ICS 67.080.10 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 29572—2013 桑椹(桑果） Mulberry fruit 2013-07-19发布 2013-12-06实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T29572—2013 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国桑蚕业标准化技术委员会（SAC/TC437）归口。 本标准起草单位：苏州大学、苏州市蚕桑指导站、吴江市平望镇欣农蚕业合作社。 本标准主要起草人：陆小平、沈卫德、姚新华、李兵、朱伟新、许健儿、王友俊、何媚妮、李雪勤、石伟林。 GB/T29572—2013 桑 (桑果) 1范围 本标准规定了无公害食品桑椹的术语和定义、要求、采收和分级处理、检验方法、抽样方法、判定规 则、标志以及包装、运输和贮存 本标准适用于无公害食用鲜果 一一桑椹（桑果）的生产和流通。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2763一2012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5009.146—2008植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T5009.218一2008水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 GB/T8210—2011柑桔鲜果检验方法 GB/T8855一2008新鲜水果和蔬菜取样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑椹 基 mulberry fruit SZC 桑果 桑树的果穗。 3.2 单果 simplefruit 由花被和子房构成的小果。 3.3 缺陷果 defectfruit 存在刺伤、碰伤、压伤、病虫危害、药斑、泥土污染等一种或多种缺陷单果的果穗 3. 4 果穗 fruits grown in clusters 聚生于花轴上的许多单果。 3.5 异常外部水分 abnormal external moisture 果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分；或果实从冷库或冷藏车中取出，由于温差而形成的冷 凝水。 3. 6 容许度tolerance 同一检验批次中，不同级别的桑椹允许存在的最大限度（不同级别中不符合规定的桑椹允许存在的 1 GB/T295722013 最大限度），用不符合规定的果穗数占被检果穗数的百分比表示。 4要求 4.1感官要求 4. 1. 1 果形 果穗形态整齐，具该品种特征，各单果无干癌现象。 4. 1. 2 色泽 具该品种成熟果实特征色泽：紫黑色、紫色、紫红色、红色、米白色 4. 1. 3 果面 果面新鲜光洁，无刺伤、虫伤、擦伤、碰压伤、病斑及腐烂现象 4.1.4缺陷果容许度 同批次样品中缺陷果不超过5%。 4. 2 理化指标及等级要求 根据感官指标将新鲜桑椹划分为2个等级。质量要求应符合表1的要求。 表1 新鲜桑椹等级及其规格 内 容 一级 二级 紫色、紫红、红色椹≥3.0g， 紫色、紫红、红色椹≥0.8g, 桑椹质量 米白色椹≥1.0g， 米白色椹≥0.5g，且大小开差≤10% 且大小开差≤5% 可溶性固形物/% ≥10. 0 ≥9.0 酸度（pH计测定） 3.5~6.0 室温存放 ≤24 可食用期限/h 低温存放 ≤36 (4 ℃~10 ℃) 虫伤、碰压伤 9V <10 缺陷单果率/% 药斑 无 病果 无 验收容许度 ≤5%的次级果 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 安全卫生指标 4.3 桑椹的安全卫生指标应符合GB2763一2012的规定。 2 GB/T29572—2013 5采收和分级处理 5.1采收时期 不同品种的桑椹应分批采收。果皮充分着色为采收的最好时期；选择晴天采收；宜在温度低的早上 及傍晚采收，避免在雨天采果。 5.2采收方法 采摘时戴符合卫生要求的薄膜手套，手指轻拨果柄，直接采落在洁净卫生的果篮或包装盒中。采摘 时要轻采轻放，尽量避免擦伤果面；从果篮中转移时要轻拿轻放，以免碰伤果穗 5.3分级 桑椹采收时不摘伤果、畸形果、特小果和病虫果，按果实大小分别装篮，分级标准按表1规定执行。 6检验方法 6.1感官要求 用目测法检测。 6.2检验批次 同一生产基地、同品种、同等级、同一包装日期的桑椹为一个检验批次。 6.3可溶性固形物含量 按GB/T8210—2011规定执行。 6.4酸度 采用pH计测定时，随机抽取20个桑椹（果穗），挤出汁液，用2层纱布过滤，滤液收集于干净的小 烧杯中，用pH计测定滤液的pH值。 6.5桑椹质量 采用感度为1/100g的天平测定被抽检桑椹的质量，并按式（1)计算出单个桑椹的平均质量（X）。 (1) n 式中： X—桑椹的平均质量，单位为克(g)； X，一第n个桑椹的质量，单位为克（g）； u 所检桑椹的个数，单位为个。 ..(2) n 式中： Y缺陷单果率，%； 一第n个桑椹的缺陷单果数，单位为个； 3