ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 22106—2008 非发酵豆制品 Non-fermented soybean product 2008-06-25发布 2009-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22106—2008 前言 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准由中国商业联合会商业标准中心、北京市豆制品协会、上海市豆制品行业协会负责起草。 本标准参加起草单位：杭州华源豆制品有限公司、杭州豆制食品有限公司、上海清美绿色食品有限 公司、上海福生豆制食品有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、温州 市豆制品厂、江苏雨润食品产业集团有限公司、深圳市福荫食品有限公司、深圳市计量质量检测研究院、 本标准主要起草人：张丽君、张振山、徐宗义、戚亚江、汪生建、王春杰、张小宝、周汉康、季凯、 许生友、徐宝才、林榆生、杨万颖、李祥波、张玺麟、陈新昌、张同升。 GB/T22106—2008 非发酵豆制品 1范围 本标准规定了非发酵豆制品的术语和定义、分类、试验方法、技术要求、检验规则和包装、标签、运 输与贮存的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验，不适用于未经制浆工艺制成的豆制品，非大豆的 其他豆类加工的产品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB1352 大豆 GB2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6—2003食品中脂肪的测定 GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005) 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 非发酵豆制品 non-fermented soybean product 以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品。 4产品分类 4.1.1豆浆类 4.1.1.1纯豆浆 以大豆和水为原料，经制浆、杀菌等工艺加工而成的液态产品。 4.1.1.2调味豆浆 在豆浆中添加了风味物质的液态产品。 1 GB/T22106—2008 4.1.2豆腐类 4.1.2.1豆腐花 熟豆浆经添加凝固剂使蛋白质凝固，制成的没有固定形状的产品。 4.1.2.2内酯豆腐 以葡萄糖酸--内酯为凝固剂制成的豆腐。 4.1.2.3老豆腐（北豆腐） 以盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。 4.1.2.4嫩豆腐（南豆腐） 以石膏为主要凝固剂制成的豆腐。 4.1.2.5调味豆腐 以豆腐为原料，经炸、卤、炒、烤、熏等工艺中的一种或多种和（或）添加调味料加工而成的产品。 4.1.2.6冷冻豆腐 以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成的产品。 4.1.2.7脱水豆腐 以豆腐或调味豆腐为原料，经脱水、干燥而成的干质产品。 4.1.3豆腐干类 4.1.3.1豆腐干 熟豆浆经添加凝固剂，挤压脱水而成的含水分较低的各种形状的产品 4.1.3.2熏制豆腐干 以豆腐干为原料，经烟熏及相关工艺加工而成的具有熏香味的产品。 4.1.3.3炸制豆腐干 以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。 4.1.3.4调味豆腐干 以豆腐干、熏制豆腐干或炸制豆腐干为原料，添加调味料，经卤、炒等工艺中的一种或多种制成的 产品。 4.1.3.5脱水豆腐干 以豆腐干或调味豆腐干为原料，经过脱水、干燥而成的干质产品。 4.1.4腐竹类 4.1.4.1腐皮 从熟豆浆静止表面揭起的凝结薄膜，经干燥而成的产品。 4.1.4.2腐竹 从熟豆浆静止表面揭起的凝结厚膜折叠成条状，经干燥（或不干燥）而成的产品 5技术要求 SZG 5.1原料 5.1.1大豆应符合GB1352的规定。 5.1.2水应符合GB5749的规定。 5.2辅料 5.2.1食盐应符合GB5461的规定。 5.2.2白砂糖应符合GB317的规定。 2 GB/T22106—2008 5.2.3其他辅料应符合相关的规定及标准。 5.3食品添加剂 5.3.1质量应符合相应的标准和有关规定。 5.3.2使用的品种和用量应符合GB2760的规定。 5.4质量要求 5.4.1豆浆类 5.4.1.1感官要求 应具有该类产品特有的颜色、香气、味道，无异味，并应符合表1的要求。 表1豆浆类产品的感官要求 类 型 形态 质地 纯豆浆 无可见外来杂质，均勾乳白色液状， 质地细腻，无可见外来杂 质，允许有少量沉淀和脂肪 调味豆浆 具有添加物颜色，均匀乳液状。 析出。 5. 4. 1. 2 理化指标 应符合表2的规定。 G 表2豆浆类产品的理化指标 蛋白质/（g/100g) 脂肪/（g/100g) 类型 纯豆浆 2.0 0.8 调味豆浆 1.8 0.8 5.4.1.3 卫生指标 5.4.1.3.1应符合GB2711的规定 5. 4. 1.3.2 产品进行脲酶试验的结果应为阴性。 5.4.2豆腐类 5.4.2.1感官要求 应具有该类产品特有的颜色、香气、味道，无异味，无可见外来杂质，并还应符合表3的要求。 表3豆腐类产品的感官要求 类型 形态 质地 豆花 呈无固定形状的凝胶状。 细腻滑嫩 内酯豆腐 呈固定形状，无析水和气孔。 柔软细嫩，剖面光亮。 嫩豆腐 呈固定形状，柔软有劲，块形完整 细嫩，无裂纹。 老豆腐 呈固定形状，块形完整。 软硬适宜。 呈固定形状，具有特定的调味效果或加工效果， 调味豆腐 软硬适宜。 块形完整。 冷冻豆腐 冷冻彻底，块形完整 解冻后呈海绵状，蜂窝均匀。 脱水豆腐 颜色纯正，块形完整。 孔状均勺，无霉点，组织松脆复水后不碎。 3