分级指标见表3。 表 3 麻竹笋质量分级指标 等级 单笋重量/g 笋长度/cm 外观 符合4.1外观要求，笋体出土笋长度小于10cm，笋壳呈金黄 一级 1000~2000 20~40 色，切口平整，笋体无损伤 二级 500~3000 15~60 符合4.1外观要求，笋体出土笋长度小于25cm 三级 ≥2 000 60~120 符合4.1外观要求，笋体出土笋长度小于120cm 2 GB/T30762—2014 4.2.4 早竹笋 早竹笋质量分级指标见表4。 表 4 早竹笋质量分级指标 等级 单笋重量/g 笋长度/cm 外 观 二级 ≥150 20~30 符合4.1外观要求，笋体无损伤 二级 ≥100 15~40 符合4.1外观要求 4.2.5 ，绿竹笋 绿竹笋质量分级指标见表5。 表 5 5绿竹笋质量分级指标 等级 单笋重量/g 笋长度/cm 外观 一级 250~500 ≤20 符合4.1外观要求，笋壳呈金黄色，笋体未出土、马蹄状、笋体无损伤 二级 150~750 25 符合4.1外观要求，笋体出土变青的笋长度小于5cm 4.2.6 苦竹笋 苦竹笋质量分级指标见表6。 表 6 苦竹笋质量分级指标 等级 单笋重量/g 笋长度/cm 外观 一级 ≥150 20~35 符合4.1外观要求，笋体无损伤 二级 ≥100 15~45 符合4.1外观要求 试验方法 5 5.1 外观质量的评定 采用感官评定法：目测笋体饱满度、新鲜度、色泽、腐烂、霉变、病虫害斑点等项目。 5.2 重量的测定 用精度1g的电子秤测定。将单个笋放在电子秤上测定质量，精确到1g。 5.3 笋长度的测定 用精度0.1cm的尺子测定。用尺子从笋头切口中间位置沿着笋体量至笋尾尖部测定笋长度，精确 到0.1 cm。