ICS 67.040 X 00 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 27303—2008 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求 Food safety management system- Requirements for canned food product establishments 2008-09-10发布 2009-01-04实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T27303—2008 目 次 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 人力资源 4.1 食品安全小组的组成 4.2能力、意识和培训.· 5前提方案 5. 1 基础设施和维护 5. 2 卫生保证控制措施 5.3 人员健康和卫生要求 6 关键过程控制 6. 1 总则 6. 2 原辅材料控制 6.3 装罐密封 热力杀菌 6.4 6.5 冷却 6.6 产品标识 7检验 7.1 检验能力 7.2检验要求 8产品追溯和撤回 8.1产品追溯 8.2产品撤回 附录A（资料性附录）GB/T22000—2006与GB/T27303—2008之间的对应关系 参考文献 GB/T273032008 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国合格评定国家认可中心和中华人民共和国河北出入境检验检疫局提出 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）归口。 本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国河北出人境检验检疫局、国家认证 认可监督管理委员会注册管理部、北京中大华远认证中心、中国检验认证集团认证公司、济南公正食品 检验行、上海梅林正广和股份有限公司、中国罐头工业协会、中华人民共和国福建出人境检验检疫局、中 国食品发酵工业研究院、浙江新昌百思得食品有限公司。 本标准主要起草人：杨铭、张锐、顾绍平、马立田、李宏、施伟良、武斌、师敏、郭淑明、林勇漱、王柏琴、 葛双林。 GB/T273032008 引言 本标准从我国罐头食品安全存在的关键问题人手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合罐头 食品生产企业的特点，提出了建立我国罐头食品企业食品安全管理体系的特定要求 本标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”科 研成果之一“食品安全管理体系罐头食品生产企业要求”。 GB/T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求。罐头食品生产企业及相关方在使用GB/T22000中，针对本类型食品专业生产特点提出 了对通用要求进一步细化的需求。 鉴于罐头食品生产企业的生产加工过程的差异性，本标准提出了“关键过程控制”要求，主要包括原 辅材料控制、装罐密封、热力杀菌、冷却、产品标识等关键过程。 I GB/T27303—2008 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求 1范围 案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回。 本标准配合GB/T22000以适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系， 也可用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。GB/T22000与本标准之间的对应关系参见 附录A。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5749—2006 生活饮用水卫生标准 GB7718—2004 预包装食品标签通则 GB89501988 罐头厂卫生规范 GB/T14251—19994 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB/T18454—2001 液体食品无菌包装用复合袋 GB/T22000—2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T20938—2007 罐头食品企业良好操作规范 SN/T0400.5进出口罐头食品检验规程第5部分：罐装 SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程第6部分：热力杀菌 QB/T2683—2005罐头食品代号的标示要求 QB/T1006 罐头食品的检验规则 QB/T3563—1999500毫升罐头瓶 3术语和定义 GB/T22000一2006确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 罐头食品 cannedfood 将符合要求的原料经处理、装填、密封、杀菌，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保 存的食品。 3.2 罐头食品的商业无菌commercialsterilizationofcannedfood 罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非 致病微生物，这种状态称为商业无菌。 1