ICS 67.120.20 X 02 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23970—2009 卤 蛋 Pot-roast egg 2009-06-12发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23970—2009 前言 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草人：严国圣、郭鸿华、梁向群、黄国春 GB/T23970—2009 卤 蛋 1范围 本标准规定了卤蛋的术语和定义、技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输及贮存的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产，销售和检验 SZAG 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖（GB317—2006,CodexStan212—1999.NFO) GB 2717 酱油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 ：国家质量监督检验检疫总局20057第75号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 卤蛋 pot-roast egg 以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。 4技术要求 4.1原辅料 4.1.1原料蛋：应符合GB2748及国家相应的产品标准的的规定 4.1.2酱油：应符合GB2717的规定。 4.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。 1 GB/T23970—2009 4. 1. 4 食盐：应符合GB2721的规定。 4.1.5其他辅料：应符合国家相应的标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈黄褐色至棕褐色 滋气味 具有该产品应有的滋气味，无异味 组织形态 蛋粒基本完整，肉质结实，有弹性，有韧性 杂质 无可见外来杂质 4. 3 理化指标 应符合表2规定。 表 2 理化指标 指 项 目 标 水分/% 70 4.4 卫生指标 应符合表3的规定 表3 3卫生指标 项 目 指 标 无机砷/（mg/kg) 符合GB2749的规定 铅(Pb)/(mg/kg) 符合GB2749的规定 锌(Zn)/(mg/kg) 符合GB2749的规定 总汞(以 Hg 计)/(mg/kg) 符合GB2749的规定 微生物 应符合罐头食品商业无菌要求 4. 5 食品添加剂 4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 试验方法 6.1感官要求 按目测、口尝、鼻嗅、手摸的方法测定。 6. 2 水分 按GB/T5009.3规定的方法检验 2 GB/T23970—2009 6.3卫生指标 6.3.1无机砷 按GB/T5009.11规定的方法检验。 6.3.2铅 按GB/T5009.12规定的方法检验。 6.3.3锌 按GB/T5009.14规定的方法检验。 6.3.4总汞 按GB/T5009.17规定的方法检验。 6.3.5微生物 按GB/T4789.26规定的方法检验。 6.4净含量 按JJF1070规定的方法检验。 7检验规则 7.1组批 同一批原料、同一包装规格，以一个班次生产的产品为一批。 7.2出厂检验 7.2.1产品需经生产厂检验合格并附合格证后方可出厂。 7.2.2出厂检验项目：标签、感官要求、水分、净含量、微生物。 7.2.3抽样：同一批次成品中随机抽样，最低不少于8袋（不含净含量抽样），样品量不少于240g，等量 分成检验试样和备检样。 7.3型式检验 7.3.1每半年对产品质量进行型式检验，发生以下情况之一时亦进行型式检验： a）产品试制鉴定投产时； 更改关键工艺及原料产地时； 产品长期停产后，恢复生产时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 7.3.2型式检验项目为本标准第4章规定的全部项目要求 7.3.3抽样：从经出厂检验合格入库的产品中随机抽取检验样品，所抽样品须为同一批次的产品，抽样 基数不得少于200袋，随机抽取18袋，样品等量分成2份，1份检验，1份备查。 7.4判定 检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果有一项或一项以上不符合本标准要求时， 使用备检样品对不合格项目复检（微生物指标不合格不得复检），复检结果符合本标准要求则判定为合 格；如复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合格。 8标志、包装、运输及贮存 8.1产品预包装标签应符合GB7718的规定。 8.2包装储运图示应符合GB/T191的规定。 8.3包装材料应符合有关食品包装卫生要求。 8.4运输： 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过 程应轻拿轻放。