ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23500—2009 元 宵 Full-moon dumpling 2009-04-27发布 2009-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23500—2009 前言 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、北京稻香村食品有限责任公司、天津市糕点行业 协会、国家食品质量监督检验中心、北京焙烤糖制品工业协会。 本标准主要起草人：钱志先、池向东、高树山、宋全厚、张漪、郭亚萍。 GB/T23500—2009 元 宵 1范围 本标准规定了元宵的术语和定义、要求、试验方法和检验规则以及标识标签要求。 本标准适用于符合3.1定义的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO780：1997，MOD） GB1354大米 GB2716食用植物油卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.24食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T5009.3—20031 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T11761芝麻 食糖卫生标准 GB13104 GB14963 蜂蜜卫生标准 GB/T15267 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜 GB16325 干果食品卫生标准 GB16326 坚果食品卫生标准 GB19295 速冻预包装面米食品卫生标准 GB19646 奶油、稀奶油卫生标准 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20977—2007 糕点通则 GB/T21270—2007 食品馅料 1 GB/T23500—2009 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 散装食品卫生管理规范卫法监发[2003]180号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局[2005］第75号令 零售商品称重计量监督管理办法 国家质量技术监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合 发布［2004]第66号令 食品标识管理规定 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令 3术语和定义 GB19295确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 元宵full-moondumpling 将馅料加工成型后，通过手工或机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1糯米应符合GB1354的规定。 4. 1. 2 水应符合GB5749的规定。 4. 1. 3 食糖应符合GB13104的规定。 4. 1. 4 食用植物油应符合GB2716的规定 4. 1. 5 芝麻应符合GB/T11761的规定。 4.1.6 蜜饯应符合GB/T10782的规定， 4.1.7 可可粉应符合GB/T20706的规定。 4. 1. 8 奶油应符合GB19646的规定。 4. 1.9 蜂蜜应符合GB14963的规定。 4. 1. 10 干果应符合GB16325的规定。 4. 1. 11 坚果应符合GB16326的规定。 4. 1.12 馅料应符合GB/T21270的规定。 注1：微生物指标应符合GB/T21270一2007中对“冷链保存馅料"的要求。 注2：干燥失重宜小于或等于15g/100g。 注3：其他指标应符合GB/T212702007中对“速冻食品用馅料”的要求 4. 1. 13 3包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项 目 要 求 色泽 白色或具有所用原料应有色泽 滋味与口感 具有该品种应有的滋味与口感，不酸败，无异味 组织形态 外形基本圆正、皮层薄厚均匀，不露馅，无裂口，无霉变 杂 质 无肉眼可见杂质 4. 3 理化指标 应符合表2的要求。 2 GB/T23500—2009 表2理化指标 项 目 指 标 总糖/（g/100g) 46 水分/（g/100g) 50 馅料含量/（g/100g) 23 4.4卫生指标 4.4.1微生物指标 4.4.1.1速冻工艺生产的元宵应符合GB19295的要求。 4.4.1.2其他工艺生产的元宵应符合《散装食品卫生管理规范》。 4.4.2铅、总砷、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1 应符合GB19295的要求。 4.5食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；采用称重销售的产品，应符合《零售商品称重计 量监督管理办法》的规定。 5试验方法 5.1感官检查 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，目测产品的形态、色泽及是否有杂质，用刀剖开后，观察组织形 态及是否有杂质，鼻膜气味，做出评价。 5.2理化指标的检验 5.2.1总糖 按GB/T20977—2007中附录A规定的方法测定。 5.2.2水分 按GB/T5009.3—2003中第—法测定 52C 5.2.3馅料含量测定 5.2.3.1检验设备：感量为0.1g的电子天平。 5.2.3.2检验方法：在随机抽取的样品件数中，取样品6个，用电子天平（5.2.3.1)称净重后，剥离元宵 皮与馅芯，称取馅芯总质量，按式（1)计算： m×100% X = .(1) mi 式中： X—馅料含量，%； m—元宵馅的总质量，单位为克（g）； mi一元宵的总质量，单位为克（g）。 5.3卫生指标的检验 5.3.1铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 5.3.2总砷 GB/T5009.11规定的方法测定。 5.3.3酸价、过氧化值 按GB/T5009.56规定的方法测定。 3