ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23786—2009 速冻饺子 Quick-frozen dumpling 2009-05-18发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23786—2009 目 次 前言 1 范围 规范性引用文件 3 术语和定义 分类 5 要求 6 检验方法 检验规则 判定规则 8 9 生产加工过程的卫生要求 10 标签、标志、包装· 11 运输、贮存 12 销售· 13 召回·. 附录A（资料性附录） 馅含量 GB/T 23786—2009 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、郑州三全食品股份有限公司、河南全惠食品 有限公司、河南省速冻食品工程技术研究中心、郑州市标准化协会。 本标准主要起草人：陈泽民、陈南、黄忠民、张宁鹤、郑军芬、杜双全、赵军强、焦红、靳晓蕾、刘振宇。 GB/T23786—2009 速冻饺子 1范围 本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、判定规则、生产加工过 程的卫生要求、标签、标志、包装、运输、贮存、销售、召回等要求 本标准适用于以3.2定义产品的生产、检验和销售 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志（GB/T1912008，ISO780：1997，MOD） GB 1355 小麦粉 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 酱油卫生标准 GB 2717 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 (GB/T 2828.1—2003,ISO 2859-1:1999,IDT) GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 1 GB/T23786—2009 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T10005 双向拉伸聚丙烯（BOPP）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋 GB10144动物性水产干制品卫生标准 GB/T12025高密度聚乙烯吹塑薄膜 GB14881食品企业通用卫生规范 GB16869 鲜、冻禽产品 GB19295速冻预包装面米食品卫生标准 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007年】第98号令 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007年第102号令 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 速冻 quickfreezing 在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到一18℃时，完成冻结加工的冻结 方法。 3.2 速冻饺子quick-frozen dumpling 以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作 馅，经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度≤一18℃的饺子。 4分类 4.1按馅料成分 4.1.1荤馅类：含有畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等为主要原料制成的 馅料。 4. 1. 2 素馅类：以蔬菜、豆类、蛋类及其制品等为主要原料制成的馅料。 4.2按加工方法 4.2.1速冻生制品：速冻前未经熟制，食用时需加热熟制的产品。 4.2.2速冻熟制品：速冻前经熟制，食用时仍需加热的产品。 5要求 5.1原料和辅料 5.1.1饮用水 应符合GB5749的规定。 5.1.2小麦粉 应符合GB1355的规定。 5.1.3鲜、冻畜肉 应符合GB2707的规定。 5.1.4鲜、冻禽肉 应符合GB16869的规定。 2