ICS 67.080.10 B 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 24307—2009 山核桃产品质量等级 Quality grades of products for Carya cathayensis Sarg. 2009-09-30发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T24307—2009 前言 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准由中国林业科学研究院亚热带林业研究所负责起草。 本标准主要起草人：王亚萍、姚小华、王开良、常君、任华东、李生。 本标准由国家林业局负责解释。 GB/T24307—2009 山核桃产品质量等级 1范围 本标准规定了山核桃（CaryacathayensisSarg.）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及包 装、运输、贮藏要求。 本标准适用于山核桃产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本均适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB2762食品中污染物限量 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T5009.23—2006食品中黄曲霉毒素BI、Bz、G1、G2的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB7718预包装食品标签通则 GB16326 坚果食品卫生标准 GB19300 烘炒食品卫生标准 3山核桃原料产品质量等级 3.1基本要求 山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白 物处理。 3.2等级指标 山核桃原料产品质量等级规格指标见表1。 表1山核桃原料产品质量等级规格指标 级 等级指标 特 级 一 级 三 级 壳面洁净，上手不着 壳面洁净，上手不着 壳面洁净，上手不着 外观 无果形要求。 黑色。形态圆形。 黑色。形态圆形 黑色。形态圆形 1 GB/T24307—2009 表1(续) 等级指标 级 二 级 三 级 外壳呈自然黄白色， 外壳呈自然黄白色， 外壳呈自然黄白色或 外壳颜色较深，仁皮 色泽 仁皮金黄色，无附 仁皮黄褐色，无附 黄褐色，仁皮褐色，上 深褐色，上有少量附 着物。 着物。 有少量附着物。 着物。 大小均匀，外观整齐 大小均匀，外观整齐 大小均匀，外观较整 大小均匀.外观较整 均匀度 端正。 端正。 齐端正。 齐端正。 无破损果、畸形果和 破损果、畸形果、霉 破损果、畸形果、霉 破损果、畸形果、霉 破损率 霉变果。 变果不超过1%。 变果不超过5%。 变果不超过5%。 果仁饱满。 果仁饱满。 果仁较饱满。 果仁较饱满。 饱满度 无空籽，癌籽率、半 无空籽，癌籽率、半 无空籽，癌籽率、半 无空籽，癌籽率、半 粒籽率≤1%。 粒籽率≤2%。 粒籽率≤3%。 粒籽率≤3%。 含油率 ≥40% 含水率 ≤6% 酸价（KOH)（以脂肪计) <4 mg/g 过氧化值(以脂肪计) ≤0. 08 g/100 g 3.3外观尺寸分级 山核桃按照直径大小分级，见表2。 表2s山核桃颗粒分级 大 小 坚果直径/cm 特大型 ≥2.15 大型 1. 95~2. 15 中等型 1.75~1.95 小型 ≤1.75 各等级中，小于本等级颗粒的最高含量为3%（个数）。 3.4卫生指标 卫生指标按GB19300和GB16326的要求执行：总砷、铅应符合GB2762中的规定，二氧化硫应符 合GB2760中的规定。 山核桃带壳加工产品质量要求 4 4. 1 感官指标要求 感官指标符合表3要求。 表 3 山核桃带壳加工产品感官指标要求 项 目 椒盐山核桃 奶油山核桃 多味山核桃 外壳深棕色，色泽均匀，略有光 外壳深棕色，色泽均匀，泛有 外壳深棕色，色泽均匀，泛有 色泽 泽，表面微带白色盐霜。 油光。 油光。 香气 具有山核桃特有的香气。 具有山核桃特有的香气。 具有山核桃特有的香气。 仁松脆，咸甜适中，带奶油味 口味 仁松脆，无明显涩味，无异味。 仁松脆，咸甜适中，无异味。 无异味。 形态 颗粒完整，多数有对开缝，大小基本均匀，无明显焦斑。 饱满度 无空籽，癌籽率≤3%，半粒籽率≤1% 杂质 无明显杂质， 2 GB/T 24307—2009 4.2外观尺寸要求 外观尺寸要求符合表2的要求。 4.3理化指标要求 理化指标符合表4要求。 表4山核桃加工产品理化指标要求 项 目 指标要求 净含量允差（500g以内小包装） 土3%，平均净含量不得低于标明量 水分 %9 酸价（KOH)（以脂肪含量计） ≤4 mg/g 过氧化值（以脂肪含量计） ≤0.50 g/100 g 4.4卫生指标 卫生指标要求符合3.4的要求。 4.5食品添加剂 食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。 山核桃仁加工产品质量等级分类 5 感官指标要求符合表5要求。 表5 5山核桃仁加工产品感官指标要求 主要指标 特级 级 二 级 三 级 淡黄色，较光亮，少 淡黄色，光亮，有碎 淡黄色，光亮，有碎 淡黄色，微光亮，无 外观 有碎仁末（碎仁率不 仁末（碎仁率3%～ 仁末（碎仁率超 碎仁末。 8%)。 大于3%）。 过8%)。 入口甜咸适中，口感 人口甜咸适中，口感 入口偏甜或咸，口 入口偏甜或咸，口 口感 较酥爽。 酥爽。 感脆。 感脆。 加糖量/（g/100g） 7 9 11 13 其他理化指标和卫生指标要求同4.3、4.4、4.5。 山核桃产品品质指标的检验方法 6.1外观 取适量山核桃平摊于洁净瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷等，并砸开取仁 观察仁皮色泽，记录观察结果。 6.2出仁率 随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01，修约成一位 小数。 6.3含水量 按GB/T5009.3规定的方法检验。 6.4粗脂肪含量 按GB/T5009.5规定的方法检验 6.5酸价、过氧化值 按GB/T5009.37中规定的方法检验。 3