ICS 67.160.20 X 51 GP 中华人民共和国国家标准 GB/T 21731—2008 橙汁及橙汁饮料 Orange juice and orange juice beverages 2008-04-21发布 2008-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T21731—2008 前言 本标准的制定参考了食品法典委员会（CAC)CODEXSTANZ4/一Z0U5《果汁和果肉饮料通用标 准》和欧盟果蔬汁工业协会（A.I.J.N.）果汁评价标准的技术规格 本标准由中国轻工业联合会提出 本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、山东佳美食品工业有限公司、统一企业（中国）投资有 限公司昆山研发中心、康师傅饮品控股有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司。 本标准主要起草人：李惠宜、孙伟、元晓梅、李明洲、黄莹萍、陈冠荣、李绍振 GB/T21731—2008 橙汁及橙汁饮料 1范围 本标准规定了橙汁及橙汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于预包装橙汁及橙汁饮料。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 SZIG GB7718预包装食品标签通则 GB/T21730—2008浓缩橙汁 GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法（GB/T12143.1—1989,neqISO 2173:1978) GB13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T16771橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 GB19297果、蔬汁饮料卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 橙汁orange juice 采用物理方法以橙果实为原料加工制成的可发酵但未发酵的汁液，可以使用少量食糖或酸味剂调 整风味。允许添加采用适当物理方法获得的柑橘汁以及橙、柑橘类果实的果肉或囊胞， 3. 2 浓缩橙汁 concentratedorangejuice 采用物理方法从橙汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有橙汁（浆）应有特征的制品。 4产品分类 4.1橙汁 4.1.1非复原橙汁 采用物理方法将橙果实加工制成的汁液 4.1.2复原橙汁 在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的水分等成分，制成的具有橙汁的色泽、风味及可溶性固形物含量的 制品。 4.2橙汁饮料 在橙汁（浆）或浓缩橙汁（浆）中加人水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可以加入柑 1 GB/T 21731—2008 橘类的囊胞，果汁（浆）含量（质量分数）不低于10%。 5 5技术要求 5.1感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 特 性 状态 呈均匀液状，允许有果肉或囊胞沉淀 色泽 具有橙汁应有之色泽，允许有轻微褐变 气味与滋味 具有橙汁应有的香气及滋味，无异味 杂质 无可见外来杂质 5.2 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 表 2 项 目 非复原橙汁 复原橙汁 橙汁饮料 10.0 11.2 可溶性固形物（20℃，未校正酸度）/% 燕糖/(g/kg) 50.0 葡萄糖/（g/kg) 20.0~35.0 果糖/(g/kg) 20.0~35.0 葡萄糖/果糖 1. 0 果汁含量/（g/100g) 100 ≥10 5.3 食品添加剂和食品营养强化剂 使用量及使用范围应符合GB2760和GB14880的规定 5. 4 卫生指标 应符合GB19297的规定， 5.5其他要求 5.5.1不得在橙汁中同时加人食糖和酸味剂 5. 5. 2 橙汁加人的柑橘汁或果肉及囊胞的量，不得超过可溶性固形物量的10%。 试验方法 6.1 感官检验 6.1.1状态、色泽和杂质 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其状态、色泽及 杂质。 6. 1. 2 气味和滋味 在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，其气味，品尝其滋味。 6.2理化检验 6.2.1可溶性固形物 按GB/T12143.1规定的方法测定。 6.2.2蔗糖、葡萄糖和果糖 按GB/T21730—2008中附录A的方法测定。 2 GB/T 21731—2008 6.2.3果汁含量 按GB/T16771规定的方法测定。 6.3卫生检验 卫生指标的检验按GB19297的规定进行。 7检验规则 7.1批次的确定 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。 7.2出厂检验 每批产品出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、大肠菌群等项进行检验 7.3型式检验 本标准的技术要求中规定的除果汁含量外所有项目为型式检验项目，果汁含量指标为不定期检验 项目。型式检验每半年进行一次，或当出现下列情况之一时进行检验： 原料、工艺、设备发生较大变化时； 一长期停产后重新恢复生产时； 一出厂检验结果与正常生产有较大差别时； 一国家质量监督检验机构提出要求时。 7.4判定规则 除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验 结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格 品，不得复检。 8标志、包装、运输和贮存 8.1标签应符合GB7718和GB13432的规定，并应符合下列规定： 添加食糖的橙汁，应在标签标明“加糖”字样； 橙汁饮料应标明橙汁含量。 8.2包装材料和容器应符合相关标准的要求。 贮运条件。