ICS 67.060 CCS B 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 1355—2021 代替GB/T1355—1986 電麦粉 小 Wheat flour 2023-01-01实施 2021-12-31发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T1355—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T1355—1986《小麦粉》，与GB/T1355—1986相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： 增加了术语和定义（见第3章）； 一增加了原料要求（见第4章）； 一更改了小麦粉类别及其质量指标要求（见表1,1986年版的1.1、1.2、1.3、1.4)； 删除了对卫生标准和动植物检疫项目的要求（见1986年版的1.5）； 增加了净含量要求（见5.2）； 更改了检验方法（见第6章，1986年版的第2章）； 一增加了检验规则（见第7章）； 一增加了标签、标识的要求（见第8章）； 更改了对包装、储存、运输和销售的要求（见第9章，1986年版的第3章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 市粮油食品检验所、五得利面粉集团有限公司、河南省作物分子育种研究院、安徽省粮油产品质量监督 检测站、山西粮食质量监测中心、河南工业大学、昆明市粮油饲料产品质量检验中心、中粮（郑州）粮油工 业有限公司、发达面粉集团股份有限公司、河北金沙河面业集团有限责任公司、克明面业股份有限公司、 山东龙凤面粉有限公司、深圳市深粮控股股份有限公司、陕西陕富面业有限责任公司、广东新粮实业有 限公司、深圳市深粮质量检测有限公司、安徽正宇面粉有限公司、河套学院、北京古船食品有限公司、大 连华正检验有限公司、滨州中裕食品有限公司。 本文件主要起草人：孙辉、王耀鹏、王正友、徐广超、洪宇、段晓亮、杨卫民、袁强、咎香存、常柳、邢晓婷、 下科、呙琴、丹志民、王海军、季一顺、王丽娟、李维香、刘建垒、商博、张东、周桂英、刘辉、阙翠姝、徐振华、 崔军平、周小玲、程国明、祝俊明、肖建文、郭进安、莫利、张文占、王海伟、李巍、张颖、丁耀魁、张志军、 赵成礼。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： GB1355—1978; —GB1355—1986，2017年标准性质由强制性调整为推荐性，标准编号调整为GB/T1355—1986； 一本次为第二次修订。 1 GB/T1355—2021 小麦粉 1范围 本文件界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包 装、储存、运输和销售的要求。 本文件适用于无添加物的食用小麦粉。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB1351小麦 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 24872 粮油检验小麦粉灰分含量测定 近红外法 GB/T 24905 粮食包装小麦粉袋 GB/T 27628 粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 LS/T15111（所有部分）南方小麦粉加工精度标准样品 LS/T15112（所有部分）北方小麦粉加工精度标准样品 JJF 1070.2 2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T1355—2021 3.1 小麦粉 wheatflour 由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。 3.2 加工精度 milling degree 小麦粉中残留麸皮碎片的程度。 注：以麸星的大小及多少表示。 3.3 灰分含量 ashcontent 试样经高温灼烧后残留的无机物质的量。 注：以无机物质占试样总质量的质量分数（%）表示。 3.4 精制粉 patentflour 加工精度高，麸皮碎片小，含量少，且灰分含量不高于0.7%的小麦粉。 3.5 标准粉 clearflour 加工精度中等，麸皮碎片较小、含量较少，且灰分含量不高于1.1%的小麦粉。 3.6 普通粉 second clearflour 加工精度低，麸皮碎片大、含量多，且灰分含量不高于1.6%的小麦粉。 3.7 含砂量 sand content 小麦粉中所含的无机砂尘的量。 注：以砂尘占试样总质量的质量分数（%)表示。 3.8 磁性金属物 magnetic metal 小麦粉中混人的带有磁性的金属物质。 注：以每千克试样中含有磁性金属物的克数（g/kg）表示。 3.9 脂肪酸值 fat acidity 小麦粉中游离脂肪酸的含量。 注：以中和100g试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克每百克（mg/100g）。 4 原料要求 4.1小麦：应符合GB1351的规定。 4.2 2生产用水：应符合GB5749的规定。 5 质量要求 5.1质量指标 质量指标要求见表1。其中加工精度和灰分为分类指标，小麦粉分为精制粉、标准粉、普通粉三个 类别。 2 GB/T 1355—2021 表1小麦粉质量指标 类别 质量指标 精制粉 标准粉 普通粉 加工精度 按标准样品或仪器测定值对照检验麸星 灰分含量（以干基计)/% 0.70 1.10 1.60 脂肪酸值（以湿基，KOH计)/（mg/100g) 80 水分含量/% 14.5 含砂量/% 0.02 磁性金属物/（g/kg) 0.003 色泽、气味 正常 外观形态 粉状或微粒状，无结块 湿面筋含量/% 22.0 5.2 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 6 检验方法 6.1扦样、分样：按GB/T5491执行。 6.2加工精度检验：按GB/T5504或GB/T27628执行，以LS/T15111或LS/T15112为标准样品。 其中，GB/T27628为仲裁法。 6.3灰分含量检验：按GB5009.4或GB/T24872规定的方法执行。其中，GB5009.4为仲裁法。 6.4 脂肪酸值检验：按GB/T5510或GB/T15684执行。其中，GB/T5510为仲裁法。 6.5 水分含量检验：按GB5009.3或GB/T5497执行。其中，GB5009.3为仲裁法。 6.6 含砂量检验：按GB/T5508执行。 6.7 磁性金属物含量检验：按GB/T5509执行。 6.8 色泽、气味检验：按GB/T5492执行。 6.9 外观形态检验：取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其外观形杰。 6.10 湿面筋含量检验：按GB/T5506.1或GB/T5506.2规定的方法执行。 6.11 净含量：按JJF1070.2规定的方法执行。 7 检验规则 7.1 一般规则 按GB/T5490执行。 7.2 出厂检验 出厂检验项目为加工精度、灰分含量、水分含量、含砂量、气味、色泽和外观形态。 3