ICS 67.080.20 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23190—2008 双孢蘑菇 Agaricusbisporus 2009-06-01实施 2008-12-31发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23190—2008 前言 本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。 本标准主要起草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、高观世、张陶、朱萍、熊永生 GB/T23190—2008 双孢蘑菇 1范围 本标准规定了双孢蘑菇（拉丁学名：Agaricusbisporus）的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方 法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于人工栽培的双孢磨蘑菇鲜品，干品和盐渍品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志（ISO780：1997，MOD） GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、蘑菇科（Agaricaceae）、蘑菇属（Agaricus） 的草腐菌（3.2）。 3. 2 草腐菌strawrottingmushroom 自然生长在草本植物残体上的大型真菌。 [GB/T12728—2006,定义2.3.11] 3.3 内菌膜 innerveil 某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜。 3.4 杂质 extraneousmatters 除双孢蘑菇以外的一切有机物和无机物。 4产品分类 4.1双孢蘑菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处理的双孢蘑菇 4. 2 双孢蘑菇干品：双孢蘑菇鲜品切片，经热风、晾晒或干燥脱水等工艺加工成的干制品。 1 GB/T23190—2008 4.3 双孢蘑菇盐渍品：双孢蘑菇鲜品经饱和食盐腌制的加工制品。 要求 5 5. 1 感官要求 5. 1. 1 双孢蘑菇鲜品 应符合表1规定。 表1 双孢蘑菇鲜品感官要求 指 标 项 目 级 二 级 三 级 菇形圆整，内菌膜紧包，无畸 菇形圆整，内菌膜紧包，无严 内菌膜破，允许菌褶不发 形态 形，无薄皮，无机械损伤，无斑 黑的脱柄菇存在，无严重斑 重畸形，无机械损伤，无斑点； 点；菌柄基部切削处理平整 菌柄基部基本平整 点；菌柄基部切削欠平 菌盖直径/cm 2.0~2.2 2.0~5.0 ≤6.0 菌柄长度/cm ≤1.5 色泽 菇色正常均匀，有自然光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味，无异味 虫蛙菇/% 0 ≤1.0 霉烂菇 不允许 杂质/% 0 3 5. 1. 2 双孢蘑菇干品 应符合表2规定。 表2 双孢蘑菇干品感官要求 项 目 指 标 形态 干片厚薄均勾 色泽 乳白色至浅黄色，有光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 不允许 霉烂菇 不允许 杂质/% 不允许 5. 1. 3 双孢蘑菇盐渍品 应符合表3规定， 表3 双孢蘑菇盐渍品感官要求 指 标 项 目 特 级 级 二 级 三 级 菇形圆整，内菌膜 菇形圆整，内菌膜 菇形基本完整，内 菇形基本完整，内菌 形态 紧包，有弹性，无畸 紧包，切削平整，允许 菌膜未破，菌盖稍展， 膜已破，允许有少量开 形，切削平整 稍有畸形 允许有少许畸形 伞、脱柄和畸形菇 菌盖直径/cm 2.0~4.0 2.0~6.0 大小不等 菌柄长度/cm ≤1.5 2 GB/T23190—2008 表3(续) 指 标 项 目 特 级 级 级 三 级 脱柄菇比例/% ≤10 酸度（pH值） 4.0~5.6 盐水浓度(NaCI)/Be 18~22，盐水清澈，不浑浊 色泽 呈淡黄色或黄褐色，菇体光滑，有光泽，无白心，无斑点 气味 具有盐溃蘑菇应有的滋味及气味，无异味和不良的酸味 霉烂菇 不允许 杂质/% 不允许 5.2理化要求 应符合表4规定。 表4双孢蘑菇理化要求 要 求 项 目 鲜 干品 盐渍品 水分/% ≤92 ≤12 灰分（以干重计)/% 8.0 ≤8.0 ≤12.0 5.3卫生要求 应符合GB7096的规定。 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 6试验方法 6.1感官指标 6.1.1形态、色泽、气味 肉眼观察形态、色泽，鼻判断气味。 6.1.2菌盖直径、菌柄长度 随机取不少于10个双孢蘑菇，用精确度为0.1mm的量具，分别量取每个双孢蘑菇菌盖最大直径 和菌柄最大长度，分别计算出菌盖平均直径和菌柄平均值。 6. 1.3 虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇比例 随机抽取样品100g（精确至土0.1g），分别栋出虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇，用感量为0.1g的天 平称其质量，按式（1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位 m1×100% X = 式中： 虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇比例的百分率，%； mi- 虫蛀菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇的质量，单位为克（g）； 样品的质量，单位为克（g）。 6.1.4酸度 用精密pH试纸比色测定。 3