ICS 67.080.10 X 24 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 22165—2008 坚果炒货食品通则 General standard for roasted seeds and nuts 2008-07-11发布 2009-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22165—2008 前言 本标准的附录B为规范性附录，附录A为资料性附录。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准负责起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、合 肥华泰集团股份有限公司。 本标准参加起草单位：浙江天好大食品有限公司、上海三明食品有限公司、江苏阿里山食品有限公 司、福建百联实业有限公司、宁波恒康食品有限公司、芜湖市傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品 有限公司、杭州姚生记食品有限公司。 本标准的主要起草人：张丽君、翁洋洋、宋宗庆、尹文明、徐星魏、陈居根、朱永涛、谭海波、年强、 张阿妮、袁玉章。 GB/T22165—2008 坚果炒货食品通则 1范围 本标准规定了坚果炒货食品（以下简称为产品）的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于坚果炒货食品的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB19300 烘炒食品卫生标准 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 坚果炒货食品 roasted seedsandnuts 以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的 食品。 1 GB/T22165—2008 4分类 产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类。 4.1烘炒类 原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的产品。 4. 2 油炸类 原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品 4.3其他类 原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。 5 要求 5.1 原辅料要求 应符合标准或有关规定。 5.2 感官要求 应符合表1要求。 表1感官要求 项 目 指 标 色泽 色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有明显焦色和杂色 颗粒形态 颗粒形态饱满，不得有明显异常颗粒 口味 香味、滋味与气味纯正，无异味，烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指 项 目 烘炒类 油炸类 其他类 水分/（g/100g) 15 8 5. 4 卫生指标 应符合表3的规定，具体数值参见附录A。 表3 卫生指标 指 标 项 目 烘炒类 油炸类 其他类 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 应符合GB19300的 应符合GB19300的 规定 规定 酸价（以脂肪计，KOH)/（mg/g） 应符合GB16565 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） 的规定 总砷（以As计)/(mg/kg) 应符合GB11671的 规定 铅（以Pb计）/（mg/kg) 菌落总数/（CFU/g) 10000 应符合GB16565 的规定 大肠菌群/（MPN/100g） 应符合GB19300的规定 应符合GB19300的 霉菌/(CFU/g) 规定 酵母/(CFU/g) 2 GB/T 22165—2008 表3 (续) 指标 项 目 烘炒类 油炸类 其他类 黄曲霉毒素B/（ug/kg) 20（花生），5（其他） 二氧化硫（SOz）/（g/kg） 0. 4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 不得检出 萄球菌） 5.5食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6净含量要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 5.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6试验方法 6.1感官要求 在自然光或20W的白织灯灯光下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态 和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；膜其气味，尝其滋味与口感，做出评价。 6.2理化指标 水分按GB/T5009.3中规定的方法测定。 6.3卫生指标 6.3.1酸价、过氧化值、羰基价 样品前处理见附录B，按GB/T5009.37中规定的方法测定。 6.3.2铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 6.3.3总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.3.4二氧化硫 按GB/T5009.34规定的方法测定。 6.3.5黄曲霉毒素 B 按GB/T5009.22中规定的方法测定。 6.3.6菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法检验。 6.3.7大肠菌群 按GB/T4789.3规定的方法检验。 6.3.8霉菌和酵母 按GB/T4789.15规定的方法检验。 6.3.9 致病菌 按GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10中规定的方法检验。 3