ICS 67.080.10 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 27657—2011 树 莓 Raspberry 2011-12-30发布 2012-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 27657—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：国家农业深加工产品质量监督检验中心、吉林农业大学。 本标准主要起草人：刘俊会、安伟、李亚东、王莹、刘树英、张志东、吴林、李刚、华蕾 1 GB/T 27657—2011 树 莓 1范围 本标准规定了鲜食树莓的质量要求、质量容许度要求、安全指标要求、试验方法、检验规则、包装、标 识规定、运输和贮存等内容。 本标准适用于鲜食树莓 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB7718预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 树莓 raspberry 蔷薇科，树莓属植物的果实，聚合果，形状有圆头形、圆锥形、半球形等。包括红树莓、黄树莓、黑树 莓和紫树莓。 3. 2 非正常的外来水分 abnormal external moisture 雨淋或用水冲洗后在果实表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。 3.3 果形缺陷 friut shape defect 果实形状不正常改变或聚合果有缺失。 注：果实形状不正常改变为轻微缺陷；缺失达5%以下为轻微缺陷，如缺失达5%以上为严重缺陷。 3. 4 成熟度 maturedegree 果实成熟的程度，果实完成生长发育阶段，体现出应有的色泽、风味等固有的基本特征，果面着色 90%以上的果实为成熟果。 3.5 整齐度 uniformity 样品中果实大小的差异程度，以重量差异限度进行评价。 1 GB/T 27657—2011 4质量要求 4.1基本要求 4. 1. 1 具有本品种固有的特征和风味。 4. 1.2 具有适应市场销售或贮存要求的成熟度。 4. 1. 3 果实保持完整良好。 4. 1. 4 新鲜洁净，无异味。 4.1.5 不带非正常的外来水分。 4.1.6 不含任何肉眼可见杂物。 4.1.7 没有胎座的果实不能有花萼和花托；有胎座的果实应保留花萼和花托，无果梗， 4.1.8 无病虫果。 4. 2 质量等级要求 鲜食树莓分为三个等级，各质量等级要求见表1。 表1树莓质量等级要求 级 项目 优等品 一等品 二等品 平均果重5.0g以下， 平均果重5.0g以下， ±20% ± 25% 平均果重5.0g~15.0g， 平均果重 5. 0 g~15. 0 g, 整齐度 不作要求 ±15% ±20% 平均果重15.0g以上， 平均果重15.0g以上， ±10% ±15% 色泽 色泽无缺陷 允许色泽有轻微缺陷 色泽有缺陷，但不影响风味 具有本品种应有的特征， 具有本品种应有的特征， 具有本品种应有的特征，允许 果形 果形完整 允许果形有轻微缺陷 果形有缺陷，不得有畸形果 有轻微碰压伤的果实不 允许有碰压伤的果实不超过 碰压伤 无 超过1%，无汁液浸出 2%，允许有少许的汁液浸出 不允许有未熟果和过 允许有不超过1%的未熟 允许有不超过2%的未熟果和 成熟度 熟果 果和过熟果 过熟果 聚合果的 允许果形有缺失，但不能超过 完整，无缺失 允许果形有轻微缺失 完整性 整个果实的50% 5质量容许度要求 5.1优等品 按重量计，允许不符合该级别要求的树莓鲜果为5%，但要符合一等品的要求。另外，在符合上述 质量误差的前提下，有胎座的果实包装中允许有5%的鲜食树莓不带有花萼和花托，没有胎座的果实包 2 GB/T27657—2011 装中充许5%的鲜食树莓带果梗、花萼和花托。 5.2一等品 按重量计，允许不符合该级别要求的树莓鲜果为10%，但要符合二等品的要求。另外，在符合上述 质量误差的前提下，有胎座的果实包装中允许有10%的鲜食树莓不带有花萼和花托，没有胎座的果实 包装中允许10%的鲜食树莓带果梗、花萼和花托， 5.3二等品 的前提下，有胎座的果实包装中充许有10%的鲜食树莓不带有花萼和花托，在没有胎座的果实包装中 允许10%的鲜食树莓带果梗、花萼和花托。 6安全指标要求 6.1污染物限量应符合GB2762的规定。 6.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 7试验方法 7.1质量等级检验 7.1.1检验程序 分项记录，在同一个果实上兼有两项或两项以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重 的一项。每批样果检验完毕后，计算检验结果，评定该批树莓的等级品质。 7.1.2操作和评定 7.1.2.1特征和风味：根据不同树莓品种用目测和品尝的方法进行检测。 7.1.2.2成熟度：主要通过果实的着色程度来判断，当果面着色90%以下为未熟果，果面着色达90% 以上为成熟果，果面着色达100%且果实比较绵软为过熟果。 7.1.2.3完整性、非正常的外来水分、杂物、花萼、花托和果梗：目测方法检测。 7.1.2.4新鲜度、洁净度和异味：新鲜度用目测和品尝的方法检测；洁净度用目测的方法检测；异味用 嗅的方法检测。 7.1.2.5病虫果：果实外部表现有病虫害症状，或外观尚未发现变异而对果实内部有怀疑者，用小刀切 剖进行检验，如发现内部有病变时，可扩大检果切剖数量，进行严格检查 定单果重，单果重与平均果重相比较。按式（1）计算整齐度，精确到整数位 .......(l m3 式中： A—试样的整齐度，%； m2 试样的单果重，单位为克（g)； 试样的平均果重，单位为克（g）。 m3 3